Помидоры с капустой на зиму в банках

Принципы консервирования и засолки помидоров с капустой

Заготавливать на зиму такое блюдо намного приятнее, чем длительное время шинковать кочан и перетирать его с морковью. Чтобы вкусно приготовить эту закуску, необходимо изучить несколько рекомендаций опытных хозяек:

1. Для усиления вкусовых качеств и аромата блюда можно добавить в банку такие ингредиенты, как морковь, чеснок, разнообразные пряности и зелень. От количества этих компонентов и будет зависеть острота, кислота и сладость закуски.
2. Капусту можно шинковать, но это занимает больше времени, поэтому целесообразнее будет просто нарезать крупными кусками. Томаты лучше оставить цельными, если они небольшого размера либо нарезать дольками или колечками.
3. Для разнообразия следует использовать разные сорта культуры: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская, кольраби.
4. Мариновать можно как горячим, так и холодным способом. Если заливать в банку горячий маринад, то после закрытия ее нужно перевернуть и дать полностью остыть прежде, чем отправлять в специальное помещение для хранения.

Вооружившись полезными советами, можно приготовить поистине изысканную консервацию, которая станет достойным предметом гордости любой хозяйки.

Главное в приготовлении солений – это вкусовые качества, но одним из незаменимых условий рецепта также является и скорость. Используя самый скоростной метод приготовления, можно сделать вкусную и ароматную заготовку без особых усилий.

Для этого надлежит подготовить:

• 9 л воды;
• 200 г соли;
• 600 г сахара;
• 300 мл уксуса;
• 1 капуста;
• 2 кг томатов;
• 1 чеснок;
• 4 шт. лаврового листа;
• специи по вкусовым предпочтениям.

Техника приготовления:

1. Нарезать главный компонент и вымыть томаты.
2. Соединить воду с уксусом, посолить, подсластить, прокипятить 15 минут.
3. Заливать в банку дважды, сливая и подогревая.
4. Окончательно отправить в банку рассол и закрыть крышкой.

Как солить зеленые помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

Берут:

• помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
• воду – она должна полностью покрывать помидоры
• соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
• чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
• перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
• перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
• листья вишни, смородины, хрена
• зонтики и зелень укропа

1. Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
2. На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
3. Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
4. Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
5. Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
6. Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
7. Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
8. Организовывают гнет
9. Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.

Берут:

• бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
• 5 кг зеленых помидоров
• 50 г острого перца
• 100 г укропа
• 30 г петрушки
• 30 г базилика
• 50 г листьев смородины
• 4 л воды
• 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

В домашних условиях можно засолить красные помидоры наподобие бочковых в пластиковых ведрах.

1. Берут небольшие упругие помидоры, желательно, сливки, хорошо моют их
2. Также подготавливают и моют листья хрена и смородины, зонтики укропа
3. Нужны для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
4. Чеснок режут на дольки
5. Укладывают помидоры и зелень в пластиковые ведерки слоями
6. Варят рассол, добавляя на 1 л воды по 2 ложки соли и сахара
7. Когда рассол немного остынет, заливают им помидорки
8. Накрывают ведерки марлей, ставят на них тарелки с гнетом
9. В комнате заготовку держат примерно месяц, потом выставляют в прохладное место

Зеленые помидоры, засоленные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их легче было жевать, предлагается перед засолкой обдать их кипятком.

1. В ведерках зеленые помидоры засаливают с листьями вишни и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
2. Рассол для них делается 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсладить по желанию
3. Засолка происходит в течение полутора месяцев

Засолить и хранить на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или бурые), очень удобно в эмалированной кастрюле. Засолку проводят любым способом. Вот интересный – с горчицей.

Подготавливают:

• 2 кг красных сливок
• 1 перец огонек
• 3 шт. лаврового листа
• 5 горошин перца
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложку сухой горчицы
• 3 зонтика укропа

1. Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
2. Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю
3. Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара
4. Всыпают в рассол горчичный порошок
5. Делают заливку заготовки
6. Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

В банках квасят и красные, и зеленые помидоры. Но обязательно кладут их раздельно.

1. Банки нужно предварительно подготовить. Хорошо стерилизовать их в кипятке или духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное мытье с содой
2. Упругие некрупные помидорки и зелень выкладывают в банки в произвольном порядке или слоями
3. Заливают заготовку 7- процентным раствором соли
4. Закрывают банки стерильными пластиковыми крышками
5. После того, как банки простоят двое суток в квартире, их относят в подвал или погреб
6. Кушать моченые помидоры из банок можно через 2 месяца, к этом моменту они дозреют

Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.

1. Малосольными можно сделать одни помидоры или микс из овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перчик из расчета 2:2:1)
2. Помидорки моют и надрезают накрест
3. Если берут и огурцы, у них срезают «попки»
4. Моют и измельчают зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика по желанию
5. 4 зубчика измельчают
6. Складывают все в плотный пакет с ручками
7. Всыпать в пакет 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
8. Завязывают пакет и хорошенько встряхивают его
9. Выдерживают пакет в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивают его
10. Если планируется хранить помидоры, из пакета их следует пересыпать в кастрюльку

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке остроту. Есть несколько способов его использования:

• положить в бочку, кастрюлю или банку целые зубчики чеснока
• положить в бочку, кастрюлю или банку натертый на терке чеснок
• натереть чеснок, смешать его с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно надрезанные накрест

• Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке.
• Болгарский перец нарежьте крупной полоской, чеснок – пластинками.
• На дно стерильной банки положите лавровый лист, горошки перца, укроп.
• Уложите плотно в банку помидоры, пересыпая слои нарезанными овощами (капустой, морковью, перцем болгарским и чесноком).
• Вскипятите воду и сделайте рассол.
• Залейте банку кипящим рассолом, прикройте крышкой и пастеризуйте 15 минут.
• Закатайте, укутайте и поставьте остывать.

Удачных вам заготовок.

Солить капусту с помидорами в банке будет только в радость при знании этого простого рецепта. Подавать такую закуску можно к картофелю, мясу или же просто употребить как самостоятельное блюдо с черным хлебом.

Набор компонентов:

• 2 кг помидор;
• 1 кг капусты;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 3 дол. чеснока;
• 4 шт. лаврового листка;
• 2 укропных зонтика;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса;
• специи.

Рецепт приготовления:

1. Измельчить капусту и морковь, нарезать перец на полоски, а чеснок – на пластинки.
2. Разместить в банке лавровый лист, укропные зонтики и специи.
3. Плотными слоями расположить нарезанные овощи.
4. Вскипятить воду, заранее прибавив соль, сахар, уксус.
5. Наполнить емкости кипящим маринадом и закрыть, применяя крышку.

Такое интересное блюдо станет козырем на любом праздничном столе, привлекая всех гостей своим восхитительным ароматом. Этот вариант вкусной и полезной зимней закрутки в банках приятно удивит всех, кто попробует этот кулинарный шедевр.

Список ингредиентов:

• 500 г томатов;
• 300 г капусты цветной;
• 1 перец сладкий;
• 3 дольки чеснока;
• 3 ст. л. уксуса;
• 110 г сахара;
• 35 г соли;
• 5 горошин перца;
• 5 гвоздик;
• зелень.

Процесс приготовления по рецепту:

1. Разделить соцветие капусты и залить рассолом, сделанным из воды и уксуса.
2. Оформить дно банки зеленью и чесноком.
3. Нарубить перец на дольки, проткнуть томаты зубочисткой.
4. Заполнить банку слоями подготовленных овощей.
5. Смешать воду со всеми специями, вскипятить и соединить с содержимым емкости.
6. Закрыть, используя крышку, и ждать до полного остывания.

Отсутствие такой длительной процедуры, как стерилизация банок, делает процесс намного быстрее и приятнее. Для приготовления закуски в банках понадобится минимум продуктов, а количество зелени и специй можно варьировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Необходимые ингредиенты:

• 1 капуста;
• 2 кг томатов;
• 3 чеснока;
• 3 шт. лаврового листа;
• 9 л воды;
• 600 г сахара;
• 200 г соли;
• зелень и специи, ориентируясь на вкус.

Рецепт создания блюда:

1. Сложить в банку все желаемые специи и чеснок.
2. Нарубить основной овощ, проткнуть помидоры зубочисткой.
3. Утрамбовать все овощи слоями в банку.
4. В воде положить соль, сахар и, вскипятив, держать 10 минут.
5. Вливать рассол трижды в банку, сливая и проваривая каждый раз.
6. В последний раз влить уксус и закупорить, используя крышку.

Вкусовые качества закуски в банке настолько совершенны, что понравятся каждому человеку. Гости будут долго восхищаться этим блюдом и обязательно попросят поделиться рецептом. Аромат заготовки будет очень приятным и распространится по всему жилью.

Для этого понадобятся следующие компоненты:

• 2 капусты;
• 2 кг помидор;
• 1 корень хрена;
• 100 г чеснока;
• 3 соцветия укропа;
• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 4 шт. лаврового листка;
• листья хрена, вишни, смородины;
• по вкусу специи.

Рецепт готовки:

1. Нарезать основной ингредиент небольшими кусками.
2. Распределить все овощи, зелень, листки растений, специи в банках в хаотичном порядке.
3. Сделать маринад из сахара, воды и соли путем кипячения состава.
4. Наполнить банки рассолом и закрыть.

Правила хранения соленых и маринованных помидоров с капустой

Мариновать помидоры с капустой в банке проще, чем может показаться на первый взгляд. Особенно, если воспользоваться проверенным рецептом, который станет самым любимым у начинающей хозяйки. Закуска в банках может храниться долгое время как в комнатных условиях, так и в кладовке.

Набор составляющих заготовки:

• 1 кг капусты;
• 1 кг томатных плодов;
• 2 болгарских перца;
• 2 лука;
• 125 г сахара;
• 200 мл уксуса;
• 40 г соли;
• пряности.

Пошаговый рецепт:

1. Вымыть помидоры и нарезать их на дольки.
2. Нарубить основной овощной продукт, нарезать перец в форме соломки, а лук – полуколец.
3. Соединить все овощи и накрыть. Подождать, пока пропитается.
4. Влить уксус, внести соль и сахар.
5. Поварить все на плите 10 минут, включив небольшой огонь, после чего закупорить крышками.

Помимо того, как правильно приготовить блюдо, необходимо еще и знать, как сохранить продукцию до самой зимы. Соленья необходимо хранить в холодных помещениях с температурой от 5 до 20 градусов, защищенных от попадания прямых лучей солнца. Для таких целей идеально подойдет погреб или подвал. В квартире закрутку в банке можно хранить в кладовке, а в крайнем случае в холодильнике на нижней полке.

Помидоры с капустой, соленые в банках

Для заготовки в банках помидоры с капустой понадобится небольшое количество необходимых компонентов и огромное желание получить вкусную закуску в банках. Это блюдо станет лучшим дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Список продуктов:

• 1,5 кг томатов;
• 100 мл уксуса;
• 1 капуста;
• 50 г сахара;
• 25 г соли;
• 4 шт. лаврового листа.

Рецепт по шагам:

1. В стерилизованные банки отправить слоями нарезанную капусту, перец, лист лавра, цельные помидоры и так чередовать до заполнения емкости.
2. Залить содержимое кипятком и оставить настаиваться.
3. Через 10 минут освободить банки от воды, которую подсластить, посолить и вскипятить.
4. Наполнить рассолом банки и закрыть, используя крышки.

Посолить помидоры с капустой в банке очень просто. Такая оригинальная и яркая закуска в банках придется по вкусу каждому, благодаря высоким вкусовым качествам и приятному, пряному аромату.

Компонентный состав:

• 1 капуста;
• 2 кг помидор;
• 50 г корня хрена;
• 3 чеснока;
• 50 г соли;
• 1 л воды;
• зелень, листки и специи по вкусовым предпочтениям.

Поэтапный рецепт:

1. Посолить воду и вскипятить ее.
2. Нарубать кочан основного овоща большими кусками.
3. Разложить слоями овощи.
4. Внести все желаемые специи и зелень.
5. Залив подготовленным рассолом, закрыть крышкой.