Как правильно чистить грибы зонтики — Сайт о даче

Как приготовить грибы-зонтики на зиму{q}

Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

1. Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
2. Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
3. Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
4. Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.

Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.

1. Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
2. Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
3. При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
4. Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.

https://www.youtube.com/watch{q}v=cz-mInCdVCo

Фанатам грибных солений будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

• грибы-зонтики – 2 кг;
• вода – 12 стаканов;
• соль – 150 г;
• кислота лимонная – 10 г;
• сахар – 20 г;
• душистый перец – 2 ч. ложки;
• корица, гвоздика – по 2 щепотки;
• уксус 6% – 5 ст. ложек.

1. Зонтики подготавливают должным образом.
2. Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
3. Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
4. Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
5. Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
6. Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.

Пикантная икра из грибов-зонтиков удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.

• грибы-зонтики – 2 кг;
• горчица – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – по вкусу;
• сахар – 40 г;
• молотый черный перец – 1 ч. ложка;
• уксус – 8 ст. ложек.

1. Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
2. Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
3. Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
4. Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться, как правильно заморозить грибы-зонтики. При наличии свободного места в морозильной камере подобная заготовка продукта впрок является оптимальным решением.

1. Свежие грибные шляпки споласкивают под проточной водой, смывая загрязнения, дают стечь и обязательно просохнуть до полного испарения капель.
2. Раскладывают грибы в камере одним слоем, замораживают, после чего складывают в герметичные пакеты, в идеале вакуумные.
3. Существуют и версии порционной заморозки уже сваренных до готовности грибов, которые нарезают предварительно ломтиками желаемого размера.

Предлагаем рецепты приготовления грибов зонтиков, которые существенно разнообразят ваше семейное меню. Помимо этого вам будут представлены пошаговые фото рецептов с грибами зонтиками.

– 2 килограмма зонтиков;

– 800 граммов воды;

– 1 ложка столовая соли;

– 1 ложка чайная кислоты лимонной;

– 3 ложки столовые сахарного песка;

– 1 ложка столовая уксуса;

– по 6 горошин перца черного и душистого;

– 5 лавровых листов;

– 1 ложка зерен укропа.

Такие грибы-зонтики, рецепты приготовления которых очень просты, заготавливаются на зиму, хранить их можно в холоде один год. Шляпки чистят и разбирают на сегменты, кладут в кастрюлю, добавляют соль и варят, пока они не опустятся на дно емкости. Пену при этом снимают и периодически помешивают грибы.

Зонтики перекидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Далее готовят маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар и кислоту лимонную и кипятят. Затем кладут уксус и приправы и снова кипятят. Грибы-зонтики, рецепты приготовления которых разнообразны, раскладывают по заранее подготовленным банкам и заливают горячим рассолом, накрывают крышками и ставят стерилизовать около сорока минут. После этого банки закатывают и остужают, убирают в холод на хранение. Через один месяц блюдо можно подавать к столу.

Зонтики, как и другие грибы, можно заготавливать впрок. Но технология заготовки немного отличается от большинства грибов.

Зонтики маринуют очень немногие. Много набрать их обычно не удается, грибы редко растут целыми полянками. Десяток шляпок зонтиков уже считается хорошей «добычей». Но если вам удалось набрать много молодых зонтиков, обязательно попробуйте их замариновать. Готовятся маринованные зонтики
очень просто.

Килограмм грибов очистите от жестких чешуек, промойте под проточной водой и сложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Опустите в кипящую подсоленную воду. Многие рекомендуют при варке добавлять щепочку лимонной кислоты. Во время варки регулярно снимайте пену.

Отдельно приготовьте маринад. На два стакана воды добавьте полную с горкой столовую ложку соли, половину столовой ложки сахара, 3 ст. ложки 9% уксуса. Из пряностей с зонтиками хорошо сочетается черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, корица. Количество и набор пряностей можно регулировать на свое усмотрение.

Отварные зонтики переложите в маринад, прокипятите буквально 5 минут.

Выложите горячие грибы в стерильные баночки, залейте маринадом и сразу закатайте.

Несмотря на добавление уксуса, хранить маринованные зонтики лучше в прохладном месте – в холодильнике, на балконе или в подполе.

Грибной порошок

Знатоки и ценители грибов часто готовят из зонтиков грибной порошок
. При сушке их аромат только усиливается. Получается великолепная приправа, которую можно добавлять в грибные, овощные супы, вторые блюда. Приготовить грибной порошок не очень сложно. Грибы перед приготовлением мыть не нужно – в крайнем случае, аккуратно протрите их мокрой тряпочкой.

1. Грибы нарежьте на одинаковые, не слишком большие кусочки.

Противень застелите кондитерской бумагой. Равномерно, в один слой разложите на ней грибы и поставьте в духовку на минимальный огонь. Можно воспользоваться специальной сушилкой для трав и овощей. Сушите до такого состояния, чтобы грибные ломтики чуть сохраняли гибкость. До полного высыхания доведите в хорошо проветриваемом затененном месте.

Высушенные грибы измельчите в блендере, в кофемолке или на мясорубке. Чем однороднее получится порошок, тем больше аромата он отдаст блюдам, в которые вы будете его добавлять.

Готовый порошок должен быть хорошо просушенным. Влажный быстро заплесневеет. Хранят в стеклянных баночках. Вместо крышек используют холщевую ткань или бумагу. Время от времени проверяйте, не отсырел ли порошок.

Внимательно изучите и запомните фото гриба. Если он попадется вам в лесу, обязательно возьмите и попробуйте. Если вы сомневаетесь, тот ли гриб перед вами, обратите внимание на чешуйки и кольцо на ножке. Чешуйки довольно крупные, плотные, темного цвета. Кольцо широкое, легко передвигается по ножке. У ядовитых грибов, напоминающих зонтик, кольцо очень быстро исчезает и не перемещается по ножке.

Любителям «тихой охоты» очень нравится собирать в лесу грибы зонтики, чтобы потом из них готовить вкусные блюда. Некоторые предпочитают большие шляпки грибов, вкус которых больше похож на куриное мясо, а другие собирают ещё нераскрывшиеся. Предлагаемые нами рецепты блюд из зонтиков помогут вам разнообразить домашний рацион.

Стоит сказать, что грибы зонтики не столь распространены в кулинарии, как другие представители плодовых тел. Однако попробовав один раз блюдо из зонтиков, вы будете готовить их постоянно. Поэтому обходить стороной наши рецепты – большая ошибка.

Грибы зонтики являются универсальными, так как их можно солить, жарить, варить, тушить, делать из них салаты, добавлять в пиццы, жарить в кляре, делать отбивные и котлеты.

Хотя зонтики растут в лесу на земле, чистить их достаточно просто, потому что они мало собирают на себе лесного мусора. Зонтики достаточно протереть влажной кухонной губкой и удалить со шляпки чешуйки.

Зонтики хорошо хранятся, поэтому их можно заготавливать на зиму разными способами. Но чтобы продлить их срок хранения, нужно придерживаться определенных правил обработки и приготовления плодов.

Соленые

Для солений надо брать эмалированную посуду, дно которой застилают листьями хрена. Сверху выкладывают перец горошек, несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока и все это солят. Хорошо промытые грибы помещают в емкость пластинками вверх, после чего солят, добавляют чеснок, перец и листья хрена. И такие манипуляции делают для каждого слоя.

После заполнения посуды сверху накрывают соленье тарелкой, на которую ставят гнет. Емкость следует поместить в прохладное место на две недели. Для этой цели подойдет балкон, погреб или холодильник.

Маринованные

Для этого способа заготовки на зиму подойдут как молодые экземпляры, так и более зрелые особи, из которых следует удалить жесткие ножки. Для маринада на 2 кг зонтиков понадобятся такие составляющие:

• 2,5 л воды;
• 150 г соли;
• 10 г лимонной кислоты;
• 20 г сахара;
• две чайной ложки душистого перца;
• 5 ст.л. 6% столового уксуса;
• по две щепотки гвоздики и корицы.

Подготовленные грибы варят в рассоле, который состоит из двух литров воды, 100 г соли и нескольких граммов лимонной кислоты. Варить следует до опускания всех зонтиков на дно емкости. Полученную массу откидывают на дуршлаг и оставляют на некоторое время, после чего раскладывают по банкам.

Из остатков соли, воды, сахара и специй варят маринад, а после закипания добавляют уксус. Этой жидкостью заливают грибную массу в банках. После этого маринованные грибочки необходимо стерилизовать на протяжении 40 минут. Затем можно приступать к закатыванию.

Сухим засолом

Как выглядит гриб-зонтик{q}

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.

1. Съедобные зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Место среза при контакте с воздухом цвет не меняет.
2. Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, обрамляющее ее в виде юбочки. Подобный аксессуар можно без труда сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.
3. Важный критерий, по которому можно сразу же узнать хороший гриб-зонтик – размер. Съедобные особи в раскрытом виде достигают 30 см в высоту с диаметром шляпки 40 см., тогда как идентичные внешне поганки имеют ножки высотой не более 13 см и шляпки не шире 14 см в диаметре.
4. Шляпки грибов-зонтиков в процессе роста покрываются чешуйками, которые сосредоточены зачастую по краям. Сверху шляпка темнее по цвету и более гладкая.
5. Максимально распространенные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и краснеющий.

Грибы-зонтики – съедобные
, хорошие грибы. Растут преимущественно в редких лесах, встречаются на лесных опушках, вырубках. Любят селиться вдоль дорог. Массовое появление грибов – с начала августа до конца сентября.

Не заметить его сложно – шляпка гриба в диаметре достигает 25 сантиметров. Ножка очень длинная до 35 сантиметров высотой. Молодые грибочки яйцевидно-округлые, постарше – колокольчатые. С возрастом шляпка полностью раскрывается, и гриб становится похожим на зонтик. В центре шляпки бугорок более темного цвета. Сама шляпка серо–бурого цвета, покрыта легко отделяющимися чешуйками.

Пластинки свободные, белые, очень хрупкие. С возрастом становятся чуть красноватыми. От ножки пластинки отделены кольцом. Ножка у взрослого гриба обычно не более трех сантиметров в диаметре, жесткая, полая внутри, у основания сильно утолщается. Поверхность покрыта бурыми чешуйками. На ножке обязательно должно быть широкое белое подвижное кольцо.

В пищу употребляют в основном молодые грибы, пока они полностью не раскрылись. Взрослые немного грубее и уже не такие вкусные. Ножку сразу выбрасывают – она жесткая, волокнистая, в пищу не пригодна. При приготовлении сильно уваривается, ужаривается. Грибы-зонтики варят, жарят, запекают, используют для приготовления супов, иногда маринуют, используют для приготовления грибного порошка. Посмотрите гриб-зонтик на фото,
чтобы точно узнать его в лесу.

Гриб-зонтик не очень распространен среди хозяек, поэтому многие просто не знают, что с ним делать. Для начала несколько общих рекомендаций:

• Срывайте гриб аккуратно, вниз шляпкой не переворачивайте – с ножки между пластинками насыплется песок.
• Ножку можно аккуратно открутить и выбросить прямо в лесу – она непригодна в пищу.
• Собирать зонтики лучше в широкую корзину, укладывая шляпки пластинками вниз.
• В отличие от других грибов, не требует длительной тепловой обработки. На приготовление зонтика уходит всего несколько минут – жарится он не дольше, чем яичница.

1. Съедобные зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Место среза при контакте с воздухом цвет не меняет.
2. Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, обрамляющее ее в виде юбочки. Подобный аксессуар можно без труда сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.
3. Важный критерий, по которому можно сразу же узнать хороший гриб-зонтик – размер. Съедобные особи в раскрытом виде достигают 30 см в высоту с диаметром шляпки 40 см., тогда как идентичные внешне поганки имеют ножки высотой не более 13 см и шляпки не шире 14 см в диаметре.
4. Шляпки грибов-зонтиков в процессе роста покрываются чешуйками, которые сосредоточены зачастую по краям. Сверху шляпка темнее по цвету и более гладкая.
5. Максимально распространенные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и краснеющий.

Белый гриб-зонтик

Краснеющий гриб-зонтик

Пестрый гриб-зонтик

Грибы-зонтики – польза и вред

Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

1. В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
2. В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
3. Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
4. Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Как готовить грибы зонтики в кляре с чесноком

– 1 огромная шляпка гриба или 5 меньшего размера;

– небольшое количество воды;

– 4 ложки столовые муки;

– соль и приправы.

Ножка этого гриба в пищу не употребляется, поэтому готовится шляпка зонтика в кляре. Шляпки чистят от мусора и грязи, протирая губкой. Мыть зонтики не нужно, так как они очень хрупкие. Их разрезают на части. В емкости разминают вилкой яйцо, добавляют приправы по вкусу и соль. Затем вливают воду в таком же количестве, сколько и яичной смеси, добавляют муку и хорошо перемешивают.

Грибы аккуратно макают в кляр при помощи вилки или лопатки и выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом растительным. Блюдо накрывают крышкой и жарят по пять минут с каждой стороны. Готовый гриб-зонтик, описание которого приведено выше, выкладывают на красивое блюдо. Он получается великолепного нежного вкуса с нотками лиственно-хвойного леса.

К сожалению, грибы-зонтики не так широко популярны на современной кухне, как белые грибы или шампиньоны, поэтому и рецепты их приготовления не часто можно встретить. Но процесс приготовления грибов-зонтиков быстрый и совершенно несложный, главное — нужно знать, как правильно их приготовить. Перед употреблением желательно отварить зонтики в слегка подсоленной воде в течение 20-30 минут.

8-10 штук грибов-зонтиков

4 ст.л. растительного масла, соль и перец по собственному вкусу.

Приготовление

Для отбивных из грибов используется только шляпка гриба, ножку отрезать, а шляпку хорошо промыть водой. Натереть каждую шляпку солью и перцем, обвалять в муке с двух сторон и уложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить шляпку гриба с двух сторон до появления золотистой корочки. В качестве гарнира к отбивным хорошо подойдут блюда из картофеля.

10-12 шт. грибов зонтиков

6 ст.л. муки, растительное масло для жарки, соль и перец по собственному вкусу.

Приготовление

Приготовить кляр: муку смешать с яйцами, добавить около 150 мл воды, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавить соль и перец. Грибы хорошо промыть, ножки отделить от шляпок. Несколько раз обмакнуть приготовленные части грибов в кляр (чтобы равномерно покрылась вся поверхность). Растительное масло разогреть на сковороде, добавить туда грибы в кляре, обжарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Время приготовления грибов примерно по 5 минут с каждой стороны.

1 шт. болгарского перца

125 мл. сливок (15%)

2 чайные ложки муки

2 маринованных огурца

500 г грибов-зонтиков

соль и приправы по собственному вкусу.

Приготовление

https://www.youtube.com/watch{q}v=lo450Us8jKM

Грибы-зонтики хорошо промыть и нарезать тонкой соломкой, тушить в собственном соку, добавив соль, приправы и мелко порезанный шпик. Сладкий болгарский перец порезать так же на мелкие кусочки, предварительно удалив семена. Добавить перец к грибам. Когда лишняя жидкость в грибах испарится и грибы будут готовы, добавить сливки, кетчуп и муку, разбавленную небольшим количеством воды.

Грибной соус отлично подойдет к блюдам из картофеля и риса.

Рецепт грибов зонтиков в кляре готовится очень просто, однако порадует вас своим необычным вкусом. Это блюдо можно подать к столу, как самостоятельное.

• Зонтики – 6-8 шт.;
• Масло растительное;
• Яйца – 3 шт.;
• Мука – 6 ст. л. без верха;
• Соль;
• Перец чёрный молотый

Как пожарить зонтики в кляре и накормить вкусным обедом свою семью{q}

Для начала нужно грибочки почистить от чешуек с помощью кухонной губки, снять шляпки. Ножки при приготовлении употребляться не будут, они очень жёсткие.

Приготовить кляр: в одной мисочке смешать яйца, соль и перец чёрный молотый, взбить.

Добавить муку и снова взбить до однородной консистенции.

Раскалить в сковороде масло, каждую шляпку зонтика разрезать на 3 части (если грибочки большие).

Каждый кусочек шляпки обмакнуть в кляр и выложить на сковороду.

Поджарить с одной стороны до золотистого цвета и аккуратно перевернуть на другую.

Обязательно нужно подливать в сковороду масло, так как зонтики впитывают жир при жарке.

Пожаренные в кляре зонтики выложить на бумажное полотенце, чтобы избавить блюдо от лишнего жира.

При подаче на стол грибочки можно посыпать измельчённой зеленью.

Предлагаем вкусный вариант отбивных из грибов зонтиков в кляре – рецепт с фото которого можно увидеть ниже.

Процесс приготовления этого блюда будет под силу даже начинающему кулинару.

• Зонтики – 10 шт.;
• Мука – 5 ст. л.;
• Яйца – 3 шт.;
• Масло растительное;
• Соль;
• Паприка и перец чёрный молотый – по вкусу.

Чтобы знать, как жарить зонтики в кляре, нужно для начала очистить их от имеющихся чешуек и проварить в подсоленной воде 15 мин. В данном рецепте нам понадобятся только шляпки, которые нужно будет немного отбить кухонным молоточком.

Каждую сваренную шляпку после отбивания натереть соль, паприкой и перцем молотым с двух сторон. Оставить на несколько минут, чтобы они замариновались.

Приготовить кляр: соединить муку с яйцами и взбить венчиком до жидкой консистенции.

Раскалить в сковороде постное масло, каждую шляпку обмакнуть в кляр и выложить в масло.

Обжарить с двух сторон до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

Подавать к столу отбивные из зонтиков с картофельным пюре и овощным салатом.

Предлагаем узнать, как готовить зонтики в кляре с добавлением чеснока. Этот вариант подойдёт для любителей острых блюд.

• Зонтики – 10 шт.;
• Яйца – 3 шт.;
• Мука – 5 ст. л.;
• Вода – 50 мл;
• Масло постное;
• Чесночные зубочки – 5 шт.;
• Соль;
• Смесь молотых перцев – ½ ч. л.

Грибочки разделить, снять шляпки и почистить их от жёстких чешуек. Если шляпка большая, то её можно разрезать на 4 части, а маленькие лучше оставить целыми.

Сделать кляр: яйца соединить с мукой, влить воду и немного взбить венчиком.

Добавить соль, смесь молотых перцев, давленный через чесночницу чеснок и снова немного взбить массу до однородности.

Обмакнуть шляпки зонтиков несколько раз в кляр, чтобы покрыть их равномерно и выложить на разогретую с маслом сковороду.

Обжарить с двух сторон до золотистой корочки, а после горячими подать к столу.

Жареные в кляре зонтики можно украсить зелёными веточками петрушки.

Как готовить грибы зонтики в кляре из пива, чтобы порадовать вкусовыми качествами этого блюда своего мужа{q}

• Зонтики – 10 шт.;
• Пиво – ½ ст.;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 5 ст. л.;
• Тимьян – щепотка;
• Сливочное масло – для жарки;
• Соль;
• Перец чёрный молотый.

Приготовить кляр: в пиво (лучше тёмное) вбить яйца и взбить венчиком.

Всыпать муку, соль, перец молотый и тимьян, снова взбить до однородной массы.

С зонтиков снять шляпки, очистить их от чешуек и порезать на кусочки (если грибы большие).

https://www.youtube.com/watch{q}v=o5HRxjjX9y8

Обмакнуть грибы зонтики в кляре и выложить на раскалённую с маслом сковороду.

Каждый кусочек поджарить с двух сторон до румяной корочки и можно подавать к столу.

Это блюдо можно подать с пюре из картофеля, а также салатом из свежих овощей.

Сначала определимся, с какими продуктами и специями мы будем работать.

• Зонтики – 10 шт.;
• Яйца – 3 шт.;
• Мука – 5 ст. л.;
• Соль;
• Вода;
• Перец молотый чили – ½ ч. л.;
• Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
• Масло постное;
• Сметана – 200 мл;
• Зелёные листики салата.

Чтобы знать, как жарить грибы зонтики в кляре, предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом.

Удалить ножку у зонтика, а шляпку аккуратно почистить и снять чешуйки.

Срезать тёмное пятнышко со шляпки в том месте, где соединялась ножка.

Немного взбить вилкой, чтобы разбились комочки от муки.

Добавить в кляр перец чили, соль и перец чёрный молотый, снова немного взбить.

Шляпки порезать на большие кусочки и обмакнуть в кляр.

Выложить зонтики на раскалённую с маслом сковороду и обжарить с двух сторон.

На тарелочки выложить листья салата и сверху положить зонтики в кляре. Блюдо получается очень вкусным, ароматным и питательным. Очень жаль, что грибы зонтики не продаются в магазинах, как шампиньоны и вешенки.

Зонтики – «макушка лета». В июле бывает довольно большой урожай белых видов, с августа начинают радовать любителей «тихой охоты» зонтики краснеющие. Грибницы обильно плодоносят не только в лесах (местах с толстым слоем опавшей листвы и перегноя, в том числе на полянах и опушках), но и в полях, на пастбищах. Неопытные собиратели считают зонтики мухоморами, хотя на самом деле они родственники шампиньонов.

Узнать съедобный, вкусный гриб очень просто, так как он бросается в глаза: высокий, на толстой ножке и либо с нераскрытым, плотным шаром «головного убора», либо с шляпой-«зонтом» диаметром до 12 см. Раскрывшийся гриб действительно напоминает аксессуар от дождя, с ровными « »-пластинками, которые очень легко отделяются.

Шляпки зонтиков, цельные или нарезанные четвертинками, можно приготовить в кляре. Для этого сырье нужно обвалять в такой смеси (расчет на 3 гриба): взбитое яйцо, толченые сухари или мука (4 столовые ложки) и поваренная соль по вкусу. После этого необходимо сильно нагреть чугунную сковородку и обжарить шляпки грибов-зонтиков в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Вкус гриба-зонтика напоминает шампиньон, к семейству которого он и относится. А большие размеры шляпки (в ход идут только они) позволяют из пары зонтов приготовить обед.

Гриб зонтик в кляре готовится очень быстро, блюдо выходит сытным и оригинальным. Для того чтобы вам было проще разобраться с приготовлением лакомства, просмотрите видео рецепт, фото и описание процесса.

Ингредиенты

Порций: –

• Зонтики
  8
  шт.
  
• Масло растительное
  2
  ст. л.
  
• Яйца
  3
  шт.
  
• Мука
  6
  ст. л.
  
• Соль
  по вкусу
• Перец черный молотый
  по вкусу

Как чистить грибы-зонтики{q}

Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

1. У большинства разновидностей зонтиков ножки не пригодны в пищу из-за чрезмерной волокнистости и жесткости. Поэтому первое, что нужно сделать – удалить эти части, «выкрутив» их из шляпок. Не следует торопиться и выбрасывать казалось бы ненужный продукт: его можно высушить, перемолоть в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.
2. Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками.
3. «Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Маринованные на зиму грибы

Многим очень нравится блюдо из жареных грибов на сковороде. Как правильно готовить гриб зонтик, учитывая свои предпочтения, а также вкусы. Интересно, но зонтики по вкусу напоминают куриное мясо. А аромат от жареных грибов просто потрясающий – никто не устоит перед соблазном их попробовать.

Прочитайте пошаговый рецепт с фото, показывающий, как пожарить грибы зонтики и приступайте к его приготовлению. Сытное, вкусное, ароматное, а также красивое блюдо обязательно будет одним из ваших любимых.

Хочется отметить, что данный рецепт жареных грибов зонтиков предполагает минимальное количество ингредиентов, которые всегда доступны на кухне любой хозяйки.

• Зонтики – 1 кг;
• Масло сливочное – 50 г;
• Масло растительное – 100 мл;
• Яйца – 3 шт.;
• Мука – 5 ст. л.;
• Молоко – 50 мл;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.

В этом варианте будут использоваться только шляпки зонтиков, потому что их ножки слишком жёсткие и волокнистые.

Шляпки очистить от чешуек, промыть под краном и разрезать на несколько частей, если они большие.

В глубокой тарелке венчиком немного взбить яйца, молоко и муку до однородной массы.

Растопить в сковороде часть сливочного масла и добавить немного растительного. Во время жарки зонтиков в сковороду добавлять некоторое количество двух видов масла.

Шляпки или их части присыпать солью и молотым перцем с двух сторон, после оставить на 10 мин.

Каждый кусочек опускать в кляр и выкладывать на раскалённую сковороду.

Обжарить зонтики до золотистой корочки сначала на одной стороне (около 5 мин), а затем на другой.

Такое вкусное жареное блюдо на двух видах масла получается сытным и ароматным. Его нужно подавать горячим с картофельным пюре или отварным рисом.

Рецепты приготовления гриба зонтика пёстрого немного отличаются от обычных, так как данные плодовые тела обладают большими размерами: шляпка в диаметре достигает 40 см, а высота ножки до 45 см.

Как готовить гриб зонтик пёстрый в домашних условиях, чтобы это блюдо оценили даже капризные гурманы{q} Эти грибочки готовятся быстро, так как не требуют предварительного отваривания.

• Зонтики – 700 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Мука – 3 ст. л.;
• Сыр твёрдый – 200 г;
• Масло растительное – 100 мл;
• Соль;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

Рецепт приготовления гриба зонтика пёстрого, фото которого представлено ниже, может показаться странным, ведь здесь основной ингредиент не отваривают заранее. Однако не беспокойтесь – вариант проверенный, получается вкусным и безумно ароматным.

Ножки удалить, шляпки почистить и помыть под проточной водой.

Взбить яйца и муку в однородную массу, посолить, поперчить и перемешать.

Измельчить лук маленькими кубиками и выложить на одну из сторон зонтиков.

Сверху потереть твёрдый сыр, прикрыть крышкой и тушить примерно 10 мин, до тех пор, пока не расплавится сыр.

Разложить тушёные кусочки зонтиков в порционные тарелки и присыпать измельчённой зеленью. Подавать как самостоятельное блюдо или вместе с салатом из свежих овощей.

Рецепт приготовления съедобного гриба зонтика готовится просто и быстро, так как эти плодовые тела не требуют долгой тепловой обработки.

• Зонтик – 1 кг;
• Лук – 4 шт.;
• Масло растительное;
• Соль;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Зелень петрушки – 1 пучок.

Как готовить краснеющий гриб зонтик, чтобы порадовать блюдом своих родных{q}

Шляпки зонтиков почистить от жёстких чешуек, обтереть сухой губкой и порезать на кусочки.

Лук очистить от кожуры, порезать полукольцами и соединить с зонтиками.

Раскалить сковороду, налить растительное масло и выложить порезанные грибы и лук.

Снять с плиты, посыпать измельчённой зеленью петрушки, накрыть сковороду крышкой и дать настояться 15 мин.

Распределить по порционным тарелкам и подать к столу. Ваши родные будут удивлены таким вкусом жареных грибочков с луком.

Предлагаем рецепт с фото, показывающий как готовить грибы зонтики, запечённые в духовке. Этот вариант поможет вам сделать интересное и оригинальное блюдо из молодых плодовых тел.

• Зонтики (шляпки) – 8-10 шт.;
• Яйца – 3 шт.;
• Соль;
• Сыр – 200 г;
• Чеснок – 3 зубка;
• Панировочные сухари.

Как готовить молодые зонтики, которые запекаются в яичной смеси и панировочных сухарях{q} Отметим, что блюдо делается на 5 порций и подаётся с картофельным пюре или макаронами.

Шляпки грибов очистить, промыть под краном и разрезать на части, если они большие.

Разбить в мисочку яйца, немного взбить венчиком, посолить и ввести давленные через чесночницу зубки чеснока.

Обмакнуть кусочки шляпок в смесь, а затем сразу обвалять в панировочных сухарях.

Застелить противень для запекания пергаментной бумагой, выложить на него шляпки и поставить в разогретую духовку.

Выпекать при температуре 180°C в течение 15 мин.

Вынуть противень из духовки, посыпать зонтики натёртым на тёрке сыром и снова поставить запекаться.

В этот раз запекать до момента, пока не расплавится сыр.

Вынуть из духовки и подавать к столу в горячем виде.

В этом варианте шляпки зонтиков должны провариться в воде на среднем огне не более 10 мин, чтобы не ухудшился вкус плодовых тел. Приготовленная икра из зонтиков может использоваться и как самостоятельное блюдо, или как полуфабрикат для грибных соусов и супов-пюре. Эта заготовка отлично сохранится в холодильнике в закрытой банке около месяца.

• Зонтики – 1 кг;
• Лук – 4 шт.;
• Масло растительное;
• Сок лимона – 50 мл;
• Чесночные дольки – 3 шт.;
• Соль;
• Сметана – 100 мл;
• Паста томатная – 3 ст. л.;
• Смесь молотых перцев – ½ ч. л.

Как готовить икру из грибов зонтиков для бутербродов, канапе и тарталеток{q}

Как говорилось ранее, очищенные зонтики нужно отварить вместе с ножками. Дать стечь жидкости, порезать кусочками и выложить на сковороду с маслом.

Жарить на среднем огне до полного испарения выделившейся из грибов воды.

Почистить от кожуры лук, порезать средними кусочками и выложить в сковороду с маслом, жарить до золотистого оттенка.

Соединить грибы с луком, измельчить блендером до однородной массы и выложить в сковороду.

Влить сметану и тушить на медленном огне 10 мин.

Хорошенько перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 мин при постоянном помешивании.

Готовую икру можно подавать с крекерами или нарезанным багетом.

Теперь, зная, как приготовить икру из грибов зонтиков, можете приступать к процессу. Вы удивитесь, насколько вкусной и питательной получается икра: ваши близкие будут просить ещё добавки.

Многие хозяйки часто спрашивают, как можно приготовить грибы зонтики в микроволновке{q} Здесь самое главное – разобраться в основных правилах процесса, а сам вариант совсем несложный.

Приготовление грибов зонтиков в микроволновке подразумевает предварительное маринование плодовых тел в майонезе. Однако для начала нужно приготовить все продукты и специи.

• Шляпки зонтиков – 1 кг;
• Майонез – 200 мо;
• Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Кориандр – 1/3 ч. л.;
• Мускатный орех – щепотка.

Шляпки зонтиков очистить от загрязнений и чешуек, промыть под краном, порезать на большие кусочки и замариновать.

Для маринада: майонез соединить со всеми специями из предлагаемого рецепта, хорошо размешать.

Кусочки зонтиков смешать с маринадом и оставить на 30 мин.

Выложить грибы на тарелку и отправить в микроволновку на 15-20 мин.

Блюдо подавать горячим, можно по желанию украсить порезанной зеленью укропа или петрушки.

Приготовление гриба зонтика с чесноком – одно из самых вкусных блюд в кулинарии некоторых европейских стран. Этот экзотический гриб там ценят больше, чем боровики и подосиновики.

• Шляпки зонтиков – 800 г;
• Масло сливочное – 70 мл;
• Зубочки чеснока – 7 шт.;
• Соль.

Как вкусно приготовить грибы зонтики, чтобы в домашних условиях получилось ресторанное блюдо{q}

Шляпки грибов очистить от чешуек, промыть, выложить на бумажное полотенце и дать хорошо обсохнуть.

Порезать ломтиками, натереть давленным через чесночницу чесноком, посыпать солью, дать полежать 15 мин.

Раскалить сковороду, растопить на ней сливочное масло и обжарить ломтики зонтиков до хрустящего состояния.

Готовые грибочки подавать с картофельным пюре и салатом из свежих помидоров.

Как готовить полевые грибы зонтики с овощами – для многих привычное и вкусное блюдо{q} В данном случае беруться такие продукты, которые есть в каждом доме.

• Зонтики – 700 г;
• Лук – 3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Перец болгарский – 3 шт.;
• Помидоры – 4 шт.;
• Кабачки – 1 маленький;
• Соль;
• Масло растительное;
• Паприка – 1 ч. л.

Способ приготовления зонтиков достаточно прост, для этого необходимо все продукты обжарить отдельно, а затем все вместе протушить.

Сначала шляпки зонтиков следует очистить от чешуек, промыть в проточной воде, порезать кусочками и обжарить на масле до золотистой корочки, выложить в отдельную миску.

Морковь и лук почистить от кожуры, порезать кубиками и жарить до готовности на растительном масле, выложить к грибам.

Кабачок очистить от кожуры и семечек, порезать кубиками и выложить в сковороду. Жарить на масле до выпарения жидкости, а затем соединить с грибами.

Перец болгарский очистить от семян, порезать лапшой и жарить 5 мин.

Помидоры порезать кусочками, ввести в перец и продолжить жарить ещё 5 мин.

Соединить все пожаренные продукты, посолить по вкусу, приправить паприкой, перемешать, накрыть крышкой и томить на небольшом огне 15 мин.

Жареные грибы со сливками на сковороде – отличный вариант сытного обеда. Такое блюдо хорошо гармонирует с овощами гриль или любым другим гарниром. Предлагаем посмотреть пошаговое фото с рецептом, показывающим как приготовить грибы зонтики со сливками.

• Зонтики – 1 кг;
• Оливковое масло;
• Лук – 3 шт.;
• Сливки – 300 мл;
• Соль;
• Перец белый молотый – ½ ч. л.;
• Сыр твёрдый (российский) – 200 г;
• Зелень петрушки или укропа.

Сухим засолом

• Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из зонтика, нужно:
• взять только шляпки (гриб должен быть с белой мякотью, не червивый и не старый, старые грибы имеют коричневатый оттенок, такие лучше не употреблять в пищу)
• промыть их в проточной воде от лесной грязи, подсолить с обеих сторон и немного подсушить (дать полежать минут 5).
• За это время приготовить все для кляра: взбитые яйца – в одной емкости и муку (или панировочные сухари) — в другой.
• Разогреть сковородку с подсолнечным маслом.
• Можно разрезать большие шляпки зонтиков на 2 или 4 части, а можно жарить целиком.
• Обмакнуть каждый кусочек в яйцо, затем в муку (панировку).
• Жарить на среднем огне до подрумянивания корочки.

Приготовление

Рецепт гриба зонтика пестрого на сковороде

Для жарки используют только шляпки.

Приготовление:

1. Нарежьте грибные шляпки крупными кусочками.
2. Взбейте яйцо с водой, всыпьте просеянную муку. Добавьте соль и специи.
3. Опустите заготовки в жидкое тесто и обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки.

Украсьте угощение свежей зеленью и подавайте его со сметаной.

Вкусное ароматное блюдо можно приготовить к праздничному ужину или встрече гостей.

Ингредиенты:

• грибы – 300 г;
• ветчина – 300 г;
• свежие огурцы – 200 г;
• перепелиные яйца – 5 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• растительное масло – 60 г;
• майонез – 60 г;
• соль и черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте лук и грибные шляпки кубиками, обжарьте продукты в растительном масле до золотистого цвета.
2. Нарежьте ветчину и огурцы соломкой.
3. Смешайте подготовленные продукты и выложите их горкой в плоскую салатницу.
4. Разрежьте вареные яйца пополам, украсьте ими блюдо.

Подавайте закуску охлажденной.

Этот гриб растет в светлых лиственных лесах, на опушках и полях.

Особенности:

• У молодых грибов шляпка напоминает шар. Затем она раскрывается и становится плоской или выпуклой. Кожица серо-коричневого цвета покрыта чешуйками.
• Мякоть светлая, отличается приятным грибным запахом.
• Ножка высокая и полая, легко отделяется.

Зонтики могут расти поодиночке или группами.

Грибы собирают с июля по октябрь.

Существует множество разновидностей грибов, но большинство грибников предпочитает собирать лишь проверенные виды, которые никогда не подводили. И они правы, так как в лесах нашей страны встречается огромное количество ядовитых грибов, которые очень схожи со съедобными. И неопытный человек в такой ситуации может растеряться и сильно навредить себе или своей семье.

Грибы-зонтики получили свое название благодаря интересному внешнему виду. Они действительно похожи на зонтики, которые раскрыли в дождливую погоду. Считается, что они очень вкусные, но собираясь в поход за ними, нужно владеть точной информацией об особенностях таких грибов.

На фото грибы Зонтики белые

Описание гриба Зонтика белого

Как понятно из названия, шляпка такого гриба в основном окрашена в серо-белый цвет. Она является мясистой и на ней легко можно рассмотреть отстающие чешуйки. Иногда такие грибы, правда, выглядят кремовыми либо светло-коричневыми. Молоденькие грибы обладают шляпкой яйцеобразной формы, однако со временем она расправляется, становясь практически плоской, а в ее центре виден выраженный коричневый бугорок. На краях шляпки заметны белесые волокна.

Для такого гриба характерна ножка цилиндрической формы, которая является полой и чаще всего немного изогнутой. Она окрашена в белый цвет, но ниже кольца выглядит чуть более темной. При прикосновении окраска заметно изменяется в сторону коричневой.

Основание ножки выглядит утолщенным. Кольцо на ножке гриба имеет пленчатую структуру, белую либо буроватую окраску, с легкостью сдвигается. Чаще всего оно выглядит широким, сверху белым, а снизу – чуть темнее.

Для зонтиков характерна белая окраска мякоти и приятный нетерпкий запах. При окислении цвет не меняется.

Описание Зонтика краснеющего

Такой гриб очень похож на предыдущий, но его шляпка имеет бежевую, серую либо светло-серую окраску. Она покрыта волокнистыми чешуйками и по мере роста гриба меняет свою форму от формы куриного яйца до колокольчатой, а далее до практически плоской. Края при этом обычно остаются подвернутыми. Ножка гриба может достигать шести – двадцати сантиметров в высоту (иногда и более), выглядит особенно гладкой, светло-коричневой либо белой.

Со временем становится потемневшей. Заметно сужается снижу доверху. Пластинки гриба имеют белую либо кремовую окраску, а надавливание изменяет их цвет на оранжевый либо красноватый (иногда розовый). Мякоть окрашена в белые тона, является волокнистой и ломкой. На срезе можно разглядеть наличие красно-коричневых разводов (особенно на ножке). Гриб приятно пахнет.

Как выглядит на пестрый гриб-зонтик на фото
{q}

Такой гриб обладает волокнистой шляпкой серой либо бежевой окраски, ее диаметр может колебаться от пятнадцати и вплоть до тридцати восьми сантиметров. Шляпка покрывается темно-коричневыми чешуйками. Выглядит вначале яйцевидной, но по мере роста гриба меняет форму до конуса, а далее до зонтика. В центральной части шляпки заметен темный кругловатый бугорок, а ее края подвернуты вовнутрь.

Ножка выглядит однородной и коричневой, на ней часто видны кольца из чешуек, а также кольцо либо остаток покрывала. По своей структуре ножка является полой и волокнистой, обладает цилиндрической формой и с легкостью отделяется от шляпки. В месте основания наблюдается округлое утолщение.

Пластинки такого гриба выглядят частыми, свободными, белыми либо светло-серыми. Они с легкостью отделяются от шляпок. Мякоть является рыхлой и белой, обладает слабым и приятным грибным ароматом.

Как готовить грибы Зонтики
{q}

Зонтики готовятся очень быстро, но требуют некоторой подготовки. Их необходимо хорошенько вымыть, отделить ножку от шляпки (использовать стоит лишь шляпки) и устранить чешуйки. После грибы желательно проварить в немного подсоленной воде в течение двадцати минут. Проверенные зонтики, собранные самостоятельно, грибники обычно не отваривают.

Грибочки в кляре

Это очень простое блюдо, для которого читателям «Популярно о здоровье» понадобится десять – двенадцать грибов, пара яиц и шесть столовых ложечек муки. Также подготовьте растительное масло и соль с перцем.

Для приготовления кляра соедините муку с яйцами, вымешайте. Влейте к этой смеси около ста пятидесяти миллилитров воды, взбейте венчиком. Присолите и поперчите.

Обмокните шляпки грибов в кляр так, чтобы он покрывал их со всех сторон. В это время разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите в нее грибочки в кляре и поджарьте. Готовить зонтики нужно до формирования румяной корочки.

Ароматный супчик

Для приготовления такого блюда необходимо использовать триста грамм грибочков, одну морковку, пару луковичек, три картофелины, два с половиной литра воды, шесть столовых ложек растительного масла, некоторое количество соли, специй и зелени.

Свежие грибы вымойте, залейте холодной подсоленной водой. Спустя пару часов хорошенько промойте и измельчите. Накрошите картофель и лук, морковку натрите на терочку.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте немного лук (до золотинки), добавьте морковку, прогрейте. После присолите и пассируйте, пока морковка не станет мягкой.

Грибы сложите в кастрюльку, залейте водой и отправьте на огонь. Присолите и варите на протяжении двадцати минут. Далее добавьте к ним картофель и продолжайте варить до его готовности. После всыпьте в суп содержимое сковороды и специи. Подождите, пока суп закипит, выключите огонь и прикройте кастрюлю крышкой. Подавайте суп к столу спустя двадцать минут, присыпав свежей зеленью.

Рецепты, показывающие, как приготовить грибы зонтики – самые разные. Например, из них можно приготовить салат с добавлением куриного филе и консервированной кукурузы, что непременно станет вашей кулинарной фишкой для праздничного застолья.

• Зонтики (шляпки) – 700 г;
• Куриное филе – 300 г;
• Кукуруза (банка) – 1 шт.;
• Яйца – 4 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Масло оливковое;
• Лук – 1 шт.;
• Соль.
• Майонез – 300 мл.

Лук с морковью очистить, порезать кубиками и пожарить до золотистого цвета.

Приготовленные шляпки зонтиков порезать кусочками, добавить к луку и жарить 15 мин, охладить.

Сваренные яйца порезать кусочками, а затем добавить к грибам и мясу.

Открыть банку кукурузы, вылить жидкость и добавить к основной массе.

Посолить по вкусу, заправить майонезом, тщательно перемешать и поставить в холодильник, чтобы салат пропитался и охладился.

Теперь, как лучше приготовить грибы зонтики, чтобы порадовать вкусняшками свою семью, вы знаете. Остаётся только записать наши предлагаемые рецепты в свою кулинарную книгу и начинать готовить.

Сегодня мало кто собирает грибы-зонтики, так как путают их с мухоморами. Но этот гриб вполне съедобный, непохож по вкусу на другие, относится он к семейству шампиньоновых. Грибы-зонтики, рецепты приготовления которых мы рассмотрим ниже, по вкусу напоминают курятину. Если плод имеет нераскрывшуюся шляпку, его рекомендуется жарить привычным способом, огромные экземпляры лучше готовить целиком.

Таким порошком можно дополнять различные блюда в качестве приправы. От этого пища получится с тонким грибным вкусом и ароматом. Хранят в виде порошка грибы-зонтики (как готовить их, будет описано ниже) в сухом месте без посторонних запахов. Для этого кусочки шляпок грибов сушат в коробках из картона. Когда продукт высушен, его перетирают в порошок при помощи кофемолки, мясорубки или ступки.

Грибы под названием “зонтики” относятся к семейству шампиньонных, имеют необычный вкус: нежный и очень приятный!

Из грибов-зонтиков получается великолепный соус для макарон и картофельного пюре. Промытые шляпки для этого рецепта следует тонко нарезать и немного потушить со шпиком (50 г), приправами и солью (по вкусу). Растительное масло не использовать! Минут через 6-7 в сковороду нужно добавить один рубленый крупный сладкий перец без сердцевины и семечек.

После испарения жидкости влить смесь из небольшого количества бульона или воды, 15%-ных сливок и (125 мл) и кетчупа (50 мл). Соус из грибов-зонтиков нужно тушить при помешивании 10 мин. Перед подачей в блюдо добавить пару измельченных (очень мелко!) маринованных огурцов.

Всем доброго времени суток!Делая фотографии к этому рецепту, я все думала-выставлять его на сайте или нет. Мне казалось, что многие меня не поймут и решат, что я сумасшедшая-пожарила поганку. Но, посмотрев рецепты, я обнаружила, что уже не первая и поэтому хочу предложить свой вариант блюда.Но сначала о самом грибе зонтике и о том, как я “подсела” на это блюдо.

В детстве зонтик был для меня действительно поганкой огромных размеров и годился он только для того, чтобы играть с ним в “домики”, такая огромная настольная лампа. Когда я получила профессию лесовода и познакомилась с этим грибом поближе, я все равно не отваживалась его попробовать. Но однажды мои подруги меня просто принудительно заставили его съесть.

Приготовили жареный зонтик, вручили мне вилку и нож, и заставили попробовать. С опаской конечно, но я все же положила на язык первый кусочек и. почувствовала вкус жареного карпа. С той поры жареные зонтики всегда желанны на нашем столе, их обожает и муж и сын.И вот, чтобы не быть голословной, хочу предложить попробовать приготовить этот гриб.Итак.

Как пожарить гриб зонтик

Как утверждают знатоки, жареные зонтики по вкусу очень сильно напоминают куриное мясо. Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Шляпки отделяют от ножек. Для жарки они не годятся, так как становятся жесткими и волокнистыми. После сушки и измельчания до порошкообразного состояния их можно использовать для ароматизации бульонов.
2. Поверхность шляпок очищают от чешуек и промывают под проточной водой.
3. После просушивания разрезают на 3-4 части и обваливают в смеси муки и соли.
4. Обжаривают на сливочном или растительном масле.

Время жарки должно составлять не более 5-7 минут или до легкого зарумянивания. Если грибы передержать на сковородке они становятся жесткими и сухими.

Вариант с луком и яйцами

Существует и другие рецепты жареных зонтиков. Например, с луком и яйцом. Для приготовления понадобится следующее:

• свежие грибы среднего размера — 5 шт.;
• 1 луковица среднего размера;
• яйца — 3 шт.;
• сметана — 3 ст. л.;
• зелень по вкусу;
• масло для жарки;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Измельченные зонтики и лук обжарить до легкого зарумянивания.
2. Сверху залить смесью яйца, сметаны, соли и специй.
3. Сковороду прикрыть крышкой и выдержать до готовности яиц.

По желанию рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого его натереть на крупной терке и посыпать сверху за несколько минут до готовности.

Открытый пирог с грибами зонтиками и сыром

Сочная начинка прекрасно сочетается с тонким хрустящим тестом.

• грибы – 400 г;
• мука – 360 г;
• сметана – 350 г;
• сливочное масло – 180 г;
• твердый сыр – 150 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• молоко – 60 г;
• подсолнечное масло – 30 г;
• соль и перец – по вкусу.

1. Смешайте мягкое сливочное масло и 150 г сметаны. Добавьте просеянную муку, замесите тесто.
2. Застелите форму диаметром 26 см пергаментом. Выложите тесто, растяните его руками, сформируйте дно и бортики.
3. Измельчите лук и грибы, обжарьте их на растительном масле до готовности. Посолите и поперчите продукты.
4. Соедините оставшуюся сметану с молоком и яйцами. Добавьте соль и тертый сыр.
5. Выложите на тесто начинку и влейте заливку. Пеките пирог при температуре 180 °С 35 мин.

Блюдо можно подать горячим или охлажденным.

Как замариновать

Любителям заготовок могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления понадобится следующее:

• 2 кг очищенных грибов;
• 2.5 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• 10 г лимонной кислоты;
• 2 ст. л. сахара;
• гвоздика, корица и перец по вкусу;
• 5 ст. л. 6% уксусной кислоты.

Процесс по шагам:

1. Грибы перебирают и промывают от песка и других загрязнений.
2. Отваривают в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно.
3. Отваренные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
4. Из описанных выше ингредиентов готовят маринад.
5. После закипания в маринад опускают грибы и вливают в уксус.
6. Проваривают в течение 10 минут.
7. Расфасовывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Советы и рекомендации

https://www.youtube.com/watch{q}v=SOG9P3dIwsU

Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительными необходимо соблюдать следующие рекомендации:

1. Наиболее вкусными считаются только что собранные грибочки. Поэтому готовить их или перерабатывать следует сразу после сбора или покупки.
2. У ценителей грибных блюд наиболее деликатесными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
3. Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав в себя влагу, они станут малопригодными для жарки.

Зонтики – вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже жарят на гриле наряду с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней консервации, сушки и замораживания.