Как сделать заморозки из овощей на зиму

Нужно ли мыть фрукты перед заморозкой{q}

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях требует бланшировки. Можно обойтись и без нее, но вы не получите идеальный результат заморозки. Главная цель бланшировки – максимально сохранить первозданный вид и аромат овощей. Кроме этого:

• бланшированные плоды получают дополнительную защиту от порчи;
• с их поверхности полностью удаляются микропаразиты, пестициды;
• текстура их после разморозки более твердая, чем у замороженных овощей без этого процесса.

В отличие от овощей и зелени, фрукты в мытье перед отправкой в морозильную камеру не нуждаются.

https://www.youtube.com/video/Ap9O4PtS3vs

Однако есть нюансы. Например:

• крупные плоды помойте и измельчите, порезав их кубиками. А перед этим тщательно помойте. То есть яблоки, груши удобнее замораживать не целыми и после мытья.
• Чем сочнее фрукт, тем лучше остаться ему сухим перед заморозкой.

Общие правила заморозки

Заморозка овощей, как и другие виды заготовок впрок, имеет свои технологические тонкости:

1. Выбирайте спелые, но плотные овощи без деформации и признаков болезни.
2. Перед заморозкой тщательно вымойте и обсушите плоды.
3. Некоторые овощи нуждаются в бланшировании, предотвращающем развитие микробов и приостанавливающем окислительные процессы.
4. Для хранения заготовок используйте пакеты (плотные полиэтиленовые, со специальными застежками «zip») или пластиковые контейнеры для морозильных камер.
5. Температура хранения не должна превышать -18 °C, в ином случае срок годности обработанных продуктов сократится с 8-12 до 2-3 месяцев.
6. Нельзя повторно замораживать оттаявшие заготовки.
7. Выбирайте способ нарезки и размер порций в зависимости от будущего использования овощей.
8. Для удобства приготовления подписывают дату и вид заморозки.

Шоковая заморозка овощей в домашних условиях

Вы обратили внимание, какие овощи можно замораживать на зиму в домашних условиях{q} Морозить их надо двумя этапами. Первый этап – быстрое охлаждение называют процедурой шоковой заморозки. Для этого нужны морозильные камеры, внутри которых поддерживаются очень низкие температуры: от -19 до -23 градусов. Только после этого замороженные овощи пакуют для дальнейшей сохранности (второй этап).

Шоковая обработка (быстрая заморозка) не повреждает клетки овощей и способствует после размораживания сохранению их формы, цвета и около 90% полезных веществ. Ее проводят в обычных домашних условиях при наличии морозильных камер и холодильников с функцией «быстрая заморозка». После шоковой заморозки замороженные запасы могут дольше сохраняться. Это относится и к ягодам.

Обработка холодом позволяет сохранить максимум полезных веществ, содержащихся в плодах. Заморозить можно почти все овощи, кроме редиса, репы и редьки. Они после разморозки теряют свой вкус, становятся водянистыми и приобретают неприятный запах.

Заморозку овощей на зиму в домашних условиях можно произвести несколькими способами:

• цельные плоды заготавливают в свежем или запеченном виде (томаты, перцы, баклажаны);
• порезанные кусочками (половинками, дольками, пластинками, брусками, кубиками);
• протертые на терке овощи удобно использовать для пассеровки, в начинку к выпечке и в каши (морковь, свекла, тыква, перец);
• перетертые в пюре (помидоры).

Рецепт заморозки овощной нарезки в пакетах на зиму

Вы узнали немного, как замораживать овощи, но надо иметь представление и о пакетах для заморозки. Их на рынке много: одноразовые, многоразовые, рулонные; изготовленные из полиэтилена и лавсана. Для заморозки овощей важно, чтоб они были прочными. Желательно приобретать пакеты с многоразовыми замками, что увеличивает их полезный объем, и полем для маркировки, ведь в морозильной камере по внешнему виду порой трудно найти нужные овощи или смеси.

Более качественными признаны вакуумные пакеты – замечательная альтернатива пищевым контейнерам (посмотрите фото). Внутри таких пакетов заморозка овощей на зиму в домашних условиях сохраняется более качественно, не теряется влага, они не покрываются инеем, в результате чего легко достать из морозилки нужные продукты даже при отсутствии маркировки на пакете, если пакет прозрачный.

Хотя часто хозяйки хранят свежими свеклу, морковь и капусту, их вполне можно измельчить и отправить в морозилку. Особенно, если у вас много фигурных и мелких овощей.

Комбинируйте овощи в любой пропорции и радуйте близких вкусными блюдами в холодное время года.

Например, приготовьте такую нарезку. Возьмите:

• мелкие морковь, свеклу и болгарский перец
• белокочанную капусту
• зелень — петрушку, укроп, базилик, кинзу

Готовим:

• все ингредиенты тщательно промойте и оставьте подсохнуть зелень,
• морковь со свеклой измельчите на тёрке, капусту и перец порежьте мелкой соломкой,
• смешайте овощи в глубокой ёмкости и всыпьте нарезанную зелень, распределите по ёмкостям для заморозки,
• либо сложите в пакеты/контейнеры все подготовленные овощи и зелень по отдельности, без смешивания.

Как правильно заморозить овощи на зиму: подготовительный этап

Чтобы заготовить овощи на зиму, важно не только учесть вышеперечисленные условия успешной заморозки, но также правильно выбрать и подготовить продукты к этому процессу.

• Овощи должны быть спелыми, свежими и без дефектов.
• Замораживать следует чистые и просушенные продукты.
• Некоторые виды овощей стоит бланшировать перед отправкой в морозильник – это приостанавливает окислительный процесс внутри продукта, что улучшает его вкусовые качества.
• Подсушенные продукты следует измельчить, порезав кубиками, кружочками либо полукольцами, после чего поместить их в подготовленную посуду или упаковку.

Процесс размораживания продукта должен исключать перепады температур. Лучше всего это делать в холодильнике за 2-3 часа до применения ингредиента в рецепте.

Зачем бланшировать овощи перед заморозкой

Заморозки приходят к нам дважды на стыке времен года:

• весенне-летние
• летне-осенние

Потому овощные культуры по-разному на них реагируют. Если не рассматривать тех, что категорически боятся заморозков, то остаются следующие:

• редька
• репа
• лук репчатый
• капуста белокочанная, пекинская, брокколи
• редис
• чеснок
• картофель
• горох и бобы
• морковь
• сельдерей
• щавель
• ревень
• спаржа
• хрен

Все перечисленные выше культуры легко выдерживают похолодания ниже 0℃.

Помимо морозостойких культур овощей, есть в наших широтах такие же «закаленные» представители среди фруктов и ягод. А именно:

• яблоки
• вишни
• груши
• клубника
• малина
• ежевика

Фрукты и ягоды имеют разные особенности, если их отравлять в морозильную камеру на хранение. Например:

• косточковые фрукты и ягоды обязательно мойте и вынимайте твердую сердцевину
• мягкие малина, ежевика, черника, клубника быстро теряют свой внешний вид, потому рациональнее измельчать их в пюре и замораживать в ёмкостях для льда

Рецепт 1

Готовим:

• Выньте у мытой вишни косточки.
• Сложите в емкость для заморозки все компоненты слоями. Это сохранит их внешний вид до момента приготовления компота, вареников или сладкого сиропа для выпечки зимой.

Рецепт 2

Вам нужны любые сочетания ягод, что выросли на вашем участке, например:

• малина
• ежевика
• черника
• смородина
• клубника

Готовим:

• переберите ягоды и удалите веточки, плодоножки, испорченные экземпляры,
• засыпьте слоями либо вперемешку в контейнеры из плотной пластмассы, чтобы сберечь изначальную форму ягод,
• отправите в морозильную камеру до зимы.

Итак, мы рассмотрели списки овощей, фруктов и ягод, которые не боятся заморозков на грунте, научились их готовить и хранить в морозильной камере. Пополнили свою кулинарную книгу готовыми рецептами.

В разгаре пора сбора урожая. Потому обязательно успейте сделать запасы для своих родных, чтобы радовать их вкусами лета из кастрюли и духовки.

Заморозка перца

Вам нужны:

• болгарский перец красный — 3 шт. и зеленый — 12 шт.
• пара стаканов риса
• любимые грибы — 0,3 кг
• морковь, лук репчатый, помидоры — по 2 шт.
• зелень, соль, перец черный молотый — по вкусу
• растительное масло для жарки

Готовим:

• помойте все овощи и зелень, снимите кожуру с помидор, моркови и лука
• обжарьте на растительность масле морковь, пропущенную через терку
• порезанные помидоры добавьте и доведите их до жидкого состояния
• дальше посолите и всыпьте порезанный кубиками лук
• отваренные грибы измельчите ножом или в блендере и добавьте к овощам на сковородке
• после введите измельченный красный болгарский перец
• последние ингредиенты — отварной рис, зелень и проливы перец
• потушите все минут 10 и выключайте подогрев

Срежьте шляпки на зеленом перце и наполните последние готовым фаршем.Сложите в контейнеры/пакеты и отправляйте в морозильную камеру.

Эту овощную культуру можно замораживать целиком или порезав крупными кусками, кольцами, полосками и кубиками.

1. Цельные плоды освободите от внутренностей, бланшируйте в кипящей воде не более 1 минуты. Сложите своеобразные пирамидки из 3-4 перцев по пакетам (контейнерам) и заморозьте.
2. Порезанный перец выкладывают на поднос в один слой. Замораживают, складывают в пакеты.

Замороженная спаржевая фасоль

Нежные зеленые стручки легко поддаются заморозке в домашних условиях. Зимой из фасоли можно приготовить аппетитное соте, рагу или вкусную запеканку.

1. Стручки вымойте, срежьте концы.
2. Разделите на 2-3 части, просушите. Заморозьте на подносе.
3. Либо сразу разложите заготовки в пакеты, уберите в морозильную камеру.
4. Встряхивайте подмораживаемое содержимое, чтобы фасоль не слипалась.
5. Храните овощи не больше 12 месяцев при температуре от – 18 градусов.

Замороженные баклажаны

Баклажаны используют в приготовлении овощных и смешанных гарниров. Для заморозки лучше использовать небольшие плоды, имеющие однородную мякоть с маленькими семенами.

1. Перед нарезкой и бланшированием снимите плотную кожицу.
2. Нарежьте крупными кусочками, кружками, дольками или кубиками. Бланшируйте 2-3 минуты в подсоленной воде.
3. Просушите, выложите на противень и заморозьте. Заготовки уберите в пакеты или пластиковые боксы с крышкой.
4. Заготовьте цельные (половинчатые) баклажаны, предварительно приготовив в печи. Кожицу наколите вилкой, плоды смажьте маслом и запекайте до готовности. Остудите и заморозьте в пакетах, выпустив воздух.

Как заморозить овощи для борща на зиму: рецепт

Вам нужны все те овощи, из которых вы любите варить борщ. Например, классический набор — это:

• морковь
• картофель
• сладкий перец
• капуста белокочанная
• помидоры
• лук
• укроп, петрушка

Если вы планируете заготовить овощную нарезку только для борща, то добавьте свеклу.

В количественном эквиваленте ориентируйтесь на:

• свой опыт и предпочтения
• заготовку овощной смеси из всех компонентов

Например, для классического набора берите по:

• 1 крупной свекле, морковки, луковице
• 2 болгарских перца
• 2-3 помидора среднего размера
• пучку зелени укропа, петрушки

Готовим:

• все ингредиенты помойте и снимите кожуру с моркови и свеклы
• их же измельчите на терке
• остальные компоненты порежьте кубиками, помидоры можно полукольцами или кольцами
• смешайте овощи в глубокой таре и распределите в пакеты для заморозки
• отправьте в морозилку до зимы

Капусту измельчите и сложите отдельно в пакеты. Тогда овощная смесь по рецепту выше легко превратиться в заправку зимой.

Как заморозить овощи для прикорма ребенка{q}

Молодые мамы щепетильно подходят к вопросу ввода прикорма своему крохе. Потому для нейтрализации попадания овощей с нитратами они занимаются самостоятельными заготовками на зиму.

Исходя из того, что грудничкам вводятся отдельные продукты в рацион, имеет смысл их заморозить. Это:

• кабачок
• тыква
• цветная капуста
• брокколи

Первые два подготовьте:

• помойте и снимите кожуру
• нарежьте кубиками
• распределите небольшими порциями
• разложите в контейнеры или пакеты, либо заверните каждую порцию в пищевую пленку

Два последних овощных продукта тоже мойте, но разберитесь на соцветия. Когда они подсохнут, морозьте порциями как вам удобно.

Заморозка капусты

В зависимости от вида капусты меняются способы ее заморозки.

1. Брокколи имеет нежную структуру, поэтому мытые и сухие кочаны разберите на соцветия и заморозьте на подносе. Уберите в пакеты для хранения.
2. Вымытую, обсушенную цветную и брюссельскую капусту разложите на соцветия, бланшируйте в подкисленной воде. Через 2-3 минуты обработки капусту переложите в ледяную воду.
3. Обсушите, выложите замораживаться на противне, накрытом пергаментом.
4. Переложите в подготовленные пакеты, контейнеры.

Плоды, замороженные на зиму в домашних условиях, станут выгодным подспорьем на кухне. Из разнообразия овощей можно самостоятельно приготовить различные смеси, существенно экономящие бюджет и время хозяйки.

Рецепт заморозки овощной нарезки в пакетах на зиму

https://www.youtube.com/video/8-1_DzrPbok

Смеси из овощей готовьте из тех продуктов, что есть у вас под рукой, в пропорции «на глаз». Подобные замороженные лакомства сохранят вкус лета и витамины.

Рецепт 1

• Измельчите любую зелень, например, петрушку, укроп.
• Натрите моркови и добавьте.
• Порежьте лук кольцами, перец и помидоры квадратиками.
• Всё перемешайте и разложите в одноразовые контейнеры.
• Накройте крышками и в морозилку.

Рецепт 2

Приготовьте мексиканскую смесь. Вам нужны:

• стручковая фасоль
• перец сладкий
• кукуруза и зеленый горошек
• морковь
• лук репчатый
• сельдерей
• баклажаны

Готовим:

• помойте все ингредиенты, которые в этом нуждаются
• крупные овощи режьте на кусочки, морковь пропускайте через терку
• смешайте всё в глубокой ёмкости и распределите порционно в пакеты/контейнеры

Хозяйки складывают в овощные заправки те овощи, которые максимально сочетаемы в супе, гарнире. Например, приготовьте заправку из:

• лука
• моркови
• перца болгарского
• помидор
• зелени

Порядок действий аналогичен привычному:

• помойте
• снимите кожуру и выньте сердцевину с тех овощей, которые в этом нуждаются
• измельчите
• смешайте
• разложите порциями в тару/пленку для заморозки

В овощном рагу летом вы найдете самые разные сочетания овощей. И от этого вкус и польза блюда только выигрывают.

Но для приготовления зимнего варианта рагу, которое будет храниться в морозилке, подойдут далеко не все овощи.

Возьмите такие:

• цветная капуста
• морковь
• репчатый лук
• зелёные лук и горошек
• укроп

Готовим:

• помойте, подсушите, очистите от кожуры ингредиенты, которые в этом нуждаются
• цветную капусту разберите на соцветия и пробланшируйте пару минут в кипятке
• морковь и репчатый лук нарежьте кубиками
• зелень измельчите
• все составляющие рагу смешайте в глубокой таре
• разделите порционно в ёмкости для заморозки и отправьте га хранение

Приправы из замороженных овощей удобны экономией времени на их подготовку и пользой для здоровья.Зная свои предпочтения в пище, вы легко заготовите нужные приправы.

Однако будьте внимательны с рядом продуктов, которые при снижении температуры способны потерять свой внешний вид.

Рецепт 1 паприкаш

Вам нужны:

• сладкий перец
• кабачки
• стручковая фасоль
• помидоры

Готовим:

• Помойте все составляющие и нарежьте кубиками.
• Фасоль обдайте кипятком.
• Заморозьте в пакетах/контейнерах.

Рецепт 2 гювеч

Подготовьте:

• баклажаны
• перец
• лук
• помидоры

Готовим:

• У баклажан кожицу не снимайте.
• Измельчите все ингредиенты на свое усмотрение — кубиками, полукольцами, смешанным способом.
• Заполненные заправкой контейнеры/пакеты/плёнку отправьте в морозильную камеру.

Рецепт 3 лечо

Приготовьте такие овощи:

• помидоры
• перец
• кабачки
• морковь
• лук

Готовим:

• После мытья и снятия кожицы с моркови и лука перейдите к измельчению ингредиентов.
• Смесь их распределите в ёмкости для заморозки и переместите в холод для хранения.

В общем, можно назвать любое сочетание овощей смесью, если вы их не замораживание по отдельности.

Берите за основу любой из рассмотренных выше рецептов. Либо вдохновитесь на следующих примерах.

Для её приготовления запаситесь:

• зелёным горошком
• кукурузой
• перцем сладким
• вареным рисом

Процесс подготовки смеси и её заморозки аналогичен рассмотренным выше.

Рецепт 2 паэлья

Идут в ход:

• баклажаны
• перец сладкий
• рис отварной
• горошек и кукуруза
• морковь
• кабачки
• лук репчатый

То, что привычнее вам измельчать на тёрке, так и подробите. Остальные компоненты режьте кубиками.

https://www.youtube.com/watch{q}v=WfiO6I1hmlE

Дальше смешайте тщательно все компоненты и разложите порционно в тару для заморозки.