- Молодая картошка, обжаренная целиком
- Картошка, приготовленная в молоке
- Грибной картофель
- Зразы
- Крокеты из картофеля
- Во фритюре
- Картофель «Ксения»
- Оладушки из картошки (Драники)
- Картошечка, запечённая в духовке с сыром
- Картошечка в блестящем халате
- Картошка сытная
- Запеканка
- Рулет с овощами
- Картофель, начиненный мясом
- Картофель, фаршированный сельдью
Молодая картошка, обжаренная целиком
Что может быть проще молодой картошечки с зеленью{q}
- полкило картошки
- небольшой кусочек крестьянского масла
- 30 граммов 10 %сливок
- пучок молодого укропа
- соль по вкусу
Чтобы молодая картошка лучше чистилась, её необходимо пару минут подержать в воде. Для приготовления пюре и других блюд, в которых картофель необходимо разминать молодая картошка не годится.
- выберите среднего размера клубни
- очистите
- уложите емкость для варки
- налейте воды так, чтобы она покрыла картофель
- не забудьте посолить
- закрываем кастрюльку и отвариваем до полной готовности
- после того, как картофель полностью сварился, необходимо слить всю воду и слегка подсушить картошку
- поставьте на слабый огонь, подсушить картофель в течение 2 минут
Прекрасный гарнир к различным блюдам из мяса или рыбы.
Подавайте это блюдо на широкой тарелке, посыпав зеленью укропа. Сверху положите кусочек масла, сливки можно налить в соусницу.
Поджаристая корочка придает особый вкус
- молодой мелкий картофель (1кг)
- сливочное масло
- зелень петрушки и укропа
- соль по вкусу
- молодой картофель тщательно очистить от кожуры, вымыть, высушить.
- сковорода для приготовления этого блюда должна быть с толстым дном. Всю картошку кладём на дно, чтобы не было свободного места. В противном случае, масло будет подгорать, и расходоваться впустую.
- растопите на сковородке масло, положите плотно молодую картошку,
- закройте крышкой и жарьте на медленном огне в течение 12 минут.
- через 6 минут готовки нужно перевернуть картошечку на другой бок и снова закрыть плотно крышкой.
- при соблюдении технологии каждая картофелина будет иметь поджаристую корочку.
- не используйте для данного блюда маргарин или растительное масло, эффект будет совсем не тот.
- к столу подаётся такая картошечка и в качестве гарнира, как основное блюдо. Не забудьте посыпать зеленью.
- кстати, добавлять соль нужно не сразу, а в состоянии полуготовности. Используйте этот прием, и ваш картофель получится более мягким, сочным, вкусным.
Картошка, приготовленная в молоке
- 1 кг картошки
- пол литровая банка молока
- 50 г крестьянского масла
- зелень петрушки
- соль по вкусу
Свежее молоко для нашего блюда
- очищаем картофель и нарезаем крупными частями
- кладем в емкость для варки
- наливаем воду
- варим на медленном огне около 10 минут
Сливаем всю воду, заливаем приготовленный картофель кипящим молоком, добавляем соль и провариваем в кастрюле под закрытой крышкой 5 — 10 минут.
Такое блюдо нужно готовить непосредственно перед подачей на стол,при длительном хранении его вкус становится намного хуже.
Для подачи на стол заполняем нашими ингредиентами стеклянный противень
Приготовленную картошечку заправляем маслом, посыпаем зеленью петрушки.
Грибной картофель
- килограмм картошки
- 150г засушенных маслят
- одно куриное яйцо
- 150 граммов кулинарных сухарей
- 40 мл подсолнечного масла
Пирожки с грибной начинкой
- очищаем картошку
- варим
- сливаем воду
- оставляем немного просушиться
- разминаем деревянным пестом
- добавляем к полученной массе желток
- 10 мл подсолнечного масла
- аккуратно перемешиваем
Не пользуйтесь мясорубкой в процессе приготовления пюре из картошки. В противном случае картофельная масса получится неоднородной и быстро потемнеет.
Теперь займемся начинкой.
- нужно промыть грибы, отварить их до готовности и мелко нарезать
- порезанные грибы обжариваем на масле вместе с мелко порезанным луком, добавляем в массу соль и специи, перемешиваем
- картофельную массу разделяем на кусочки в виде шариков. Сплющиваем и в серединку кладем грибную начинку, защипываем края получившихся картофельных пирожков
- с помощью кисточки обмазываем сформированные пирожки яйцом, посыпаем сухарями, жарим на раскалённой сковороде в подсолнечном масле
- к этому блюду прекрасно подойдет грибной соус. Его приготовить можно из грибного отвара, добавив немного томатного соуса (кетчупа) и сливок
Эти пирожки можно готовить и с другими начинками.
- 800 г картошки
- один кг белых грибов
- крупная луковица
- полстакана жирной сметаны
- 30 мл растительного масла
Для приготовления можно использовать свежие или засушенные грибы
- сначала подготовьте грибы, очистите их, переберите, вымойте и обдайте крутым кипятком
- подготовленные грибы порежьте, поджарьте на сковороде с луком, нарезанным кубиком
- почистите картошку, нарежьте кружочками, обжарьте в кипящем масле на отдельной сковороде, после чего смешайте с приготовленными грибами, и поместите в ёмкость для тушения
- смесь грибов и картофеля залейте водой так, чтобы полностью покрывала продукт. После чего положите два лавровых листа, немного перца, пару веточек укропа, добавьте сметану
- закройте ёмкость крышкой и тушите на медленном огне полчаса
- не забудьте перед подачей этого блюдо украсить свежей зеленью
- можно использовать и засушенные грибы. Предварительно их нужно замочить, проварить, порезать и пассеровать с луком на подсолнечном масле. Грибной отвар можно добавить к блюду в процессе тушения
Зразы
Для полноты вкуса подавать необходимо со сметанной
- 900 г картошки
- 3 яйца
- полпачки масла
- три луковицы
- горсть сухарей для панировки
- один стакан соуса на основе грибов
- мелко порубленная зелень
- соль
- сметана
- к полученному картофелю нужно добавить яйца, тщательно взбить массу
- придать полученной массе форму округлых лепешек, завернуть в них приготовленный фарш
- полученные зразы обвалять в панировочных сухарях и отправить на сковороду жарится
Зразы в процессе жарки
- это блюдо нужно полить растопленным сливочным маслом
- для приготовления начинки нужно нарезать мелкими кубиками лук, поджарить его на растительном масле
- смешать жареный лук с измельченными вареными куриными яйцами, мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить
- при приготовлении зраз из картофеля допускается использование различных начинок – мясной, грибной или овощной
- 8 картофелин среднего размера три луковицы
- 20 г растительного масла два яйца
- морская капуста (150 гр.)
- пара ложек сливочного масла
- соль со специями
Морскую капусту нужно протушить на сковородке с добавлением нашинкованного лука, соли, перца.
- сварить картошку
- слить с неё лишнюю воду
- растолочь
- добавить сырое куриное яйцо
- немного перца
- и хорошенько перемешать
- массу из толченого картофеля нужно поделить на шарики
- придавить шарики, чтоб, получились лепёшки
- на лепёшки из картофеля кладём начинку из капусты
- защипываем края
- зразы посыпаем сухарями
- обжариваем на сковороде с двух сторон
Крокеты из картофеля
Крокеты выложенный на свежий лист салата
- нам понадобится килограмм картошки
- 70 г сливочного масла, пара яиц
- 170 гр. муки
- 50 гр. панировочных сухарей
- берём треть муки, желтки, масло и смешиваем их с картофельным пюре
- тщательно вымешиваем и делим на кусочки, из которых формируем шарики
Формирование крокетов
- панируем шарики в муке, смачиваем взбитым белком, посыпаем сухарями
- жарку производим во фритюре с большим количеством растительного масла
- когда подаёте крокеты к столу, нужно подогреть тарелку, на которой будет это блюдо
- подавать крокеты можно со сметанным соусом, томатным соусом или просто кетчупом
Во фритюре
Золотистая корочка
- для приготовления этого блюда нужна смесь животного и растительного жира (250 граммов), укроп, ну и конечно — картошка
- нарезаем крупной соломкой или полукольцами нашу картошечку. Несколько раз промываем в воде
- эта процедура необходима для того, чтобы части картофеля не склеивались между собой в процессе приготовления
- блюдо готовят в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном
Необходимо разогреть масло до 180 градусов (уровень масла во фритюрнице должен быть таким, чтобы полностью покрывал картофель), опустите нарезанный картофель в кипящее масло.
Не забудьте тщательно просушить картофель перед погружением во фритюрницу, влага замедлит образование золотистой привлекательной поверхности.
Для того, чтобы картошку обсушить, разложите её на бумажных салфетках или холщовом полотенце.
- готовьте, помешивая, до образования золотистой корочки
- приготовленный картофель нужно вынуть из кипящего масла черпаком с дырочками, отправить на сито для того, чтобы стекло лишнее масло
- готовый продукт посыпьте солью
- жир после жарки не выливайте, а используйте для приготовления других овощей
Можно подавать с различными соусами и солениями
Соблюдайте осторожность — не наливайте масло во фритюрницу слишком много. При погружении картофеля в масло уровень поднимется.
Картофель «Ксения»
- килограмм картошки
- смесь из растительного и сливочного масла (40 грамм)
- измельченный мускатный орех на кончике ножа
- черный перец и соль по вкусу
Тщательно вымойте картофель и очистите его.
- порежьте кружками
- порезанный картофель посолите, и добавьте мускатный орех
- возьмите глубокую сковороду, растопите в ней кусочек масла, добавьте растительный жир и доведите смесь жиров до закипания
- в кипящую смесь растительного жира и масла положите порезанную картошку
Во время жарки не перемешивайте, продукт должен подрумяниться снизу, после этого убавьте огонь закройте крышку и продолжайте жарить 12 минут. У вас должна получиться картофельная лепешка, кусочки не должны распадаться.
Достаньте полученную картофельную лепешку, положите ее на тарелку зажаренной стороной вверх, потом повторите жарку на нижней стороне.
Поджаренную картофельную лепешку с обеих сторон нужно положить на перфорированную поверхность, для того чтобы стек лишний жир.
Оладушки из картошки (Драники)
Любимое блюдо детства
- 1 кг картофеля
- стакан муки
- 25 г дрожжей
- стакан молока
- 100 мл растительного масла
- соль
Как известно, натёртая картошка быстро темнеет. Чтобы этого избежать, рекомендуем добавить в картофельное тесто немного тёплого молока.
- натрите очищенную картошку на терке, отожмите, чтоб стекла лишняя жидкость
- добавьте муку и дрожжи, разведённые в тёплом молоке
- оставьте на 2 часа подходить
- выпекайте оладьи на сковороде, смазанной жиром
Картошечка, запечённая в духовке с сыром
Укрытая золотистым румянцем
- 1 кг очищенной и порезанной кружками картошки
- чайная ложечка соли
- молотый перец на кончике ножа
- щепоть мускатного ореха
- куриное яйцо
- пол литра молока
- 100 г российского сыра натертого на крупной терке
- долька чеснока
- четверть пачки масла
- сварите картошку до полуготовности, добавьте специи, горсть тертого сыра, смешайте компоненты, вбейте яйцо
- в полученную смесь добавьте молоко и еще раз хорошенько перемешайте
- возьмите глиняную емкость для запекания, смажьте ее маслом, натрите чесночком, и выложите подготовленную смесь картофеля и специй
- поверхность смеси разровняйте лопаткой и посыпьте оставшиеся сырной крошкой
- не забудьте сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут
- следите за картофелем, на нём должна образоваться красивая золотистая корочка
- готовое блюдо разрежьте на порционные части металлической лопаткой, положите на тарелке и украсьте веточками свежей зелени
Картошечка в блестящем халате
- молодой картофель (20 мелких штук)
- 50 г масла
- зелень
- веточка базилика
- соль.
- тщательно моем молодую картошечку, зелень, базилик
- заворачиваем в фольгу для запекания с добавлением масла
- завернутую в фольгу картошечку со специями кладем на противень в хорошенько разогретую духовку на 30-40 минут
Приготовленный картофель имеет очень приятный аромат, перед подачей его нужно разрезать и полить растопленным маслом.
Картошка сытная
- килограмм картофеля
- четверть пачки масла
- соль по вкусу
- щепотка молотого перца и мускатного ореха
- 130г 20% -й сметаны
Чтобы в процессе запекания картофелины не лопались, их нужно наколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой.
- клубни тщательно вымыть и закутать в пищевую фольгу, поставить в духовку и запечь до готовности
- вынуть из картофеля маленькой чайная ложечка мякоть, растолочь её, смешать с маслом, специями, посолить
- картофельную массу положить в керамический горшочек, сверху полить сметанкой
- горшочек поставить в разогретую духовку и выдержать 10 минут
Подготовленная к запеканию
Запеканка
- килограмм картошки
- пара яиц
- три луковицы
- 250 мл тёплого молока
- 30 мл подсолнечного масла
Простое, но очень вкусное блюдо
- сначала нужно сделать картофельное пюре
- после чего добавить в него подогретое молоко
- вбить в смесь два яйца
- посолить
- влить растопленное сливочное масло
- перемешать полученную смесь
- одну часть такой смеси аккуратно выложить на сковороду
- выровнять поверхность с помощью лопаточки
- сверху положить слой из пассированного лука, и накрыть остальной частью смеси
- выровнять
- полить сметаной
- поставить в духовку для запекания на 20-30 минут
С картофельной запеканкой хорошо сочетается сметанный соус или соус из грибов.
Чтобы поверхность картофельной запеканки выглядела привлекательно, смажьте её взбитым яйцом перед отправлением в духовку.
Рулет с овощами
- половина кочана свежей капусты
- 2 моркови
- корень сельдерея
- две луковицы
- пол пачки масла
- зелень укропа
- смесь перцев
- соль
Рулет хорош с любой начинкой
- приготовьте картофельное пюре
- для приготовления начинки необходимо мелко нарезать капусту, морковку, корень петрушки и лук.
- тушить овощную смесь до готовности в глубокой сковороде под крышкой
- после приготовления вбить в овощи яйцо и перемешать
Рулет с овощами и мясом
- пюре из картошки выложить слоем около 2 см на пергаментную бумагу, сверху на картофель положить начинку
- аккуратно с помощью пергамента защипнуть края рулета, придавая ему аккуратную форму
- переложите рулет швом вниз на смазанный жиром противень или сковороду
- сверху смажьте взбитым яйцом или жирными сливками, посыпьте панировочными сухарями, сделайте в нескольких местах надколы, и отправьте в духовку на полчаса. Рулет должен подрумяниться
- готовое блюдо нарезается на порционные кусочки, выкладывается на плоскую тарелку, поливается растопленным сливочным маслом
- к такому блюду хорошо подойдет соус на основе грибов или сливок
- вместо капусты для начинки можно использовать грибы или мясной фарш
Для того, чтобы картофельное пюре легко раскатать, смажьте скалку и поверхность стола растительным маслом
Картофель, начиненный мясом
- 1 кг картофеля
- 300 г свинины
- куриное яйцо
- две ложки кетчупа
- одна большая луковица
- 30 мл подсолнечного масла
- несколько ложек жирной сметаны мелко нарубленной зелени
- соль
Для приготовления данного блюда картофель лучше брать крупный.
Чистить картофель не надо
- их нужно отварить в подсоленной воде до полуготовности, остудить снять кожицу острым ножом, срезать верхушку, и аккуратно вынуть серединку
- подготовить мясной фарш
- смешать фарш с вынутым картофелем, добавить одно яичко, смесь перцев, соль, хорошенько перемешать
- начните полученной смесью картошку, прикройте крышечками срезанными ранее
- уложите картошку в глубокую кастрюлю, залейте мясным бульоном, тушите до полного приготовления
- заправить это блюдо можно кетчупом, сметаной и пассированным лучком
Сырная начинка с беконом
Сваренный картофель в мундире лучше чистится в горячем виде.
Картофель, фаршированный сельдью
- килограмм картофеля
- 250 гр. мякоти селёдки
- 2 средних луковицы
- 30 гр. растительного масла
- специи
- одно куриное яйцо
- пара ложек нежирной сметаны
Отварите картофель в мундирах до полуготовности, снимите с него кожуру.
Заготовка для фарширования
- срежьте верхушку и маленькой ложечкой аккуратно достаньте сердцевину
- пропустите через мясорубку картошку вместе с сельдью
- добавьте лук, перец
- вбейте в полученную массу яичко и добавьте сметану
- хорошенько взбейте
- полученным фаршем заполните отверстия в картофеле.
Обжарьте картошку на сковороде, уложите в емкость, залейте сметаной, поставьте в духовку до полного приготовления.
