Как приготовить жареные подберезовики: фото и пошаговые рецепты приготовления грибов разными способами

Жареные подберезовики: вкусно и полезно!

Подберезовики, или обабки – популярные и вкусные съедобные грибы. Они произрастают в смешанных лесах с преобладанием березы. Поэтому гриб и называется подберезовиком.

Отличительной чертой обабка считается наличие шляпки диаметром до 20 сантиметров, которая имеет выпуклую форму. Цвет шляпки коричневый, самых разных оттенков: от оливкового или сероватого до почти черного. Шляпка крепится к длинной толстой ножке, поверхность которой покрыта бурыми чешуйками.

https://www.youtube.com/watch{q}v=P1i57qEY0wU

Искать подберезовики можно начинать уже в начале лета, после того как зацвела черемуха. Отправляться в лес за обабками можно вплоть до октября. Подберезовики предпочитают светлые территории, поэтому искать их нужно на солнечных полянках, по обочинам дорог.

Важной особенностью подберезовиков является наличие в их составе сбалансированного белка (с включением лейцина, тирозина, аргининам и глутамина). Эти грибы богаты витаминами – B, C, D, РР, Е. Подберезовики способны выводить из организма человека токсины. Эти грибы обладают антиоксидантными свойствами.

Как приготовить подберезовики

Жареные подберезовики считаются самым распространенным и вкусным блюдом из грибов. Их едят в пост, они разрешены вегетарианцам и способны простоять в банках всю зиму, не утратив своего необычного вкуса. Чтобы насладиться этим питательным гарниром нужно знать, как его приготовить.

• До того, как приступить к жарке, подберезовики перебирают и выбрасывают некондицию. У оставшихся грибов срезают поврежденные и загрязненные места, а также нижние части ножек с землей.
• Потом их промывают под проточной водой в течение пяти минут и режут на небольшие куски. Вымачивать грибы не нужно.
• Вымытые грибы опускают в кипящую воду, добавляют соль и варят на медленном огне в течение 40 минут. Пену, которая образуется на поверхности воды в процессе варки, своевременно удаляют.
• Прошедшие термическую обработку подберезовики перекладывают в дуршлаг, чтобы слить воду. Несколько раз ополаскивают их под проточной водой.
• Через 15 минут оставшуюся на грибах влагу промокают бумажным полотенцем.

Это блюдо считается классическим рецептом приготовления гарнира из грибов. Для него понадобится:

1. 800 г очищенных подберезовиков
2. 2 головки лука
3. Растительное масло для жарки
4. Приправы
5. Соль
6. Пучок зелени

Перед приготовлением грибы варят и откидывают на дуршлаг. Пока стекает лишняя вода, на огне греют сковороду с растительным маслом. Когда оно прогреется, в сковороду выкладывают грибы. Их тушат под крышкой на среднем огне, пока вся влага не выпарится.

В это время лук чистят и режут кубиками или полукольцами. Добавляют к грибам и жарят две минуты. После этого огонь убавляют. Грибы жарят на слабом огне до готовности лука, в конце добавляют соль и перец.

Есть несколько рецептов заготовок из жареных подберезовиков, но самый популярный – с добавлением уксуса.Ингредиенты:

1. 2 кг. отваренных подберезовиков
2. Стакан растительного масла
3. 4 ст.л. уксуса 9%
4. 7 зубцов чеснока
5. Пучок укропа
6. Соль

Рецепт заготовки:

• Отваренные грибы жарят на сухой сковородке до тех пор, пока не выпарится вся вода.
• Выливают половину стакана масла на сковородку и продолжают жарить еще десять минут, убавив огонь. В это время чеснок и укропом мелко режут и перемешивают.
• Обжаренные грибы снимают с огня и начинают раскладывать в банки. Когда слой грибов достигнет 4 сантиметров, сверху выкладывают слой чеснока и укропа. Так повторяют до тех пор пока до верха банки не останется 3 сантиметра.
• На разогретую сковороду выливают оставшееся масло, солят и разбавляют уксусом. Когда смесь закипит, ее вливают в банку.
• Получившиеся заготовки закрывают капроновыми крышками и кладут в темное, прохладное место.

Подберезовики отлично сочетаются с картофелем. Чтобы приготовить это блюдо понадобятся следующие ингредиенты:

1. 1 кг подберезовиков
2. 600 г картофеля
3. 3 зубца чеснока
4. Зелень
5. Растительное масло
6. Соль и перец

Рецепт:

• Пока грибы варятся, картошку чистят, промывают и оставляют на 20 минут в воде.
• Разогревают сковороду, на нее выкладывают грибы. Жарят минут 10 или 15 пока вся вода не выпарится. После этого грибы перекладывают на тарелку и откладывают в сторону.
• Излишки влаги с картофеля убирают бумажным полотенцем. На сковороду выливают растительное масло и выкладывают картофель.
• Когда он прожарится до полуготовности, к нему добавляют подберезовики. Через 5 минут огонь убавляют и грибы с картошкой посыпают солью, а также смесью чеснока с перцем. Все вместе жарится на слабом огне до готовности.

Этот вид гарнира подходит для праздничного стола. Для его приготовления понадобятся:

1. 800 грамм варенных подберезовиков
2. Стакан сметаны
3. 1 головка репчатого лука
4. 1 лавровый лист
5. 2 зубца чеснока
6. Растительное масло
7. Соль
8. Смесь из молотых перцев

Рецепт:

• На сковороде обжаривают грибы.
• Когда влага выпарится, добавляют масло и жарят 10 минут.
• Потом засыпают мелко нарезанный лук, жарят его до готовности.Сметану смешивают с перцами, солью и чесноком.
• Огонь убавляют до среднего, к грибам с луком добавляют сметану. Все перемешивают и тушат под крышкой 7 минут.
• Перед тем, как выключить огонь под сковородой, в блюдо добавляют лавровый лист.

Поскольку мультиварка незаменимый прибор на кухне, существует рецепт для жарки грибов с ее помощью. Главный плюс мультиварки в том, что не нужно постоянно стоять у плиты и контролировать каждый этап готовки.

Ингредиенты:

1. 600 г грибов
2. 1 лук
3. 4 ст.л. оливкового масла
4. Укроп или петрушка
5. Соль и перец

Рецепт:

• Подберезовики предварительно чистят и варят в течение 40 минут. Пока они варятся, измельчают зелень и режут лук  полукольцами.
• В чашу мультиварки заливают масло, засыпают лук. Устанавливают режим «Выпечка» или «Жарка» на 10 минут.
• Когда лук приготовится, к нему добавляют грибы. Сверху присыпают солью с перцем и жарят еще 30 минут.
• Когда прозвучит сигнал о готовности, обжаренные грибы смешивают с нарезанной зеленью. Блюдо должно настояться 15 минут под крышкой, и его можно подавать на стол.

Рецепты приготовления жареных подберезовиков не отличаются трудоемкостью и по силам даже неопытному кулинару.

Подготовка сырья

Переберите подберезовики, исключите червивые экземпляры и всухую очистите от мусора. Основание ножки удалите, остальное слегка поскребите ножом. Выдержите в слегка подкисленной воде 15 минут (не более – иначе шляпки впитают слишком много влаги!), промойте на дуршлаге и сразу готовьте. Варить подберезовики перед жаркой не нужно.

Жареные подберезовики 

Прежде чем жарить грибы подберезовики в растительном масле, подержите их в сухой сковороде на огне до выпаривания влаги. Губчатые шляпки вбирают много жидкости, отчего жареха из них хотя и вкусная, но слизистая.

Добавьте пару столовых ложек растительного масла на полкило сырья и жарьте подберезовики 20 минут. По вкусу положите перец и соль, нарезанную тонкими полукольцами луковицу. Подержите жареху на огне еще 5 минут. На этом этапе стряпню можно завершить, а можно для сочности блюда добавить сметанный соус.

Взбейте столовую ложку муки с тремя столовыми ложками нежирной сметаны, смешайте с подберезовиками и тушите 10 минут под крышкой на маленьком огне. Жареные грибы – отличное блюдо само по себе. Их также можно готовить совместно с овощами, смешивать с макаронными изделиями.

Икра из ножек подберезовиков

Приготовить подберезовики можно сразу с ножками, однако некоторым они могут показаться жестковатыми, особенно если собраны немолодые экземпляры. В этом случае пожарьте шляпки, а «подпорки» отломайте и сотворите из них оригинальную вкуснейшую закуску для бутербродов.

Варите грибные ножки (расчет на полкило сырья) 1 час, чтобы они стали мягкими, слейте жидкость. Мелко нарубите. Обжарьте в растительном масле измельченные луковицу и крупный болгарский перец, потом – одну тертую морковь.

Суп из подберезовиков

Полкило чистых нарезанных подберезовиков варите полчаса в подсоленной воде. Не забывайте снимать пену. Положите пару измельченных картофелин, тертую среднюю морковь и пару давленых чесночных долек.

Добавьте пучок зелени лука, укропа и петрушки, лаврушку (1 шт.) и по вкусу соль и перец. Варить суп из подберезовиков продолжайте еще 10 минут, подавайте со сметаной. Он получится темный, густой, такой, что «ложка стоит».

Соус из подберезовиков

Как любые губчатые грибы, после приготовления подберезовики имеют слизистую консистенцию и особенно хороши в соусе. Для его приготовления 20 минут жарьте килограмм чистого нарезанного сырья на растительном масле с луком, пока грибы и овощи не приобретут золотистый цвет.

Покройте мучной заливкой жареные подберезовики и подержите под крышкой на маленьком огне еще 5 мин. Подавайте с картошкой и свежей зеленью.

Маринованные подберезовики

Вы уже знаете, как приготовить грибы подберезовики, чтобы сразу порадовать себя и близких вкусной и сытной стряпней. Если урожай порадовал, эти дары леса станут отличной заготовкой на зиму, тем более что только что собранные грибы необходимо обрабатывать сразу. Рекомендуется мариновать подберезовики, ведь это великолепная закуска, которая значительно обогатит зимний рацион и станет гордостью хозяйки.

Для маринования сгодятся только отборные молодые шляпки, тщательно очищенные и отмытые. Варите сырье 25 мин, снимая пенку, пока грибы не лягут на дно, потом откиньте на дуршлаг. Жидкость вылейте.

Подберезовики заложите в стерилизованные стеклянные банки, залейте горячим маринадом и закатайте. Перевернув тару вверх дном, закутайте в одеяло до медленного остывания.

Сушеные подберезовики

А можно ли сушить грибы подберезовики{q} Губчатые шляпки вбирают много влаги, особенно если собраны сразу после дождя. Сушка подберезовиков – дело хлопотное, особенно в духовке. Рекомендуется развесить грибы на нитях.

Прежде всего, очистите сырье всухую и ни в коем случае не мойте, иначе оно может попросту сгнить! Нанижите крупные ломти грибов на нити и развесьте в теплом, но не влажном месте. Готовые сушеные подберезовики будут похожи на темные сухарики с приятным лесным ароматом.

9347 Просмотров

Любители грибных блюд не могут оставаться равнодушными к подберезовикам, которые в жареном виде имеют восхитительный вкус. Существует несколько рецептов, позволяющих наиболее удачно пожарить грибы на сковороде. С картофелем, репчатым луком или сметаной – выбирайте тот рецепт, что вам придется по душе.

Одним из наиболее простых и доступных рецептов является приготовление жареных подберезовиков вместе с репчатым луком. Калорийность этих грибов является невысокой – всего 20 килокалорий на 100 г, поэтому лакомиться ими можно безо всяких опасений для стройности фигуры.

Готовим обабки жареные на зиму

Подготовка сырья

9347 Просмотров

Ингредиенты: обабки, растительное маслоВремя для закладки: Лето, Осень

Собранный урожай грибов, перед помещением в морозилку, нужно обязательно перебрать и очистить. Обабки относятся к губчатым грибам, поэтому перед заморозкой их крайне не желательно мыть в воде. Лучше всего загрязненные места протереть влажной тряпочкой или воспользоваться губкой для мыться посуды.

У обабков перед заморозкой рекомендуется почистить ножки от чешуек. Сделать это можно довольно просто обычным кухонным ножом.

Порций: 4   Время приготовления: 1 час 30 минут 13. 08. 2014 г.

Славяна

Грибы, наверное, уже давно стали неотъемлемой частью нашей кухни, ведь если подумать, то их используют для приготовления различных блюд. С грибами можно сварить суп, пожарить картофель, приготовить пирог, пирожки, вареники или грибную икру, разве не чудесно!

У нас сегодня в меню жареные грибы, которые будем готовить с луком и сметаной.

И так, мы насобирали белых грибов, я их называю «толстенькими» (из-за их губчатой шляпки), в состав нашего сбора вошли и подберезовики, обабки, подосиновики, в общем – тихая охота была удачной. Я недолго думая, разобралась с ними и отварила, поставила в холодильник, и потом уже пожарила лесные грибы со сметаной, о чем я и хотела бы сегодня рассказать. Вообще грибы прекрасно сочетаются со сметаной, особенно «толстенькие» и лисички, это просто неземное сочетание.

Для приготовления жареных грибов со сметаной вам потребуются следующие ингредиенты:

• Отварные грибы (белые, подберезовики и т.д.) – 800 грамм,
• Сметана 100 – 150 грамм,
• Лук репчатый – 1 луковица (большая),
• Соль и черный молотый перец по вкусу,
• Сливочное масло – 3 ст. ложки.

Я использовала для жарки уже вареные грибы, но если таковых у вас нет в наличии, то нужно их будет отварить. Для этого сырые и очищенные грибы нужно залить водой (желательно кипятком) и поставить на огонь, затем доводим грибы до закипания, убавляем огонь и варим еще 20 минут. По желанию можно посолить грибы, также это нужно сделать, если вы не будете сразу использовать вареные грибы (чтобы они не пропали). Затем сливаем воду и промываем грибочки.

Теперь можно приступить к приготовлению жареных грибов.

На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло и добавляем предварительно сваренные грибы. Я люблю, когда грибы порезаны крупно, но при желании вы можете порезать их так, как вам нравится.

Затем жарим грибы под закрытой крышкой на среднем огне 15 минут, периодически их помешиваем.

Теперь нужно добавить соль и черный молотый перец по вкусу, больше никаких специи не надо, они перебьют весь аромат грибов. Также добавляем в грибы сметану и все тщательно перемешиваем.

Тушим грибы на медленном огне еще 10 – 15 минут и после перекладываем в глубокую тарелку.

Подаем грибы как гарнир или самостоятельную закуску. Мы кушали эти жареные грибы с отварным картофелем, предварительно посыпав все рубленой зеленью.

Также следует знать, какие грибы вы собираете, дабы в дальнейшем не попасть в больницу все с тем же самым отравлением, которое может к великому сожалению привести к летальному исходу.

Чтобы не говорить о плохом, собираясь за грибами, берем с собой заядлого грибника, и тогда ваш сбор грибов будет удачным!

Теперь хотелось рассказать о некоторых хитростях, которые нужно знать при приготовлении грибов:

• Для того чтобы грибы во время варки или жарки не теряли цвет, нужно слегка сбрызнуть их лимонным соком, но не переусердствуйте, иначе они станут кислыми;
• Готовить жареные грибы лучше на сливочном масле, оно придает особый аромат готовому блюду;
• Для того чтобы грибы остались мягкими, нужно жарить их на среднем огне, избегайте сильного огня, он сделает грибочки жесткими;
• Не храните готовые блюда из грибов долго, максимум 10 часов, и то в холодильнике.

За рецепт и пошаговые фото жареных грибов благодарим Славяну.

Приятного вам аппетита желает Записная книжка рецептов!

Еда и напитки 14 января 2014

Наши российские леса не только красивы, но и богаты разными плодами, ягодами, особенно грибами. Каждую осень тысячи грибников отправляются на так называемую в народе «тихую охоту». Самыми популярными грибами в наших лесах являются обабки. Они хороши и вкусны в любом виде: сушеном, маринованном, жареном. К сожалению, свежими грибочками можно полакомиться только осенью, но есть масса способов сохранить их на зиму.

Есть много рецептов такого блюда, как обабки жареные на зиму. Хранятся они за счет масел. Еще наши бабушки в далекие прошлые времена хранили жареные грибы всю зиму в погребах, но использовали они в основном свиной или говяжий жир. Современные хозяйки предпочитают пользоваться растительными маслами, они легче усваиваются.

Для того чтобы приготовить жареные обабки, потребуется: грибы — килограмм, соль — по вкусу, масло растительное — 300 граммов. Обабки тщательно очищаем, моем, нарезаем на кубики. В кастрюлю наливаем воду и после закипания выкладываем наши заготовки. Варить не надо долго, хватит и минут 15. После чего откидываем на дуршлаг и немного промываем.

Затем разложить в стерильные банки и закрыть чистыми капроновыми крышками или металлическими.

Есть много интересных и разных рецептов таких заготовок, как обабки жареные на зиму. Один из них – по-болгарски. Как жарить обабки, знают многие хозяйки. Но данный способ необычен.

Потребуется: грибы — около килограмма, масло растительное — 300 граммов, уксус столовый — от 1 до 2 столовых ложек, соль по вкусу, можно добавить немного черного перчика, дольки чеснока, зелень. Обабки тщательно почистить, промыть. Нарезать кубиками. В сковороде разогреть растительное масло.

В него добавляем уксус, перемешиваем и доводим до кипения. Чтобы обабки жареные на зиму хранились долго, нужно их этим маринадом залить. В конце надо обратить внимание, чтобы сверху над грибами был масленый слой не менее 3 см. Закатать банки крышками и убрать в прохладное место.

Обабки жареные на зиму будут замечательным блюдом на обеденном столе в холодную зимнюю погоду. Достать банку с жареными грибочками, немного разогреть в микроволновой печи и добавить в отварную или жареную картошечку – получится вкусный и питательный обед за считанные минуты. Если нет желания возиться с банками, жареные обабки можно разместить по контейнерам или целлофановым пакетам и заморозить. Вкусовые качества не испортятся.

О вкусовых свойствах подберезовика слагают легенды, так как все блюда заслуживают восхищения окружающих. Жареные подберезовики – изысканное блюдо для семейного стола.

Однако стоит обратить внимание на то, что в процессе приготовления подберезовики, а именно белая мякоть, чернеет. Вкус и польза блюд от этого не страдают, но вот вид становится не слишком приятным. Чтобы этого избежать, можно применить одну хитрость: замочить подберезовики в растворе лимонной кислоты.

Рецептов приготовления подберезовиков очень много. Данные грибы можно употреблять в засоленном, сушеном, жареном, вареном виде. Удивительно вкусные блюда можно приготовить с подберезовиками.

Пожарить подберезовики очень просто. Блюдо с этими грибами украсит любое застолье.

Из подберезовиков или с их добавлением можно приготовить множество деликатесов. Это могут быть маринованные заготовки на зиму, жареные, сушеные, различные супы с грибами, подберезовики можно тушить в сметанном соусе или запечь их в духовке. Подберезовики могут быть компонентом салата на праздничный стол.

Поскольку жареные подберезовики являются деликатесным блюдом, стоит узнать некоторые хитрости их приготовления.

• Важно уделить внимание подготовительному этапу перед жаркой подберезовиков. Одни специалисты рекомендуют жарить подберезовики без вымачивания, другие – советуют вымочить их. Чтобы исключить риск пищевого отравления, лучше вымачивать и отваривать подберезовики.
• Несомненным плюсом можно считать факт, что при жарке подберезовики можно смешить с другими видами грибов.
• Можно панировать подберезовики или просто пожарить при помощи растительного масла или сметаны.
• Важно! Чем старше подберезовик, тем темнее и жестче низ ножки гриба, поэтому стоит срезать этот фрагмент. Эту часть можно высушить, после чего перемолоть и использовать в качестве ароматной приправы к супам и гарнирам.

Поскольку подберезовики являются скоропортящимися грибами, то жарить их рекомендуется сразу после сбора, как можно быстрее.

1. Подберезовики тщательно очистить от листвы и травы.
2. Срезать нижнюю жесткую ножку.
3. Нарезать крупными кусками, так как в процессе приготовления подберезовики уменьшатся раза в два-три.
4. Желательно использовать чугунную сковороду с глубоким дном.
5. Налить растительное масло, включить плиту.
6. Очистить чеснок, раздавить его при помощи чеснокодавилки, опустить чеснок в горячее масло на 10-20 секунд. После того как чеснок приобрел золотистый оттенок, выключить плиту. Можно использовать различные листы для запекания блюд.
7. Просушенные подберезовики опустить в сковороду с чесноком.
8. Жарить, постоянно помешивая, до тех пор, пока влага не выпарится.
9. За минуту до готовности опустить в сковороду лук, порезанный полукольцами.
10. Посолить по желанию.

1. Грибы нежелательно солить сразу после того, как они оказываются на поверхности сковороды. Тогда они начнут обильно истекать соком, будут безводными, сухими.
2. Любители тушеных грибов в процессе жарки могут накрыть сковородку крышкой, приготовление должно происходить на слабом огне.
3. Для создания аппетитной корочки у подберезовиков, наоборот, не нужно накрывать тару, после абсолютного испарения влаги следует жарить грибы на среднем огне.
4. Картофель желательно доводить до готовности в посудине с плоским дном, сковорода может быть чугунной или керамической.
5. Хрустящая кожица образуется после удаления излишков крахмала, для этого нужно около часа держать картошку в прохладной воде.

• Подберёзовики свежие очищенные – 800 г;
• Лук – 2 средние головки;
• Масло оливковое, растительное или сливочное – для жарки;
• Зелень свежая;
• Соль и смесь перцев.

• Подберёзовики подготовленные;
• Соль;
• Растительное, сливочное масло.

• Грибы отваренные – 2 кг;
• Масло растительное – 1-1,5 ст.;
• Уксус 9% – 4 ст. л.;
• Чеснок – 5-7 зубочков;
• Соль;
• Укроп свежий – 1 пучок.

• Подберёзовики отваренные;
• Масло растительное.

• Основной продукт – 0,6 кг;
• Лук – 1 шт.;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Сыр твёрдый или плавленый – 150 г;
• Масло сливочное – 2 ст. л.;
• Соль, перец.

Первичная обработка подберёзовиков

Подберезовики – гордые обладатели исключительного состава. В них достаточно большой процент белков, клетчатки, сахара, фосфорной кислоты, магния, внушительный арсенал ценных аминокислот.

Специалисты выделяют обширный список неоспоримых плюсов этого гриба, его полезные свойства обладают особым влиянием на человеческий организм. Умеренное употребления блюд с этим компонентом оказывает положительное влияние на:

• слизистые оболочки, кожу;
• опорно-двигательную систему;
• нервную систему;
• стабилизацию сахара в крови;
• почки;
• общее состояние организма (выводит шлаки, токсины).

Однако существуют некоторые особенности, из-за которых нежелательно частое употребление этого продукта, и нужно особое внимание при его поисках в лесу:

1. Визуальная схожесть с желчным грибом, несъедобным обладателем горького вкуса, способным значительно ослабить печень человека.
2. Жареные подберезовики с картошкой калорийнее большинства других блюд из-за того, что при жарке используется довольно много масла.
3. Людям, страдающим от язвенной болезни, проблем с желудочно-кишечным трактом, желательно воздержаться от употребления этого гриба.
4. У некоторых присутствует вероятность индивидуального неприятия, аллергической реакции.
5. Как и все другие грибы, этот представитель своего рода противопоказан маленьким детям.

На этом недостатки подберезовиков заканчиваются, но список его преимуществ можно немного продолжить: не следует забывать, что грибы обладают низкой калорийностью, этот не является исключением, продукт станет отличным заменителем мяса для худеющих.

Его пикантная составляющая отлично гармонирует с множеством продуктов, подберезовик хорош как изящное дополнение к гарниру, мясу, рыбе, как начинка пирога, блинов. Особенно любимы в нашей стране подберезовики, пожаренные с картошкой. Наверно, у каждой хозяйки есть свой коронный рецепт этого вкусного блюда.

Подберезовики с картошкой отлично поддаются ряду поварских манипуляций, его использование на кулинарном полчище удивляет несведущих в этом вопросе размахом возможностей приготовления. Но каждый процесс скрывает в себе некоторые хитрости. Грибы можно:

1. Варить. Пройдя сеанс водных процедур, удаления основания у ножки, грибы заливаются холодной водой и варятся чуть меньше часа. Необходимо учитывать, что количество жидкости должно быть в два раза больше, чем вес грибной массы. Особенно любим в народе суп с подберезовиками, в котором картошка является обязательным ингредиентом.
2. Тушить. Самый, пожалуй, полезный способ приготовления подберезовиков с картошкой.
3. Запекать, в том числе делать разнообразные запеканки. Есть много рецептов запеченных подберезовиков с картофелем, такие блюда не стыдно будет подать и на праздничный стол.
4. Заготовить на зиму.

Среди всех этих вариаций приготовления пикантного лакомства общеизвестным лидером является жарка в дуэте с картофелем, комбинация этих двух составляющих блюда удивляет вкусовым многообразием и аппетитным видом.

Классическая технология приготовления ароматных лесных обитателей, с добавлением чеснока и лука. Сибирская рецептура выделяется одним интересным нюансом: для жарки необходимо использовать исключительно нерафинированное подсолнечное масло.

Используемые продукты:

• картофель – 4 шт;
• грибы – 250 г;
• лук золотистый – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Продукты необходимо нарезать: грибы – аккуратными брусочками среднего размера, картофель – крупными пластинками, чеснок – тонкими дольками, лук – небольшими кубиками.
2. В первую очередь необходимо обжарить картофель, добавлять соль и специи желательно не раньше, чем за пару минут до абсолютной готовности продукта.
3. На другой сковороде поджарить лук до золотистой корочки, добавить к нему грибную массу, держать на сильном огне полчаса, дожидаясь абсолютного испарения жидкости.
4. К подберезовикам добавить чеснок, соль, пряные приправы. Ароматную массу тщательно перемешать, оставить на сковороде на дополнительные пять минут.
5. Готовые грибы смешать с уже обжаренным картофелем, подавать кушанье можно со свежими овощами, соленьями.

Ещё одна интересная хитрость приготовления: желательно обжаривать картофель и грибы на разных сковородках, это позволит продуктам стать более хрустящими и не размокнуть от выделяемой грибами влаги.

Как и все остальные грибы, подберезовики перед основным процессом готовки нуждаются в тщательной подготовке. Халатность при обработке продукта может испортить будущее блюдо горечью, неприятными последствиями для кишечника.

Подготовка ароматного представителя грибного класса происходит всего в несколько важных этапов:

1. Грибы скрупулезно перебрать, избавляя каждый от темного места у корешка.
2. Шляпки гриба разрезать, проверяя на наличие червячков и других насекомых.
3. Темные места необходимо срезать, грибы с избыточным количеством вредителей лучше убрать.

Молодые подберезовики можно жарить, пропустив этап с кратковременной варкой, тогда они получатся твердыми и хрустящими. Если вы добиваетесь эффекта мягких, нежных грибов, то лучше отварить продукт в течение 15 минут.

Лучше всего подержать будущую составляющую кушанья некоторое время в подсоленной воде. Это необходимо, чтобы удалить из грибов вредные вещества, которые могут в них накапливаться, если подберезовики росли в экологически не очень чистом месте. Если у вас есть сомнения по поводу качества продукта, лучше проварить их в кипятке.

9347 Просмотров

Жареные подберёзовики – лакомство очень и очень вкусное! Но прежде, чем браться за приготовление выбранного рецепта, следует ознакомиться с рекомендациями по первичной обработке плодовых тел.

• Свежий грибной урожай нужно перебрать и выбросить сильно повреждённые, червивые и подгнившие экземпляры.
• Взять кухонный нож и срезать все загрязнённые места, нижние части ножек, а также удалить незначительные повреждения, если таковые имеются.
• Промыть продукт водой из-под крана в течение нескольких минут, а затем каждый гриб разрезать на небольшие части.
• Для подберёзовиков вымачивание проводить не нужно, поэтому следующим шагом подготовки будет отваривание. Итак, плодовые тела необходимо погрузить в кипящую подсоленную воду и варить 35-40 мин на медленном огне. По мере тепловой обработки выделяется пена, которую нужно удалять.
• Переложить отваренные грибы на дуршлаг или сито, чтобы вода могла свободно проходить через него, и снова ополоснуть.
• Оставить для стекания, а через 10-15 мин можно обсушить продукт на кухонном полотенце.

Следующий рецепт для жареных подберёзовиков также является довольно популярным на столе российских семей. Речь идёт о добавлении картофеля – одного из главных ингредиентов, представляющего вкуснейшее сочетание с грибами.

• Подберёзовики – 1 кг;
• Картофель – 0,6 кг;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Соль, перец;
• Масло растительное;
• Зелень.

Как приготовить жареные грибы подберёзовики с картошкой{q}

1. Грибы подготавливаем к жарке способом, упомянутым в начале статьи.
2. Очищаем картофель от кожуры, режем его слайсами или соломкой, промываем.
3. Заливаем водой и оставляем на 20 мин, чтобы из продукта вышла часть крахмала. В таком случае готовый картофель будет иметь аппетитную поджаристую корочку. Надо сказать, что для жарки лучше брать розовые сорта картошки, так как в ней содержится меньше крахмала, в то время как белые сорта больше подходят для отваривания.
4. В сковороде разогреваем масло и выкладываем грибы для обжаривания.
5. Когда жидкость в сковороде испарится, убавляем огонь до минимума и продолжаем жарить грибы 10-15 мин.
6. Перекладываем массу в тарелку и отставляем в сторону.
7. Тем временем обсушиваем слайсы картофеля на кухонном полотенце.
8. В сковороду, в которой жарились грибы, доливаем немного масла и выкладываем картофель.
9. Обжариваем до полуготовности и добавляем грибы, перемешиваем.
10. Через несколько минут добавляем измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу.
11. Жарим на слабом огне до готовности и подаём к столу, украсив зеленью.

• Грибы отваренные – 0,5 кг;
• Яйца куриные – 5 шт.;
• Молоко или вода – 10 ст. л.;
• Соль, перец;
• Перья зелёного лука.

1. Грибы обжарить на масле до готовности 10-15 мин.
2. Яйца хорошо взбить венчиком или вилкой с молоком, добавив по вкусу соль и перец.
3. Влить яичную смесь в сковороду к грибам, убавить огонь и накрыть крышкой.
4. Готовое блюдо украсить измельчённым зелёным луком и подавать к столу.

1. Отваренные плодовые тела выкладываем на сухую раскалённую сковороду и обжариваем на интенсивном огне, пока не выпарится влага.
2. Добавляем ½ ст. масла и продолжаем жарить 10 мин, убавив огонь до среднего.
3. Чеснок и укроп мелко крошим и смешиваем между собой.
4. Вынимаем грибы из сковороды и отправляем в стерилизованные банки, выкладывая их слоями по 4-5 см.
5. Каждый слой перекладываем чесноком и укропом, а сами грибы не докладываем до верха банки примерно 3 см.
6. Добавляем в сковороду оставшееся масло, затем солим по вкусу и вливаем уксус.
7. Доводим массу до кипения и разливаем равным количеством в каждую банку.
8. Закрываем тугими капроновыми крышками, остужаем и отправляем заготовку на хранение в подвал или на полку холодильника.

• Подберёзовики отваренные – 0,7 кг;
• Куриное филе – 2 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Помидоры – 2 шт.;
• Масло растительное;
• Соль, перец, молотый карри.

Данный рецепт жареных подберёзовиков разделён на пошаговые описания.

1. Пока грибы стекают от лишней жидкости после отваривания, моем курицу, а также очищаем лук и чеснок. Надо сказать, что вместо филе можно взять любую часть птицы, но необходимо убрать шкурку, так как она является источником дополнительного жира. Однако некоторые хозяйки используют шкурку для обжаривания вместо растительного масла.
2. Итак, мясо курицы режем кусочками, приправляем солью, перцем, измельчённым чесноком и молотым карри.
3. Перемешиваем и оставляем на 10-15 мин, чтобы слегка замариновалось.
4. Грибы обжариваем на сковороде с растительным маслом 5-7 мин, добавляем лук и жарим до готовности.
5. Тем временем разогреваем другую сковороду и выкладываем курицу. Здесь лучше добавить совсем чуть-чуть растительного масла или не добавлять его вовсе, так как жира, выделяемого из курицы, будет достаточно.
6. Жарим на среднем огне до готовности и добавляем мелко нарезанные помидоры.
7. Соединяем грибы и курицу вместе в одной сковороде и если необходимо, то присаливаем.
8. Перемешиваем массу и тушим на слабом огне под закрытой крышкой 10 мин.
9. В конце добавляем (по желанию) свежую, мелко рубленую зелень молодого лука, петрушки и/или укропа.

Хитрости приготовления: как сделать подберезовики вкуснее, а картошку хрустящей{q}

Подберёзовики жарить после 20-минутной варки 10-15 минут. Если подберёзовики собственного сбора или это молодые крепкие грибы, можно жарить без варки: стряхнуть сор, помыть, порубить — и на сковородку на 30 минут.

Подберезовики перебрать, срезать у корешка каждого гриба тёмное место, шляпки разрезать и проверить на наличие насекомых и червей. Тёмные места срезать, слишком червивые грибы удалить. Если грибы молодые, то их можно жарить сразу без варки — они получатся немного твёрже, чем получились бы прежде отварные подберёзовики, однако для некоторых блюд (например, картошка с подберёзовиками) рекомендуются хрустящие плотные подберёзовики в контраст к мягкой картошке.

Если вы уверены в качестве грибов, можно пренебречь варкой, но хотя бы подержать полчаса грибы в подсоленной воде для обеззараживания грибов. Такие грибы жарить 25-30 минут до испарения воды и образования румяности.Остальные грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение 20 минут после начала закипания. Затем дать стечь воде.

Пока стекает вода, нагреть на сковородке растительное масло (или растопить на сковороде кусок сливочного масла), выложить грибы и жарить при регулярном помешивании 10-15 минут.

ПродуктыКартошка — полкилоСвежие подберёзовики — 300 граммРепчатый лук — 1 головкаРастительное масло — 3 столовые ложкиСоль, чёрный или белый перец, майоран, кинза, кориандр — по вкусу

Подберезовики с картошкой на сковороде

1. Подберёзовики сварить, откинуть на дуршлаг. 2. Картошку почистить и порезать брусочками. 3. Лук очистить, мелко порезать. 4. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук, жарить его 5 минут. 5. Добавить к луку картошку и обжаривать её, помешивая, в течение 15 минут на среднем огне без крышки. 6. За минуту до конца жарки посолить картошку.7. Выложить подберёзовики, обжаривать вместе с картошкой ещё 10 минут.

8. Добавить соль и приправы по вкусу, настоять под крышкой пару минут.

ПродуктыГрибы подберезовики — 1,5 килограммаПодсолнечное масло — 200 граммРепчатый лук — 1 головаСоль — 30 грамм

Как приготовить на зиму жареные подберезовики

1. Подберезовики залить водой, подождать пока всплывет весь лесной мусор.2. Слить воду, промыть подберезовики, отрезать землистые, темные места.3. Нарезать подберезовики на крупные куски любой формы.4. Почищенный лук нашинковать тонкими полукольцами.5. Сухую сковородку нагреть на среднем огне, налить столовую ложку масла, выложить грибы, жарить их 7-10 минут.6.

Положить к грибам нашинкованный лук, соль, влить оставшееся масло, смешать.7. Держать сковороду на конфорке 25-30 минут, пока содержимое сковороды не уменьшится в размере в два раза.8. Две 700-миллилитровые банки вымыть, простерилизовать: поместить банки в не нагретую духовую печь на решетку вниз горлышком, включить на 150 градусов, подержать банки 15 минут, вынуть.9. Выложить жареные подберезовики в простерилизованные банки, герметично закрыть вымытыми и высушенными крышками.

https://www.youtube.com/watch{q}v=SKUlSWpt3w4

Продукты для жарки подберёзовиковПодберёзовики — полкилоРепчатый лук — 1 головаСметана 15% — 3 столовые ложкиРастительное масло — 2 столовые ложкиСоль и чёрный молотый перец — по вкусуОрегано — 1 чайная ложкаМука — 1 столовая ложка

Как жарить подберёзовики со сметаной

1. Подберёзовики помыть, почистить, вырезать землистые места и отрезать грибницы.2. Не крупно нарезать шляпки и ножки.3. Нагреть сковородку, налить в неё масло и обжарить подберёзовики до золотистой корочки в течение 20 минут. 4. Очистить и нарезать полукольцами лук, добавить в сковородку к грибам, обжаривать ещё 5 минут.5.

Рецепт, как приготовить подберезовики, жареные в сметане с сыром

• Подберёзовики отваренные – 0,8 кг;
• Сметана – 1 ст. (250 мл);
• Лук – 1 крупная головка;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Растительное или оливковое масло;
• Соль, смесь молотых перцев.

Благодаря пошаговому рецепту, который описан ниже, подберёзовики, жареные со сметаной, непременно найдут положительный отклик среди гостей и домашних.

1. Отваренные плодовые тела погружают в сковороду для обжаривания.
2. Когда влага испарится, добавляют нужное количество масла и продолжают жарить 10 мин.
3. Отправляют к грибам лук, нарезанный полукольцами, и жарят на небольшом огне до мягкости лука.
4. Смешивают со сметаной измельчённый чеснок, соль и смесь перцев.
5. Отправляют полученную массу в сковороду, накрывают крышкой и тушат 5-7 мин.
6. Открывают крышку, бросают лавровый лист и через несколько мин отключают огонь.

1. Основной продукт, то есть грибы, очистить и отварить в подсоленной воде. Процесс предварительной обработки описан в начале статьи.
2. Лук очистить и измельчить, выбрав любой способ нарезки – кубики, кольца или полукольца.
3. Отваренные плодовые тела выложить на сухую сковороду и обжарить до испарения жидкости.
4. Добавить сливочное масло и лук, обжарить до его мягкости.
5. Добавить сметану, соль, перец, перемешать и протушить на медленном огне 5 мин.
6. Сверху натереть на крупной тёрке сыр, накрыть крышкой и продолжать тушить, пока сыр не расплавится.

Подберезовики, жареные в мультиварке

Справиться с рецептами жареных грибов подберёзовиков поможет также мультиварка. Для многих занятых хозяек этот кухонный прибор – незаменимая вещь. В то время как мультиварка работает, вы можете заниматься другими важными делами, а не стоянием около плиты.

• Грибы – 0,6 кг;
• Лук – 1 средняя шт.;
• Масло оливковое или подсолнечное – 4 ст. л.;
• Соль;
• Перец;
• Свежая зелень укропа и/или петрушки.

https://www.youtube.com/watch{q}v=Q-tiDCfwjJE

Для рецепта жареных подберёзовиков также сделаны фото, которые наглядно покажут каждый этап приготовления.