Как засолить красную капусту кусками

Как посолить фиолетовую капусту с брусникой

Следует заметить, что такая капуста не имеет специфического запаха, как белокочанная. Это делает процесс ее приготовления значительно приятней. Яблоки в этом рецепте придают характерную особенность в виде кисловато-сладкого привкуса. Но следует отбирать зеленые яблоки небольших размеров.

  • капуста – 5 кило;
  • яблочки – 1 кг;
  • лук репчатый – 3 головки;
  • соль – 200 гр;
  • тмин – 20 гр.
  1. Яблоки промываются, удаляется серединка, нарезать следует соломкой.
  2. Капуста шинкуется, присыпается солью, хорошенько разминается вручную.
  3. Лук режется полукольцом, смешивается с капустой и яблоками.
  4. Засыпаем тмин и вновь все размешиваем.
  5. Сверху устанавливаем груз, оставляем тару на трое суток в комнате.
  6. Далее емкость с капустой перемещается в холод.

Получается по этому рецепту прекрасная закуска.

Брусничные ягоды придадут капусте особую пикантность. Запоминайте.

  • капуста – 1 кг;
  • мед – 50 – 70 гр;
  • зеленое яблоко – одно;
  • ягода – 300 гр;
  • соль.

Готовим вместе:

  1. Капуста шинкуется мелко, солится.
  2. Брусника моется, яблоко нарезается дольками.
  3. Ягоды, яблочная и капустная массы перемешиваются, добавляется мед.
  4. Все плотно закладывается в баночки, пока не появится сок.
  5. Банки помещаются в прохладном месте, спустя день необходимо массу проколоть, чтобы выпустить сок.

Готовность – через три дня. При использовании такого рецепта некоторые добавляют айву. Ее следует взять не более пятидесяти грамм, порезать мелко.

Что такое маринование?

Внимание: Маринование – это рецепт консервирования продуктов, основанный на способности кислоты подавлять жизнедеятельность большинства микроорганизмов. В качестве кислоты в маринадах используются сок лимона или киви, винный, яблочный, бальзамический уксусы, столовый уксус, некоторые сорта сухого вина.

Особенности маринования заключаются в непосредственном добавлении кислоты в продукт. В то время как при квашении и солении кислота производится микроорганизмами, вызывающими процесс брожения.

Рецепт засолки фиолетовой капусты по-болгарски

Такая капустка хороша в качестве закуски.

  • капуста краснокочанная – 1 кг;
  • болгарский красный перчик – 1 кг;
  • лучок – 150 гр;
  • соль – 70 гр;
  • укропное семя – 3 гр;
  • водичка – 1 литр;
  • сахарный песок – стакан.
  1. Капусту пошинковать.
  2. Из перцев удалить семечки, бланшировать не более пяти минут, после этого сразу залить холодной водой.
  3. Нарезается лук.
  4. Подготовленные поочередно овощи перемешиваются вместе, пересыпаются солью, закладываются в стерильные банки.
  5. Банки пастеризуются от двадцати минут до получаса, исходя из своего объема, закатываются металлическими крышками.

Для квашения капусты данным рецептом разрешается использовать оба сорта – красный и белый. При чем последнего можно брать больше, по вашему усмотрению. Красный сорт придаст всей массе и рассолу нужный цветовой оттенок.

  • капуста разная – 50 килограмм;
  • водичка – 20 литров;
  • ячмень – 1 – 2 горсти;
  • соль – 1,6 кг.
  1. Капустные кочаны чистим от верхнего слоя листвы, режем от основания кочерыги на четыре куска, листьями вниз выкладываем в деревянную кадушку, имеющую дырочки для отвода рассола.
  2. На дно кадушки засыпаем ячмень, чтобы ускорить забраживание, сверху устанавливаем груз на крестовине.
  3. Для варки рассольного состава водичку кипятим, засыпаем соль, размешиваем. Слишком мутноватую жидкость рекомендуется пропустить через марлечку. Строго смотрите за тем, чтобы соль была взята по рецептуре. Иначе бродильный этап нарушится, приведя капустный засол в непригодность.
  4. Приготовленный рассол вливается в кадуху с капустой.
  5. Пока длится процесс засолки, следует неоднократно выливать и вновь вливать соляной раствор, чтобы капуста напиталась им одинаково в каждом ярусе. Частота смены – 1-я неделя – через день, 2-я – 2 -3 дня, далее – раз в семь дней. Если внимательно следить за засолом, то обнаруженные ошибки есть возможность своевременно поправить. Когда соли мало, рассольная жидкость начнет загустевать, на вкус будет казаться пресной. Рассол необходимо быстро слить и перекипятить, досыпав соли. Помните, что заливать его следует в остывшем виде. А если рассольный состав получился чрезмерно насыщенный, его необходимо слить и добавить холодную воду. Как только капуста просолится, кадку следует закрыть крышкой, хранить в помещении с температурным режимом от десяти до двенадцати градусов тепла.
Прочитайте также:  Огурцы и капуста на одной грядке

Польза и вред

Краснокочанная капуста по своему химическому составу почти не отличается от белокочанной. Красно-фиолетовый и даже синеватый цвет ее листьям придает содержащийся в них антоциан. Из-за него же капуста имеет более резкий привкус. Его полезное действие заключается в следующем:

  • положительно влияет на состояние стенок сосудов, повышает их прочность и эластичность;
  • мягко нормализует артериальное давление, из-за чего краснокочанную капусту полезно принимать гипертоникам;
  • способствует выведению из организма излишков свободных радикалов, обладает ярко выраженным антиоксидантным действием;
  • препятствует развитию злокачественных опухолей.

Кроме того, содержащийся в листьях селен нормализует работу щитовидной железы, обогащает мышечную ткань кислородом, выводит токсины. Полезной во всех отношениях клетчатки содержится почти в 1,5 раза больше, чем в обычной белокочанной капусте.

Фитонциды, которых нет у обычной капусты, у краснокочанной представлены в большом количестве. Сок краснокочанной капусты издавна применяют при лечении бронхитов и астмы. Повышенное содержание бактерицидных элементов оказывает ранозаживляющее действие.

Содержание витамина С превышает показания белокочанной более, чем в 4 раза! Кроме того, рекордно низкая калорийность – всего 26 ккал на 100 граммов – выдвинула краснокочанную капусту по этому показателю на первое место среди всех известных нам овощей.

  • Белки – 3 ккал (12%).
  • Жиры – 3 ккал (12%).
  • Углеводы – 20 ккал (76%).

Употребляя краснокочанную капусту в пищу, помните – риск поправиться практически равен нулю! Тем не менее, диетологи не рекомендуют слишком увлекаться этим продуктом. Примерная суточная доза рассчитана в пределах 200-300 грамм.

Капуста кусочками на зиму. Получается очень вкусно

Квасим обычным способом, запоминайте рецепт приготовления.

  • красная капуста – 500 гр;
  • белокочанная – 700 гр;
  • морковка – 100 – 150 гр;
  • водичка – 1 литр;
  • соль – 1 большая ложечка с горой (только не йодированная);
  • сахарный песок – ложка без верха.

Как засолить красную капусту кусками

Заквашенная по этому рецепту капуста содержит много витамина С и иных полезных компонентов.

  • капуста – 10 кг (уже очищенная);
  • морковь – 7 – 10 штук;
  • яблоки – 10 штук;
  • клюква – 1 стакан;
  • тмин – 2 гр;
  • соль – 250 гр.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 15

В 100 г продукта:

  • калорийность – 21.5 ккал;
  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 4.2 г.

Ингредиенты

  • капуста – 1.5 кг;
  • свекла – 300 г;
  • острый перец – 100 г;
  • зелень – 10 г;
  • чеснок – 20 г;
  • соль – 40 г;
  • вода – 1 л;
  • уксус 6% – 40 мл.
  1. Кочан разделить на 8-10 частей.
  2. Свеклу и перец нарезать соломкой, измельчить чеснок и зелень.
  3. В емкость выложить слоями: 1 – капуста; 2 – свекла; 3 – зелень; 4 – острый перец; 5 – чеснок.
  4. Приготовить маринад (холодным способом): в воде размешать соль и уксус.
  5. Залить им овощи.
  6. Поставить под пресс на 2-3 дня.
  7. Хранить в холодильнике или подвале.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 50

Время приготовления: 40 минут

Необходимые ингредиенты:

  • Капуста — 5 вилков
  • Чеснок — 20 зубчиков
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Душистый перец — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Укроп
  • Уксус — 3 ст. л.

Капусту чистим, режем пополам, удаляем кочерыжку. После этого нарезаем ее кусочками. Размер может быть любой, но так, что бы кусочки свободно помещались в банке.

Чистим чеснок. Берем банки, раскладываем в них нарезанную капусту и чеснок.

Кипятим воду и горячий кипяток заливаем в банки. Пока все это стоит 10 минут, готовим маринад. В воду кладем соль, сахар и кипятим.

Воду из банок сливаем, добавляем перец горошком, укроп, лавровый лист, уксус.  Кипящим маринадом заливаем банки, закатываем, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать.

Когда банки остынут, убираем их на хранение.

Ингредиенты:

  • Капуста — 700 г.
  • Свекла – 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус 9% — 70 г.
  • Сахар — 1 ч. Л.
  • Соль — 2 с. л.

Капусту чистим и нарезаем на квадратные кусочки (можно любые).

Чистим свеклу и нарезаем ее либо кусочками, либо брусочками.

Прочитайте также:  Ирисы посадка и уход, сорта с фото

Укладываем все это в банку. Добавляем чеснок, лавровый лист. Можно добавить и различных специй.

Как засолить красную капусту кусками

Готовим маринад. В воде растворяем сахар и соль, доливаем уксус. Этим маринадом заливаем капусту. После чего банку закручиваем и убираем.

В горячем маринаде

Обычно для приготовления маринованной капусты используется горячий маринад. Также приготовить особо вкусное блюдо можно добавив к капусте перец, свеклу и разные специи. Рассмотрим все варианты подробнее.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • Капуста краснокочанная – 5-6 кг (3 кочана).
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль – 1 ст.ложка (по вкусу).
  • Вода – 1,5 л.
  • Сахар – 2 ст.ложки.
  • Уксус 9% – 0,5 л.

С краснокочанной капустой отлично сочетаются гвоздика, не слишком острые перцы, лавровый лист, тмин, кориандр.

Как приготовить:

  1. Первым делом снимаем верхние листья и удаляем кочерыжку. Для удобства режем кочаны на две части.
  2. Капусту мелко шинкуем, помня о ее более плотной клетчатке. Ширина полосок не должна превышать 0,5 см. Готовую капусту складываем в таз.
  3. Режем чеснок тоненькими пластинками.
  4. Добавляем в капусту соль, чеснок, травы, перец (если считаете необходимым), хорошо перемешиваем.

Совет: Краснокочанная капуста тверже белокочанной. Однако и она на 90% состоит из воды. Если вы хотите, чтобы она сохранила хрусткость при еде – не мните ее, старайтесь при укладке в емкости не давить, чтобы влезло как можно больше. Тогда ее естественная структура сохранится.

Готовим маринад:

  1. В горячей воде растворяем сахар, добавляем уксус, бросаем специи (например, гвоздику), доводим до кипения.
  2. Плотно, но без давления, укладываем капусту в банки.
  3. Заливаем горячим маринадом.
  4. Накрываем банки марлей, выдерживаем 3 дня при комнатной температуре.
  5. Закрываем пластиковыми крышками и выносим банки в холодное место.

С свеклой

По рецептам мариновать капусту можно с различными овощами – со свеклой, морковью, луком. Они не только придадут маринаду необычный цвет, но и внесут специфические нотки во вкус готового продукта.

Как приготовить:

  1. Как засолить красную капусту кускамиНарежьте капусту небольшими квадратиками.
  2. Соль добавляйте не в капусту, а в маринад.
  3. Перемешиваем овощи, добавляем тонко нарезанный чеснок и плотно укладываем в банки.
  4. Заливаем горячим маринадом.
  5. Накрываем марлей.
  6. Через сутки готовый продукт можно подавать на стол, либо убрать до лучших времен в холодное место.

Как засолить красную капусту кусками

Свеклу и морковь нарезайте тонко. Можно просто натереть овощи на крупной терке.

О том, как приготовить красную капусту со свеклой по-грузински, читайте в этом материале.

С перцем

Для придания блюду остроты и пикантности в капусту можно добавить красный стручковый перец. Тут главное – не переборщить, чтобы перец не перебил основной вкус.

Как приготовить:

  1. Очищаем плод от семян, вырезаем внутренние перегородки, отсекаем плодоножки.
  2. Режем перец колечками толщиной не более 0,5 сантиметра.
  3. Добавляем в капусту при перемешивании.

Далее как обычно – укладываем в банки, заливаем маринадом, храним в холоде.

Готовим на зиму

Классический рецепт подойдет нам и тут. Берем капусту, добавляем при желании другие овощи, готовим маринад. Для длительного хранения капусты обычно используют столовый уксус. Некоторые заменяют его лимонной кислотой. В этом случае одну чайную ложку кислоты добавляют не в жидкость, а непосредственно в трехлитровую банку с капустой перед самой заливкой маринада.

Еще одно отличие при длительном хранении – в маринад при готовке добавляем подсолнечное масло, примерно 1 столовую ложку на каждую приготовленную банку. Банки для зимнего варианта стерилизуем, крышки пропариваем. Закатываем банки и убираем в прохладное место. В принципе, маринованная капуста уже готова к употреблению, так что снятие пробы можно не откладывать.

Рецепт засолки капусты кочанами

Засолка красной капусты – прекрасная возможность сохранить в ней все полезные элементы.

  • фиолетовая капуста – 5 кило;
  • соль и сахарный песок – по 100 гр.

Способ посола:

  1. Кочан очищается от жестковатой листвы, шинкуется на узкие полосочки.
  2. В нее всыпают сахар и соль, хорошо перемешивают, выдерживают минут тридцать, выкладывается в емкость. При этом необходимо плотно утрамбовывать, чтобы появился капустный сок.
  3. Устанавливается гнет на пару недель.
  4. Капуста должна находиться в помещении, ее следует ежедневно протыкать. Затем тару переносят в прохладное место и хранят дальше.
  5. Употреблять разрешается в качестве салата, заправленного маслом растительного происхождения, тушить, добавлять в щи.
Прочитайте также:  В чем польза пекинской капусты

Это достаточно простой и быстрый способ засолить капусту кусочками.

Как засолить красную капусту кусками

Возьмем следующие ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус — 1 стакан
  • Масло растительное — 1 стакан

Капусту моем и нарезаем на крупные кусочки. Морковь натираем на терке или нарезаем колечками. Чеснок режем мелко или выдавливаем через пресс.

Складываем все в банку слоями: слой капусты, слой моркови с чесноком. После этого заливаем горячим маринадом: в воде растворяем соль, сахар, уксус и растительное масло. Уксус наливаем после того, как сняли маринад с огня.

Выливаем все это в банку и оставляем стоять сутки. После этого можно употреблять в пищу.

А на этом видео вы можете посмотреть, как быстро засолить капусту.

Без стерилизации

Как засолить красную капусту кусками

Рецепт приготовления очень вкусной и хрустящей краснокочанной капустки на зиму без стерилизации тот же. Заливаем поверх маринада подсолнечное масло, чтобы образовалась пленка. Банки закрываем пластиковыми крышками. Переносим банки в прохладное место.

Как замариновать быстро и вкусно? На приготовление вкусной краснокочанной капусты по этому быстрому рецепту вы потратите не более 30 минут, а ставить на стол это блюдо будет можно уже через 4 часа!

Ингредиенты:

  • Как засолить красную капусту кускамикраснокочанная капуста – 2-3 килограмма;
  • морковь – 2 штуки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мелко шинкуем капусту.
  2. Морковь натираем как для блюда «морковь по-корейски» – тонкими длинными брусочками.
  3. Чеснок давим чесночницей.
  4. Все перемешиваем, добавляем 1 столовую ложку соли. Оставляем – пусть пропитается собственным соком.

Маринад:

  1. В горячей воде (500 мл) растворяем сахар 2 столовые ложки.
  2. Добавляем уксус 6% – 150 мл.
  3. Специи и пряности по вкусу.
  4. Доводим до кипения, через 2-3 минуты снимаем.
  5. Процеживаем маринад, чтобы удалить отдавшие свой аромат пряности.

Заливаем капусту горячим маринадом. Даем остыть до комнатной температуры, убираем в холодильник. Через 4 часа можно подавать.

Крупными кусками

Ингредиенты:

  • Как засолить красную капусту кускамикапуста – 1 маленький кочан;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • красный перец – на кончике чайной ложки (по вкусу);
  • зелень – укроп, петрушка, кинза.

Как приготовить:

  1. Нарезаем капусту крупными квадратиками.
  2. Добавляем нарезанную зелень, соль, сахар и перец.
  3. Тщательно перемешиваем, слегка прижимая.
  4. Готовим маринад для краснокочанной капусты, нарезанной крупными кусками, как в предыдущем рецепте, только не добавляем в него сахар – он у нас уже есть.
  5. Доводим маринад до кипения и заливаем капусту.
  6. Даем остыть до комнатной температуры.
  7. Подаем к столу.

Узнать лучшие рецепты первых блюд с красной капустой, а также посмотреть их фото, можно тут, а в этой статье мы рассмотрели различные вариации вкусного приготовления овоща в домашних условиях и привели рекомендации по сервировке стола.

Капуста со свеклой в банках крупными кусками

Особенность рецепта заключается в том, что используется лимон, придающий характерный привкус продукту.

  • кочаны красной капустки – 10 килограмм;
  • соль – 200 гр;
  • перчик острый – 3 – 4 стручка;
  • свекла — 400 гр;
  • лимончик – один;
  • мед – 100 гр;
  • водичка – три стакана;
  • зелень петрушки – пучок.

Заключение

На стол маринованную краснокочанную капусту можно подавать и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с другими продуктами. Замечательно смотрится «коллаж» в котором вместе находятся краснокочанная и белокочанная капуста. Сверху блюдо можно украсить, уложив маринованные огурцы и добавив свежей зелени.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.

Острая (жгучая) капуста со свеклой крупными кусками. Рецепт быстрого приготовления

Капуста, заготовленная по данному рецепту, внесет разнообразие в ваши заготовки.

  • капуста красная – 3 кило;
  • свеколка – 1 кг;
  • хрен и чесночок – по 10 гр;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чистая водичка – 1 литр;
  • соль и сахарный песок – по одной большой ложке с верхом.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Энциклопедия садовника
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector