Заливное из телятины

Общие принципы приготовления заливного

Многие хозяйки путают заливное с холодцом. Действительно, эти два популярных кулинарных шедевра очень похожи друг на друга, это хорошо видно на фото. У них идентичный состав ингредиентов и способ приготовления. Опытные повара скажут, что холодец и заливное – это все же разные блюда. Холодец готовится несколько часов на мясе с обязательным добавлением костей, из которых при варке выделяются вещества, превращающие бульон в желе.

Заливное представляет собой кусочки отварного мяса с овощами в желе, которое подается в холодном виде. Для приготовления не требует столько времени, сколько нужно для холодца. Вяжущим веществом здесь выступает обыкновенный желатин. В результате блюдо сохраняет форму тары, в которую оно было помещено в горячем состоянии.

Заливное из говяжьего мяса с морковью

Приготовить заливное можно практически из любого мяса: баранины, свинины, курицы, кролика, но идеальным оно получается из говядины или телятины. Блюдо считается диетическим благодаря низкому содержанию жира в мясе.

Приготовление:

1. Залейте мясо холодной водой, лучше взять фильтрованную или кипяченую. Доведите до кипения, тщательно удалите пену. Уменьшите нагрев и посолите. Положите лавровый лист и горошины душистого перца.
2. Морковь и корень петрушки почистите.
3. Лук тщательно отмойте, но не чистите. Срежьте верх и донышко.
4. Когда бульон станет кипеть совсем тихо, положите к нему целые коренья и луковицу. Накройте крышкой и варите не меньше часа.
5. Охладите готовую говядину и морковь. Корень петрушки и луковица больше не понадобятся.
6. Нарежьте мясо и морковь.
7. Процедите бульон через марлю, он должен быть прозрачным. Если не получается оцедить взвесь, то надо взбить белок одного яйца и влить его в кастрюлю. Нагрейте размешивая. Потом снова процедите.
8. Залейте желатин горячей водой, когда он набухнет, влейте к бульону, размешайте, дождитесь закипания и снимайте с плиты.
9. Разложите мясо и морковь в порционные формочки или на большое плоское блюдо. Туда же добавьте листочки петрушки. Аккуратно залейте желированным бульоном и оставьте до застывания.

Если вы подаете заливное в большой тарелке, то предварительно разрежьте его на порционные куски. Для яркости можно добавить зерна кукурузы, белок вареного яйца, цветной перец.

Рецепт заливного мяса

Для этого блюда подойдет любой сорт мяса или даже несколько видов. Его готовят из свинины, говядины, курицы, индюшки. В заливное добавляют овощи и фрукты: морковь, лук, брокколи, болгарский перец, клюкву, кусочки зеленого яблока и другое. Вы можете попробовать приготовить вариант с яйцом или зеленым горошком. Заливное из мяса подают как самостоятельное блюдо с соусом на выбор: майонез, кетчуп, горчица, маринованный хрен, сметана.

Из говядины

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Отварная говядина – это полезный диетический продукт. В этом рецепте заливного из мяса – это основной ингредиент. Чтобы блюдо получилось интересным и аппетитным, добавьте в него дольки лимона с оливками. Эти продукты придадут пикантности и яркости заливному. Специи и зелень можете брать любые, традиционно – это смесь перцев и лавровый лист, но вы можете обыграть аромат и вкус на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливки – маленькая баночка;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• смесь перцев – по вкусу;
• зелень – небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мякоть, срежьте с него пленки, сухожилия.
2. Поделите на 2–3 части, залейте водой в кастрюле, добавьте луковицу, избавленную от шелухи и перерезанную пополам, соль, специи.
3. Варите в течение одного часа, можно больше в зависимости от размера куска. Не забывайте убирать пену шумовкой.
4. Отваренную говядину порвите на волокна.
5. Разведите в воде желатин. Дайте ему полностью раствориться и набухнуть.
6. Бульон процедите несколько раз, поставьте на огонь. Тонкой струйкой влейте желатин, тщательно размешайте. Как только закипит, уберите с огня.
7. На дно силиконовых формочек положите кусочки говядины и порезанную зелень. Добавьте одну дольку лимона и несколько оливок, разрезанных вдоль. Залейте бульоном.
8. Остудите, уберите в холодильник до застывания.
9. Достаньте заливное из форм и положите на порционную тарелку.

Из свинины

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для приготовления заливного из свинины используйте нежирные постные части туши: лопатка, карбонат, вырезка. В любом случае первый бульон лучше слить и сварить заливное на втором. Свинина хорошо сочетается с чесноком, острым перцем. Эти пряности станут не только отличным вкусовым решением, но и украшением заливного. В бульон добавьте одну-две луковицы для более яркого вкуса и запаха.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• смесь перцев – по вкусу.

Секреты приготовления заливного из мяса от шеф-поваров

Заливное готовится хоть и не сложно, но требует сноровки и соблюдения технологии. Важно сохранить аппетитный вид и приятную консистенцию блюда.

1. Выбирайте максимально постное мясо. Перед приготовлением срежьте жир, удалите все пленки, жилы и сосуды. Лучше взять кусок без кости.
2. Для аромата можно добавить букет гарни – связанные ниткой ароматные травы и специи. Выбирайте их по своему вкусу, это может быть петрушка, лавровый лист, сельдерей, базилик, тимьян и другие. Его опускают за 5 минут до готовности и потом вынимают.
3. Само заливное хорошо сочетается не только с овощами, но и с кислыми ягодами, фруктами. Например, клюква, зерна граната или зеленое яблоко не только придадут блюду краски, но обогатят вкус.

Готовое заливное хранят в холодильнике не более суток, на стол его лучше подавать непосредственно перед едой.

Блюда из разных сортов мяса, застывшие в прозрачном желе с вкраплениями овощей, смотрятся очень нарядно. Это не только вкусная еда, но и украшение стола.

https://www.youtube.com/watch{q}v=EbxuJMcQN68

В следующей статье: заливное из курицы

https://www.youtube.com/watch{q}v=KTueHEPClao

Следующие советы от опытных кулинаров пригодятся хозяйкам при приготовлении вкусного заливного:

1. Обязательно снимайте пену с бульона для заливного во время варки. Делайте это столько раз, сколько будет необходимо. В противном случае мясное желе не будет иметь нужной прозрачности.
2. После приготовления не забудьте процедить бульон еще раз, чтобы отделить специи с остатками лука.
3. Для украшения можно сделать розочки из моркови, которые кладутся в заливное.
4. Варите бульон с добавлением специй. Так будет намного вкуснее.
5. Если вы используете жирные сорта мяса для заливного, сливайте первый навар, а блюдо готовьте на втором бульоне.