Рыба заливная в духовке

Рыбное заливное без желатина

Белое мясо судака обладает нежным, приятным вкусом. В нём содержится большое количество легкоусвояемого белка, практически нет жира и углеводов, поэтому диетологи рекомендуют включать данный продукт в меню тех, кто следит за своим весом.

Ингредиенты:

  • филе судака — 500 гр.
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сельдерей — 40 гр.
  • желатин — 30 гр.
  • чеснок — 2 зубчика
  • лавровый лист — 3 шт.
  • специя для рыбы — 1 ст. л.
  • красный перец горошком
  • корень петрушки — 1 шт
  • зелень, лимон – для украшения
  • соль по вкусу
  • вода — 1,5 литра

https://www.youtube.com/watch{q}v=GX8PLrO9tcQ

Как приготовить:

  1. Для начала нужно сварить овощной бульон. Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь. Как только закипит положить в воду готовую смесь специй, лавровый лист, корень петрушки, несколько горошин красного перца, нарезанный кусочками чеснок. Также добавить для придания золотистого цвета и вкуса неочищенную луковицу и нарезанную колечками морковь. Посолить и варить минут 10.ovoshhnoj-bulon
  2. Заранее замочить желатин: в посуду насыпать сухой желатин и налить полстакана кипячёной воды комнатной температуры.zalit-vodoj-zhelatin
  3. Подготовленное филе судака без костей и чешуи нарезать на порционные кусочки, положить в кипящий бульон, оставить варить на 15 минут.sudak
  4. Вынуть кусочки рыбы и моркови, дать остыть. Бульон процедить через сито или марлю.
  5. Отмерить 1 литр бульона и в горячий положить разбухший желатин, перемешать, чтобы он полностью растворился. Можно поставить на плиту, но важно, чтобы бульон при этом не закипел.
  6. В посуду для заливного налить немного бульона с желатином, дать чуть схватиться. Нарезать сельдерей полукольцами. Выложить колечки моркови и сельдерея, затем к овощам выложить судака шкуркой кверху.zalivnoe-iz-sudaka
  7. Залить оставшимся бульоном. Украсить дольками лимона, веточками укропа и горошинками красного перца. Дать остыть, потом поставить заливное из судака в холодильник для полного застывания.zalivnoe-iz-ryby-s-zhelatinom

Любите рыбку пожирнее, приготовьте холодное из сёмги. Эта рыбка сама по себе праздник, а заливное из неё, украшенное яркими овощами получается праздничным вдвойне.

Какие подготовить продукты:

  • свежая семга — 2 кг (голова, позвоночник, кусочки рыбы)
  • перепелиные яйца — 12 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • зелёный горошек — 50 гр.
  • желатин для 2-х литров жидкости
  • чёрный перец горошком
  • соль
  • зелень
  • лимон
  • горсть гранатовых зёрен

Пошаговое описание:

  1. В кастрюлю сложить рыбу, морковь, репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Залить холодной водой, поставить варить.sjomga-s-ovoshhami-dlja zalivnogo
  2. При закипании убрать пену, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут. Пока варится рыба, залить желатин водой и оставить для замачивания.
  3. Готовую рыбу аккуратно вынуть из кастрюли. После того как она остынет, разделить каждый кусок на 2 части и аккуратно вынуть кости.sjomga
  4. Процедить бульон, дать немного постоять. Наверх поднимется жир, если есть желание, то часть жира можно снять при помощи бумажного полотенца.ubrat-zhir-salfetkoj
  5. Разбухший желатин добавить в горячий бульон, перемешать до полного растворения.
  6. На дно формы налить немного бульона, красиво выложить кусочки рыбы, так чтобы они смотрели в одну сторону. Украсить блюдо, выложив перепелиные яйца. Часть из них можно разрезать пополам, часть положить целиком. Положить кусочки моркови, горошек и зёрна граната.zalit-sjomgu-bulonom
  7. Залить бульоном, дать остыть, только потом поставить в холодильник.prostoj-i-vkusnyj-recept-zalivnogo
  8. Перед подачей к столу взять блюдо, подходящее по размеру, выложить заливное, перевернув форму. Украсить веточками зелени и дольками лимона.

Как говорилось выше, сварить холодное из рыбы можно без желатина, используя определённые её части. В данном рецепте используется голова крупного толстолобика, его плавники, хребет и хвостовая часть.

Ингредиенты:

  • части 5-килограммового толстолобика — голова, хребет, плавники, хвост
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный перец горошком
  • соль, чеснок по вкусу
  • зелень для украшения

Как приготовить:

  1. При разделке рыбы из головы вынуть жабры, отделить части, которые нужны для заливного. Положить в большую посуду, залить холодной водой и оставить на 1 час, чтобы сошла вся лишняя кровь.
  2. Переложить все части в кастрюлю для варки, залить холодной водой. Воды должно быть не более чем на 2 пальца выше рыбы. Поставить варить. tolstolobik
  3. В процессе закипания будет образовываться пена, которую нужно убрать. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума. Положить очищенные овощи — лук и морковь. Полностью крышкой не накрывать, чтобы не было бурного кипения. Оставить варить на 1,5 часа.
  4. Положить в кастрюлю с рыбой лавровый лист, перец горошком, нарезанный кусочками чеснок, посолить по вкусу. Оставить варить ещё на 0,5—1 час, до состояния, когда мясо будет свободно отделяться от кости.tolstolobik-dlja-zalivnogo
  5. Готовую рыбу выложить в другую посуду и дать немного остыть. Бульон процедить и разлить по лоточкам. Приступить к самой кропотливой работе — разобрать мякоть, тщательно отделив от костей.procedit-bulon-razobrat-rybu
  6. Разложить мясо по лоточкам, украсить кружками из варёной моркови, веточками петрушки. Поставить в холодильник. За ночь заливное без желатина хорошо застынет.zalivnoe-iz-golovy-tolstolobika

Оказывается не только крупные особи годятся для заливного, зная технологию приготовления, можно сделать это блюдо и из мелкой рыбы. Подробный рецепт посмотрите в видео.

Этот рецепт интересен тем, что делается он из фарша. Такое заливное даже детям дать не страшно, косточка тут точно не попадётся. Единственная сложность в том, что нужно снять шкурку со щуки. Но, как говорят умельцы, «глаза боятся, руки делают».

Необходимые продукты:

  • щука — 2—3 кг.
  • белый хлеб — 2 кусочка
  • молоко — 1 стакан
  • яйцо — 1 шт.
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • морковь — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • желатин — 1 ст. л.
  • перец горошком — 7 шт.
  • соль, черный молотый перец по вкусу
Прочитайте также:  Чем полезен топинамбур для красоты и нашего здоровья

Способ приготовления:

  1. Щуку помыть, почистить, отрезать голову и аккуратно вынуть внутренности. Острым ножом сделать надрез, отделяя кожу от мякоти рыбы. Затем руками или столовым ножом потихоньку, чтобы не повредить шкурку, снимаем её «чулком». Возле плавников надо работать осторожнее, подрезая их острым ножом или кухонными ножницами. До самого конца шкуру снимать не нужно, возле кончика хвоста перерезать хребет. С помощью ножа аккуратно снять остатки мякоти. В итоге должен получиться «чулок» из шкурки.snjat-shkurku-s-shhuki
  2. Кусочки белого хлеба замочить в молоке на 10 минут. Желатин замочить в холодной воде.
  3.  Разделать рыбу, отделяя мякоть от костей. Сложить в блендер, добавить нарезанный репчатый лук и перекрутить. Отжать хлеб, добавить к фаршу, разбить яйцо, налить растительное масло, посолить, поперчить. Всё вместе перекрутить в блендере. Должен получиться фарш средней густоты.rublenaja-shhuka
  4. Закладываем фарш в «чулок». Важно, что бы шкурка не была заполнена плотно, потому что она может лопнуть при варке. Если фарш останется, не страшно, из него можно приготовить котлеты. Открытый конец «чулка» завязать нитками.polozhit-farsh-v-shkurku
  5. На дно кастрюли, положить голову от щуки, обязательно вынув из неё жабры. Также положить хребтину для навара. Аккуратно уложить фаршированную щуку, залить холодной водой. Вода должна только прикрыть рыбу. Положить сырую морковь, лавровый лист, перец горошком, посолить. Поставить варить на 30 минут.
  6. Вынуть рыбу из кастрюли, дать остывать. Бульон процедить, добавить в него разбухший желатин, размешать до полного растворения.
  7. Охлаждённую щуку разрезать на порционные кусочки, положить в порционные миски, украсить колечками моркови и веточками зелени, залить бульоном. Дать застыть в холодильнике.zalivnoe-iz-rublenoj-ryby

Это действительно праздничное блюдо, оно делается порционно с добавлением креветок. Прелесть его ещё в том, что бульон варится из разных видов рыб с добавлением всё тех же креветок, что делает бульон насыщенным и вкусным. Настоящее новогоднее заливное.

Какие продукты подготовить:

  • филе судака — 1 кг.
  • филе окуня — 300 гр.
  • филе трески — 200 гр.
  • морковка — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • лук-порей (белая часть) — 10 см
  • креветки — 200 гр.
  • желатин — 115 гр.
  • лавровый лист — 2 листика
  • укроп, петрушка
  • соль, перец
  • вода — 1,5 литра

Пошаговый рецепт:

  1. Секрет вкусного заливного в правильном бульоне. На сухой сковороде слегка подпекаем лук, разрезанный пополам и морковку. Это даст бульону приятный аромат и цвет.zapech-luk-morkov
  2. Нарезаем лук-порей вдоль и пополам, кладём в кастрюлю с водой, которую предварительно поставили на плиту. Туда же кладём запечённые лук, морковь, по веточке укропа и петрушки, перец горошком, лавровый лист.
  3. Бульон должен быть крепким, насыщенным, поэтому он готовится из ассорти рыб. Нарезают её произвольными кусочками и кладут к овощам.
  4. Для улучшения вкуса добавляют креветки. В процессе закипания бульона снять пену, посолить и варить на медленном огне 30 минут.snjat-penu-s-bulona
  5. Из готового бульона надо вынуть всё содержимое. Для заливного используется только судак. Его надо нарезать порционными кусочками и припустить в кипящем бульоне буквально одну минуту.porezat-rybu
  6. Вынуть рыбу, процедить бульон и дать ему немного остыть. Желатин залить холодной водой, через 10-15 минут соединить с бульоном.
  7. Почистить креветки, нарезать тонкими кружками лимон и разрезать их на 4 части. Красиво нарезать морковь.
  8. В силиконовые порционные формы положить кусочки лимона, по 2-3 креветки, листик петрушки, залить тонким слоем желе и поставить на 10 минут в холодильник.raszlozhit-po-formam-ovoshhi-krevetki
  9. Достать из холодильника формочки, положить по кусочку судака, залить бульоном. Поставить в холодильник, через час оно будет готово.zalit-sudaka-bulonom
  10. Перед подачей к столу на блюдо разложить листья салата, выложить на них порционную закуску.porcionnoe-zalivnoe-iz-ryby-s-krevetkami

Какая рыба лучше для заливного

Прежде чем приступить к изучению способов приготовления, узнаем, из какой рыбы лучше готовить данное блюдо.

  • Один из часто задаваемых вопросов — какую лучше брать рыбу, замороженную или свежую. Можно, конечно, приготовить из замороженной, но если вы хотите получить блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, то отдайте предпочтение свежему или охлаждённому продукту. Лучше покупать тушку с головой, так легче определить насколько свежий продукт перед вами.
  • Основное правило при приготовлении данного блюда — в нём не должно быть костей. Поэтому использовать лучше рыбу более крупного размера, из неё легче выбирать кости. Если она очень крупная, то не обязательно всю тушку пускать на заливное, часть можно отложить для приготовления других блюд.
  • Пожалуй, один из главных вопросов — это вид рыбы. Методом проб и ошибок кулинары пришли к выводу, что лучше всего себя показали щука, судак, окунь, карп, сазан, толстолобик, осётр, стерлядь, хек, минтай, треска, лосось, форель, сёмга, кета.
Прочитайте также:  Как запекать овощи в духовке целиком

При желании приготовить эту закуску можно с любой рыбы, но из вышеназванных представителей получается действительно вкусное заливное. Ещё они отличаются от других видов тем, что в них больше коллагена, который действует как загуститель.

Рыба заливная в духовке

Возможен вариант и без желатина, но тогда для бульона обязательно используются те части рыбы, в которых больше коллагена — голова, плавники, хвост, шкура и даже чешуя.

Как вы уже увидели из предыдущих рецептов, заливное можно готовит из разной рыбы. Но почему тогда появляется такой вопрос{q} Да потому, что иногда оно не застывает, а так и остается бульоном. Для того, чтобы заливное гарантированно застыло необходимы три условия: либо очень жирная рыба, либо в ней должно быть много желирующих веществ, либо просто использовать желатин.

Почти во всех предыдущих рецептах я писал, что ни в коем случае выкидывать рыбью голову, плавники, хребет, хвост и чешую нельзя, по простой причине, они все содержат те самые желирующие вещества, которые необходимы для застывания заливного. И если ваша рыба не чищеная, не потрошеная и с головой, вы не наливаете много воды для варки, то в конечном итоге бульон при остывании гарантированно застынет.

Другое дело если вы купили уже потрошеную рыбу, или вообще филе. Тут, конечно, без желатина не обойтись, он просто необходим. Но и в этом случае есть большой плюс, ваш бульон будет самым прозрачным и принудительно осветлять его не придется.

Вообще с желатином получается заливное самого лучшего качества, поэтому стремиться сделать без него не нужно. А самое худшее будет после варки жирной рыбы. При этом остывшая заливка получается рыхлой, мутной и некрасивой.

Рыба заливная в духовке

Я думаю, вы уже догадались какой ответ будет на вопрос о самой лучшей рыбе. Просто ориентируйтесь на свой вкус, и выбирайте самую вкусную. А добавив желатин, ваш бульон всегда гарантированно застынет.

Готовим заливное с семгой в виде ярких праздничных елочных шаров

Приятного аппетита!

Почистить рыбу и удалить внутренности. Голову и плавники оставить, они понадобятся для приготовления рыбного бульона.

Рыбу порезать на порционные куски шириной 2 см.

Удалить хребет.

Кости оставить для бульона.

Рыбу сложить в глубокую миску. Взять 1 ч. л. соли и посолить рыбу.

Поставить в холодильник на 1 час.

Подготовить ингредиенты для приготовления рыбного бульона. Морковь и лук заранее почистить и помыть.

Хвост, плавники, голову и кости, которые остались от разделки рыбы, поместить в кастрюлю с водой. Добавить в кастрюлю морковь и половину репчатого лука. Поставить кастрюлю на большой огонь и довести до кипения.

Столовую ложку желатина высыпать в стакан. Влить 50 г воды. Тщательно размешать. И оставить на 20 минут для набухания.

Когда бульон закипел, снять пену, чтобы бульон был прозрачный. Варить на слабом огне 40 минут, чтобы часть бульона выкипела. Через 15 минут вытащить морковь, чтобы она не разварилась. Морковь понадобится для украшения.

За 15 минут до готовности добавить в кастрюлю перец, гвоздику и лавровый лист. Добавить 0,5 ст. л. соли и варить на слабом огне еще 15 минут.

https://www.youtube.com/watch{q}v=ZyWuDTOTsdc

Бульон готов. Достать хвост, косточки, плавники и голову.

Куски рыбы помыть под холодной водой и аккуратно опустить в бульон.

Рыба заливная в духовке

Варить минут 10, до тех пор, пока она не побелеет. Рыба готова. Переваривать ее не нужно. Достать рыбу из бульона и выложить на тарелку.

Добавить желатин в бульон, размешать. Подождать, пока желатин разойдется. Выключить огонь, кипятить бульон не нужно. Оставить бульон остывать.

Удалить косточки из рыбы. Это трудоемкая работа, но это обязательно необходимо сделать.

Бульон процедить через марлю.

Формируем заливное

Из вареной морковки сделать цветочки.

Выложить кусочки вареной рыбы в глубокую тарелку. Залить рыбу бульоном.

kakaja-luchshe-ryba-dlja-zalivnogo

Поставить заливного карпа в холодильник, чтобы бульон немножко застыл.

Сверху выложить морковь. Украсить заливное из карпа зеленым горошком.

Выложить маслины, нарезанные колечками.

Добавить зелень и аккуратно залить бульоном, так, чтобы рисунок не «уплыл». Поставить заливное из карпа в холодильник для дальнейшего застывания.

Заливной карп готов! Приятного аппетита!

zalivnoj-sudak

В кастрюлю закладываем веточки свежего укропа, петрушки, лавровый лист, перец горошком черный и розовый, сушеный корень сельдерея и корень петрушки.Рыбу порезать на куски с кожей и костями, сложить в кастрюлю. Залить холодной водой 1,5 литра и поставить на огонь. После того вода как закипит, добавить соль, уменьшить огонь и варить 20 минут.

Прочитайте также:  Как сделать подсвечник своими руками для романтичного интерьера

Семгу вытащить из бульона, остудить и разобрать на мелкие кусочки.Бульон процедить через несколько слоев марли, развести в нем желатин. Охладить до комнатной температуры.Креветки отварить в другой кастрюльке с такими же специями 2-3 минуты, очистить от панциря. Зеленый горошек достать прямо из морозилки и залить кипятком на 2 минутки.

На дно формы выложить креветки и горошек, залить небольшим количеством остывшего бульона и поставить в холодильник до полного застывания. Удобно заранее поставить пустую форму в холодильник. Пока бульон варился и остывал, форма хорошо охладилась и первый слой с креветками застыл за 5 минут. Доложить в форму все кусочки рыбы и зеленый горошек. Затем залить оставшимся бульоном и оставить в холодильнике на ночь. Приятного аппетита!

В кастрюлю сложить обрезь сёмги, в том числе от очищенного стейка, вместе с кожей и косточками и все коренья, крупно порезанные. Довести до кипения. Пенку можно не снимать, ничего, что выглядит некрасиво, всё убирается в дальнейшем.

Когда всё закипит, убавить огонь и варить на медленном огне 10-15 минут.

https://www.youtube.com/watch{q}v=ko7giai5xeE

Подготовить очищенную от кожи, кости и жира на брюшке сёмгу.

Развести желатин в небольшом количестве воды, дать ему набухнуть.

Семгу припустить в сотейнике под крышкой в небольшом количестве воды или сварить на пару, так рыба получится сочной.

В бульон добавить пряности и ещё прокипятить минут 5-7. Затем бульон снять с плиты, дать немного отстояться и вынуть из него коренья и рыбу.

Рыбу освободить от косточек и использовать для супа, а немного отварной моркови оставить для украшения заливного.

Бульон процедить. Когда он немного постоит, легко собирается верхняя жирная плёнка, её тоже лучше удалить.

Желатин развести бульоном в соотношение 2:3, немного прогреть, но не кипятить.

В любые формочки уложить тонкие кружочки моркови и листочки петрушки.

zalivnoe-iz-sjomgi

Припущенную сёмгу уложить сверху, разделив крупными дольками.

Залить бульоном и поставить в холодильник до застывания.

Когда заливное застынет, опустить каждую формочку в горячую воду и опрокинуть на тарелку или блюдо. Украсить лимоном и зеленью петрушки.

Подавать на закуску, лучше с хреном и лимоном. Приятного аппетита!

Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания воды. Затем опустить их в холодную воду, очистить и нарезать кружочками.

Филе сельди нарезать кусочками.

Зелень укропа вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать.

zalivnoe-bez-zhelatina

Желатин залить холодной кипячёной водой и оставить на 40 минут.

Распустить желатин на водяной бане. Соединить подогретый рыбный бульон с желатином и остудить до комнатной температуры.

На дно формы для заливного налить немного желе и поставить в холодильник.

Когда желе загустеет, выложить на него ровным слоем половину селёдочного филе.

На филе разложить кружочки яиц.

Яйца посыпать измельчённым укропом.

Поверх укропа разложить оставшееся филе сельди.

Залить оставшимся желе. Изделие поместить в холодильник на 2 часа.

Перед подачей опустить форму с желе на несколько секунд в горячую воду. Следить, чтобы вода не попала на желе и переложить на блюдо.

recept-iz-rublenoj-ryby

Закуску украсить по своему усмотрению. Приятного аппетита!

https://www.youtube.com/watch{q}v=J5WvK0VA1Gk

Приятного аппетита! Приглашаю посмотреть мою открытку поздравления с наступающим Новым 2020 годом.

Порционное заливное из белой рыбы

Быстрый и простой способ приготовления заливной рыбы, которая украсит собой любое застолье. Нежное филе белой рыбы с яркой морковью создает отличный дуэт, а специи делают блюдо более пикантным и ароматным. Заливное из рыбы хорошо подойдет и для диетического питания.Ингредиенты:Рыба (белая или любая другая) — 500 гМорковь — 1 шт.Лук репчатый — 1/2 шт.Желатин — 15 гСоль — 1 ч. л.Перец черный молотый — 1/4 ч. л.Лавровый лист — 2 шт.Перец душистый — по 2 шт.Вода — 1 л

Наливаем в глубокую кастрюлю воду, добавляем кусочки моркови, соль, лук и специи. Ждем, когда вода закипит.

Выкладываем подготовленную белую рыбу в кастрюлю, готовим блюдо 18-25 минут (в зависимости от сорта и количества рыбы).

В креманку с желатином наливаем 5 ст. л. воды, оставляем массу на 15 минут.

Выкладываем готовую рыбу на тарелку, ждем, когда она остынет.

Тщательно извлекаем из белой рыбы все косточки.

Выкладываем кусочки филе в силиконовые формочки.

Наливаем горячий рыбный или овощной бульон 500 мл в креманку с желатином, тщательно смешиваем массу.

https://www.youtube.com/watch{q}v=959JpaH55eo

Покрываем желатиновой заготовкой кусочки рыбы, охлаждаем заливное 4-6 часов.

Извлекаем готовый рыбный продукт из формочек. Украшаем его по своему усмотрению, подаем с французской горчицей, хреном или белым соусом. Храним порционное заливное в холодильнике, уложив формочки в пищевой короб и закрыв крышкой. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Энциклопедия садовника
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector