Как правильно разжигать мангал
Трудности, вызванные разведением огня, могут доставить множество неприятностей или вовсе сорвать намечавшийся пикник. Чтобы этого не произошло, необходимо знать, чем можно разжечь угли:
- Специальная жидкость. На полках хозяйственных магазинов можно найти специальные средства для разведения огня. Это может быть жидкость или гель. Многие считают, что достаточно полить древесное топливо жидкостью и бросить на него спичку. Это неправильно, поскольку вы получите лишь яркую огненную вспышку и несколько маленьких язычков пламени. Жидкость необходимо равномерно нанести на всю поверхность топлива и оставить на некоторое время, чтобы она пропитала горючий материал. После этого следует поджечь уголь в нескольких местах. Если вы слышите хлопки, значит средство впиталось не полностью.
- Газета. Можно воспользоваться старым дедовским способом и разжечь угли с помощью обычных газет. Для этого вам понадобятся несколько газет и бутылка. Бумагу нужно обмотать вокруг бутылки. Полученную конструкцию помещают на дно жаровни, а вокруг неё насыпают древесное топливо. После чего стеклянную тару нужно аккуратно вынуть, а газеты — поджечь.
- Сухие дрова. Один из самых простых способов развести огонь — соорудить небольшой костёр из сухих дров. Для этого нужно подготовить сухие щепки. Их следует разместить в углу мангала или положить поверх топлива. Когда щепки достаточно хорошо разгорятся, сверху нужно насыпать горючий материал. Чтобы ускорить процесс, можно воспользоваться каким-нибудь «опахалом». Это увеличит приток воздуха и щепки разгорятся быстрее.
- Горелка. Является популярным вариантом для розжига мангала. Горелка проста в использовании, не источает посторонних запахов, а древесное топливо быстро разгорается. Недостатком этого способа является стоимость горелки.
- Сухой спирт. Вещество следует разместить на дне мангала, а потом засыпать углями. Минус этого варианта — сухой спирт достаточно трудно достать.
На вкус готового продута напрямую влияют правильно подготовленные угли. Чтобы разжечь мангал, следуйте алгоритму:
- Уголь следует высыпать в мангал. Для этого понадобятся кусочки не более 5 см. Если вам попались крупные куски топлива, их следует измельчить.
- Чтобы развести огонь, следует воспользоваться одним из описанных выше вариантов. Если вы используете специальную жидкость, следуйте инструкции, указанной на упаковке.
- Спустя некоторое время пламя погаснет. Это не значит, что уголь готов и можно приступать к приготовлению шашлыка.
- С помощью щипцов угольки собираются в кучку и раздуваются с помощью «опахала». На углях должен появиться так называемый серый пепел.
- Если после этого огонь снова не возникает, а угли горят довольно ярко, их требуется немного измельчить. Чем меньше размер, тем сильнее будет жар.
https://www.youtube.com/watch{q}v=3RlM_9eEPA0
После этого можно начинать нанизывать мясо на шампуры или раскладывать его на специальной решётке и приступать к кулинарному действу.
Дрова
Сначала определяйтесь с меню, а потом под него подбирайте дрова. Замысловато{q} Нет! Продумано. Но, среди дров только лиственные — только они!
Вишня — для гамбургеров, баранины и птицы (более всего для утки). Ольха — для лосося/форели, индейки и курицы. Яблоня — для дичи, свинины, курицы и морепродуктов. Дуб — для мяса. Клён — для свинины, морепродуктов и курицы. Берёза — для курицы и любого мяса.
В любом случае, дрова для шашлыка (крупные поленья) должны держать ровный жар.
И помните, что дров много не бывает. Рубите и жгите их с запасом, поскольку жар можно уменьшить, а вот увеличить не получится.
Разжигаем мангал
Совет: если вы замариновали мясо/птицу/рыбу дома в пятницу, а потом подготовленные ингредиенты надо перевезти в выходные на дачу, маринуйте их сразу в пакетах зиплок (с застежкой). Такие пакеты продаются в супермаркетах — для хранения или заморозки продуктов. Их весьма легко паковать и перевозить. Если времени на долгий и продуманный маринад нет, воспользуйтесь экспресс методом: смешайте соевый соус с лимонным соком.
Древесный уголь
Если вы рассматриваете уголь не только как источник жара, но и как поставщика особого дымного аромата, выбирайте древесный уголь. Он невероятно пылкий и горячий: отлично нагревается, но делает это очень стремительно. Поэтому, если готовите на древесном угле, заранее подготовьте все продукты. Уголь ваших долгих приготовлений, хождений и разговоров ждать не будет!
1. Покупайте крупный и чистый уголь в местах, где закупаются мангальщики для кафе и ресторанов.
2. Перед закладкой угля в мангал, насыпьте на дно слой песка, примерно 2 см. Он будет собирать капающий жир и масло.
Самым распространённым видом топлива для приготовления шашлыков является древесный уголь. Он обладает целым рядом достоинств: не дымит, даёт ровный и интенсивный жар, не выделяет вредных веществ. Кроме того, его можно приобрести в обычном продуктовом магазине или купить на развес.
Качественное топливо должно быть изготовлено из древесины — это может быть берёза, осина, дуб и обладать следующими характеристиками:
- плотной структурой, твёрдостью — при сжимании не рассыпаться в руках;
- тёмным, почти чёрным цветом — качественный уголь не должен иметь пепельного оттенка;
- сухостью — не допускается малейшего попадания влаги.
Размеры кусочков не должны превышать пяти сантиметров. Если попались крупные куски, их требуется измельчить.
https://www.youtube.com/watch{q}v=eXXS0zB14m4
На упаковке изделия должна быть указана полная информация о производителе, составе, стране происхождения. Перед покупкой проверьте срок годности топлива.
Научиться правильно разжигать мангал можно только на практике. Но получение необходимого опыта в этом случае будет довольно приятным, ведь процесс будет проходить в компании друзей. Если вы будете следовать простым рекомендациям, то сможете порадовать близких вкусным, сочным шашлыком.
