Как посолить цветную капусту быстро и вкусно

Цветная капуста маринованная по-корейски — пошаговый рецепт

Для приготовления цветной капусты по-корейски вам нужно: цветная капуста, морковь, вода, чеснок, уксус, сахар, соль, растительное масло и приправа по-корейски.

Возьмите цветную капусту, весом 650-700 грамм и разберите её на соцветия. Если кусочки очень большие разрежьте их.

Поставьте на плиту кастрюльку с водой и доведите до кипения. В кипящую воду поместите капусту и варите около 5 минут до полуготовности.

С помощью шумовки достаньте капусту и переложите её в мисочку.

Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю литр воды, доведите до кипения. Добавьте в кипящую воду стакан сахара, 50 миллилитров растительного масла, 2 столовые ложки соли, 1 стакан столового уксуса.

Варите маринад помешивая в течении 5 минут.

Залейте «кучерявую» горячим маринадом и оставьте до полного остывания.

Возьмите одну помытую, почищенную морковь и натрите на терке для корейской морковки. Нарежьте 4 зубчика чеснока крупными кусочками. В остывший маринад добавьте морковку, чеснок и пару чайных ложек приправы по-корейски. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5-6 часов.

Цветная капуста маринованная по-корейски готова, желаем вам приятного аппетита!

Да кстати еще можете приготовить вкусный салат на зиму по-корейски из кабачков.

Возьмите цветную капусту 500 — 700 грамм, очистите от верхних листьев. Выстелете несколькими листочками в посуду, в которой будите мариновать капусту. Разделить капусту на отдельные соцветия. Переложите соцветия в посуду для маринования.

Возьмите одну свеклу, вымойте, почистите и нарежьте небольшими тонкими брусочками. Поместите свеклу в посуду с капустой и перемешайте.

Приготовьте маринад. Налейте в сотейник один литр холодной воды добавьте в неё немного зерен кориандра, три бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, кардамон по вкусу, 3-4 лавровых листочка. Добавьте 4 зубчика крупно порезанного чеснока. Всыпьте 120 грамм сахара, 2 столовые ложки соли. Влейте полстакана растительного масла и один стакан столового уксуса. Доведите маринад до кипения.

Залейте капусту горячим маринадом. Накройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре. По истечении времени охладите капусту в холодильнике и можете кушать.

Если заинтересовал рецепт капусты со свеклой, то ещё можете приготовить квашеную капусту со свеклой.

Что нам будет нужно:

• Один кочан цветной капусты
• Крупная морковка
• Два листочка лаврушки
• Пять горошков чёрного перца
• По три листочка винограда и чёрной смородины
• Три зубочка чеснока
• Зелень по желанию

Готовим кочан, ополаскиваем, разбираем на отдельные соцветия и на минутку опускаем в кипяток, потом сразу обдаём ледяной водой. Морковку трём на обычной тёрочке, при желании возьмите «корейскую». Чеснок надо очистить и мелко порубить ножом в крошку. Зелень рвём на веточки.

Заранее варим рассол из воды с солью и сахаром, отставляем, пускай остывает. В банки на донышко укладываем листочки лавра, винограда и смородины. Потом наполняем банки слоями из капусты и моркови с чесноком, перекладывая всё зеленью. Заливаем маринадом полностью, сверху водружаем гнёт и убираем на холод на 4 дня, потом капустку можно пробовать.

Берём такие продукты:

• Цветная капуста
• По вкусу лаврушка и горошки чёрного перца
• Литр воды
• Три столовых без верха ложки обычной соли

По такому рецепту капусту солить можно и в банке, и в эмалированном ведре или кастрюле, и в кадке или бочёнке.

Капусту для начала избавляем от живности, делим на соцветия и две минутки бланшируем в кипятке, после чего опустим в ледяную воду, можно под краном подержать. Только потом проследите, чтобы вся лишняя вода стекла.

Перемешаем соцветия со специями и уложим в посуду. Рассол мы не кипятим, воду для него лучше брать родниковую или хорошо отфильтрованную. Размешиваем соль, пока полностью не разойдётся и заливаем капусточку. Под гнёт убираем в тепло на двое-трое суток. Чем будет теплее, тем быстрее приготовится. Потом прячем засолку в погреб.

Нам нужны следующие ингредиенты:

• Цветная капуста
• Морковь
• Черешки сельдерея
• Литр воды
• Столовая ложка соли

Капусту ополоснём, разберём на соцветия и отварим на пару до полной готовности. Морковь порежем кружочками, черенки сельдерея кусочками по полсантиметра, тоже отварим до мягкости. Сложим всё в стерильные банки.

Приготовим рассол из воды с солью и горячим зальём овощи. Прикроем крышечками и простерилизуем 10 минут, закатаем и оставим остывать.

Как правильно засолить цветную капусту? Соления непременно получатся вкусными, если выбирать капусту только со светло-зелеными соцветиями, без пятен и повреждений. Также перед приготовлением рекомендуется поместить овощ на 3 часа в слабый солевой раствор, чтобы устранить насекомых. Для засолки на зиму отлично подойдут стеклянные, деревянные или эмалированные емкости (без сколов), которые не окисляются.

Для классического варианта засолки понадобится:

• 3 кг свежей капусты;
• 0,5 кг моркови;
• ¼ ст. соли крупного помола;
• 1 л чистой воды;
• эстрагон, лавровые листья, укроп, листья сельдерея – по вкусу.

Приготовление:

1. Изначально капуста разбирается на соцветия, которые следует на 1-2 минуты опустить в кипяток, чтобы они стали немного мягче.
2. Морковь нарезается небольшими кубиками или кружочками.
3. Смешать указанное количество воды с солью, довести до кипения и перемешать до полного растворения кристалликов.
4. Пока рассол остывает, нужно простерилизовать банки и положить на их дно лавровые листья с эстрагоном.
5. Далее емкости следует заполнить капустой, смешанной с морковью, а сверху положить остальную зелень, залить все рассолом и плотно закрыть крышками.
6. Соление необходимо на протяжении 1,5 месяцев держать в теплом месте, после чего поместить в прохладное помещение.

По-корейски

Острая закуска с пикантным ароматом готовится достаточно просто:

1. проварить на протяжении 30 минут 1 натертую или порезанную соломкой морковь (в подсоленной воде);
2. смешать ее в отдельной емкости со свежими соцветиями;
3. добавить к овощам 3 горошины душистого перца, 3 измельченных дольки чеснока и 1 ч. л. красного перца;
4. залить все горячим рассолом из 1 л воды, 3 ст. л. соли, ¼ ст. уксуса и 3 капель лимонного сока;
5. закрыть крышкой и дать настояться.

Совет: перед подачей рекомендуется заправить салат растительным маслом.

Сочетая различные виды сезонных овощей, можно получить в итоге интересное и яркое блюдо. Рассмотрим, как приготовить цветную капусту со свеклой и морковью.

Для соления понадобится:

• вода – 1,5 л;
• соль и сахар – по 100 г;
• 2 кг капусты;
• морковь и свекла – по 1 шт;
• чеснок – 3 зубчика;
• душистый и черный перец горошком – 3-6 шт.

Приготовление:

1. Соцветия капусты смешиваются с предварительно натертыми на крупной терке морковью и свеклой, перцем, нарезанным на пластинки чесноком.
2. Затем масса плотно укладывается в банки и заливается горячим маринадом, приготовленным из воды, соли и сахара.
3. Тара с капустой не закрывается крышками и должна постоять при комнатной температуре не менее 4-х дней, после чего ее можно поставить в холодильник.

С уксусом

Данный рецепт соленой цветной капусты быстрого приготовления помогает получить ароматное и вкусное блюдо из следующих ингредиентов:

• 300 г яблочного уксуса;
• 10 горошин душистого перца;
• 1-2 головки капусты;
• 20 г соли;
• 450 мл воды;
• 100 г сахара;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Разобранная на соцветия капуста в течение 1-2 минут проваривается в кипящей воде.
2. После чего ее нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости, и посыпать 0,5 ст. л. соли, дать постоять.
3. На дно банок уложить по 1 лавровому листику, наполнить емкости солеными соцветиями.
4. Залить все горячим овощным отваром с добавлением сахара, соли и уксуса, закрыть крышками и закатать.

С сельдереем

Быстро и вкусно приготовить капусту можно с корнем сельдерея. Такое блюдо получится не только аппетитным, но и полезным. Понадобится:

• соль – 30 г;
• вода – 1 л;
• корень сельдерея – 1 шт;
• цветная капуста – 1 кг.

Приготовление:

1. Мелко порезанный сельдерей и соцветия капусты проварить на протяжении 5-ти минут в подсоленной воде (до полуготовности).
2. Отцедить и сразу же разложить в чистые стерильные банки, закатать железными крышками.
3. Емкости с консервацией должны 1-2 дня постоять вверх дном, после чего их помещают в темное прохладное помещение.

Секрет рецепта — в рассоле. Если приготовить его правильно, серединка получается мягкой, но хрустящей, при этом закуска красиво смотрится в банке вместе с морковью. Также туда можно добавить брокколи.

Рецепт отлично подойдет для тех, у кого дети не любят кушать этот овощ в вареном или пропаренном виде. 

Составляющие:

• Цветная капуста – 3 кг.
• Морковь – полкилограмма.
• Вода – 1 литр.
• Соль – две столовые ложки.
• Горошины черного перца.
• Листья винограда и черной смородины (по вкусу, необязательно добавлять).
• Сельдерей.
• Укроп.

Этапы приготовления:

1. Капусту тщательно промыть и разобрать на соцветия.
2. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками.
3. На дно банок положить листья винограда и смородины.
4. Поочередно класть в банки морковь, капусту, сельдерей. Наверх положить зелень и остатки моркови.
5. Залить все рассолом и закрутить.

По желанию можно сократить список до воды, соли и капусты.

Цветную капусту можно засолить с помощью маринада. В зависимости от рецепта его готовят путем кипячения воды, где растворяется соль и сахар, а также добавляются различные специи. Капусту можно употреблять с помидорами, морковью, кабачками и сельдереем. Более острыми получаются заготовки, где применяется жгучий перец.

Простой способ

Самый простой способ засолки включает использование цветной капусты и маринада. Рецепт приготовления содержит ряд этапов:

1. Кочан капусты нужно разделить на соцветия и поместить в кипящую воду на 2 минуты. Затем ее промывают под краном холодной водой.
2. В капусту добавляют несколько горошин черного перца и лавровый лист.
3. Рассол образуется после растворения в 1 л воды 3 ст. л. соли. Воду не нужно кипятить, поэтому рекомендуется брать ее из родника или хорошо отфильтровать перед использованием.
4. Овощи заливаются рассолом, после чего сверху устанавливается груз.
5. На 3 дня соления находятся в теплом месте.
6. Засоленные овощи можно подавать их к столу или поместить храниться в холод.

Засолка в банках

Полезные свойства цветной капусты

Как и многие другие виды овощей, цветная капуста является неотъемлемым продуктом для большинства людей, придерживающихся правильного питания. В ее составе содержится минимальное количество жиров, калорий и сахара. Также этот овощ считается настоящим кладезем клетчатки, фолиевой кислоты, витаминов группы B, C, E, K, PP, железа, кальция, натрия, белков, фосфора, магния и йода.

Ежедневное употребление продукта:

1. повышает иммунитет;
2. нормализует работу пищеварительной системы;
3. укрепляет стенки сосудов;
4. успокаивает нервную систему;
5. снижает риск появления злокачественных новообразований и инсульта;
6. помогает снизить уровень холестерина в организме.

Цветная капуста редко становится причиной появления аллергии. В 100 г соленой капусты содержится 28,4 кКал, из них:

• 2,5 г белков;
• 0,3 г жиров;
• 4,2 г углеводов;
• 2,1 г пищевых волокон;
• 0,1 г органических кислот;
• 90 г воды.

Как известно все виды капусты обладают полезными свойствами, витаминами и минеральными веществами. Но считается, что цветная капусты в своем составе содержит большее количество полезных витаминов группы С, В и А, чем у своих родственных сортов, белокочанной капусты, брокколи и кольраби. По содержанию витамина С и А она даже опережает такой витаминный цитрусовый, как лимон.

Кроме содержания полезных витаминов, капуста не обделена содержанием белка, углеводов и клетчатки. Также в ней содержатся аминокислоты, пектины, крахмал, пуриновые соединения, полиненасыщенные кислоты. Одним из уникальных свойств цветной капусты является наличие в её составе редкого и очень полезного вещества — биотина. Это вещество способствует предотвращению кожных заболеваний, помогает справиться с усталостью, депрессией, прекрасно укрепляет нервную систему.

Содержание в «кучерявой» большого количества минеральных веществ также обусловливает её полезные свойства. В ней содержится такие минеральные вещества как: фосфор, кальций, калий, хлор, магний, железо, марганец, натрий, медь, цинк, кобальт. Ещё капуста содержит полезные для человека кислоты — тартроновую, лимонную и яблочною. Для худеющих этот овощ просто находка. Несмотря на насыщенный химический состав, капуста остается низкокалорийным продуктом.

Полезные вещества, питательные свойства, низкая калорийность делают цветную капусту просто незаменимым продуктом в рационе человека. Цветная капуста способствует омоложению клеток, укреплению сосудов, нормализации обмена веществ, очищению крови, повышению иммунитета и укреплению костных тканей.

Как выбрать цветную капусту в магазине

Когда выбираете цветную капусту, отдавайте свое предпочтение той, у которой тяжелый и довольно крепкий кочан. Вес капусты должен соответствовать её размеру. Сильно легкая может быть выращена быстрым способом с использованием химикатов, а это не пойдет на пользу вашему организму.

Листья должны быть зеленые и на вид свежие. Сама капуста может быть нескольких цветов: белая, фиолетовая, серая, желтая и даже зеленоватая. Цвет зависит от условий выращивания и на качество продукта не влияет. Соцветия должны иметь равномерную окраску и плотно прилегать друг к другу. Если капуста имеет темные пятна или физические повреждения, то лучше откажитесь от её покупки или перед приготовлением удалите проблемные места.

Наличие едкого неприятного запаха и влаги на листьях и соцветиях говорит, что капуста испорчена, то откажитесь от такого овоща.

Засолка цветной капусты с морковью и сельдереем

Засолка в банках

Засолить цветную капусту на зиму в банке можно в несколько этапов:

1. Свежую капусту (3 кг) разделяют на отдельные соцветия. Затем их помещают на 2 минуты в кипяток, чтобы они стали мягче.
2. Морковь (0,5 кг) режут кружочками или кубиками.
3. В емкость наливают 1 л воды, после чего ставят ее кипятиться. Обязательно добавляется ¼ стакана соли.
4. Пока рассол остывает, готовят стеклянные банки. Их нужно простерилизовать, затем поместить на дно эстрагон и лавровые листья.
5. Банки заполняют капустой и морковью, сверху можно уложить немного зелени: укропа и сельдерея.
6. Овощи заливают рассолом, после чего закрывают крышками.
7. Для окончательно засолки нужно выдержать овощи в течение 1,5 месяца.

Рецепт со специями

Придать засолкам пикантный вкус и аромат помогают разнообразные специи. При их использовании рецепт засолки цветной капусты имеет следующий вид:

1. Сначала готовится кочан капусты, которую разделяют на несколько соцветий. Их нужно опустить в кипяток, после чего как можно быстрее опустить в холодную воду.
2. Одну морковь средних размеров натирают с помощью терки.
3. Три чесночные дольки пропускают через пресс.
4. Для получения маринада кипятят воду. На 1 л воды необходимо 80 г соли. Затем маринад оставляют остужаться.
5. На дно стеклянной емкости помещают лавровый лист, а также листья смородины и винограда. Овощи укладываются слоями, между ними помещают укроп или другую зелень.
6. Банки заполняют остывшим маринадом, затем сверху ставится груз в виде бутылки с водой.
7. Соления помещают в холодное место.
8. Маринованные овощи можно подавать к столу через 4 дня.

При добавлении моркови и сельдереи получают домашние заготовки, содержащие максимум витаминов и полезных веществ.

Как правильно засолить овощи, указывает следующий рецепт:

1. Цветную капусту разделяют на части, после чего отваривают ее.
2. Морковь нужно нарезать кружочками, сельдерей – кусочками размером 0,5 см. Овощи также отваривают, пока они не станут мягкими.
3. Подготовленные компоненты помещают в стерилизованные банки.
4. На литр воды добавляют 1 ст. л. соли, после чего доводят ее до кипения.
5. Горячим рассолом заливают овощи, прикрывают крышками и оставляют на 25 минут стерилизоваться.
6. Затем окончательно закупоривают банки крышками.

Рецепт с кабачками

Цветную капусту обрабатывают с другими сезонными овощами. Для засолки можно использовать не только морковь, но и кабачок.

Процесс приготовления цветной капусты на зиму с кабачком является следующим:

1. Капусту (3 кг) разделяют на части, которые нужно тщательно вымыть.
2. Молодой кабачок нарезают кольцами. Если в наличии имеются только зрелые овощи, то нужно очистить их от кожуры и семян.
3. Две моркови шинкуют кружочками.
4. Головку чеснока очищают от шелухи, а зубчики нарезают пластинками.
5. Для получения маринада на литр воды необходим стакан сахара, 3 ст. л. соли, ½ стакана растительного масла и стакан уксуса концентрацией 6%. Маринад доводят до кипения.
6. Нарезанные овощи перемешивают в общей емкости, добавляют лавровый лист (2 шт.) и душистый перец (8 шт.).
7. Подготовленные компоненты заливают горячим маринадом, сверху на них ставят груз. За счет быстрого приготовления соления получают через 12 часов.

Засолка по-корейски

Корейская кухня известна использованием специй. Если засолить цветную капусту по-корейски, то получится острая закуска к основным блюдам.

По следующему рецепту можно узнать, как засолить овощи таким способом:

1. Капусту разделяют на несколько соцветий.
2. Одну морковь натирают на терке или нарезают соломкой.
3. В подсоленную воду помещают морковь, которую варят в течение получаса.
4. Капусту и морковь выкладывают в отдельную емкость.
5. Затем готовят рассол, для которого нужно добавить в воду соль (3 ст. л.), ¼ стакана уксуса и лимонный сок. Рассол доводят до кипения.
6. К овощам добавляют специи: 1 ч. л. жгучего перца, душистый перец (3 шт.), измельченный чеснок (3 дольки).
7. Нарезанные овощи заливают еще не остывшим рассолом и закрывают крышками.

Вкусные заготовки получают путем сочетания различных сезонных овощей. Помимо цветной капусты, в засолке может участвовать морковь и свекла.

Процесс приготовления при таком наборе компонентов включает несколько стадий:

1. Цветную капусту массой 2 кг разделяют на части.
2. Свеклу средних размеров нужно почистить и потереть на крупной терке.
3. Аналогичным образом обрабатывают одну крупную морковь.
4. Три чесночных зубчика нарезают пластинками.
5. Подготовленные овощи перемешивают. В смесь добавляют черный перец (6 шт.) и душистый перец (3 шт.).
6. Овощную массу укладывают в стеклянные банки, немного уплотняя ее.
7. Затем приготовьте маринад: в 1,5 л воды нужно растворить по 0,1 кг соли и сахара. Когда жидкость закипит, ее снимают с огня.
8. Горячим рассолом заливаются овощи. Банки не закрывают крышками. Их нужно оставить на 4 дня при комнатной температуре.
9. Спустя указанное время банки закрывают крышками и перемещают в холодильник.
10. Через сутки солёные овощи подают к столу.

Рецепт с эстрагоном

Эстрагон является растением, которое ценится за свой пряный вкус с легкой горчинкой. Эта пряность повышает аппетит и стимулирует пищеварение, улучшает сон и обладает успокаивающим эффектом. Заготовки с эстрагоном дольше хранятся, поскольку это растение обладает консервирующими свойствами.

Соления из цветной капусты с эстрагоном готовятся по определенному рецепту:

1. Свежий кочан (2 кг) нужно помыть и разделить на несколько составляющих.
2. В большой кастрюле нужно вскипятить немного воды, затем поместить в нее овощи на 2-3 минуты. Остудить соцветия необходимо холодной водой.
3. Шесть веточек эстрагона необходимо нашинковать с помощью ножа.
4. Капусту и зелень хорошо перемешивают. В смесь можно добавить 6 горошин черного перца.
5. Для получения маринада на 2 л воды добавляют 160 г каменной соли.
6. Горячим маринадом аккуратно заливают овощи.
7. Емкость с солениями оставляют на 2 суток в комнатных условиях.
8. Затем нужно закрыть банки крышками и поместить соленую капусту на зиму в прохладное место.

Маринад для засолки цветной капусты можно приготовить с помидорами. Придать заготовкам остроты помогает чеснок и жгучий перец.

Рецепт приготовления включает следующую последовательность действий:

1. Кочан цветной капусты массой 2 кг разбирают на несколько частей и опускают в подсоленную горячую воду.
2. Овощи варятся в течение 3 минут, после чего их помещают на сито, чтобы стекла воды.
3. Два помидора измельчают в блендере.
4. Пять чесночных долек нужно пропустить через пресс.
5. В томатную массу добавляют по 3 ст. л. сахара и соли. Рассол должен получить солоноватым на вкус.
6. Два стручка жгучего перца нужно очистить от семян и мелко нашинковать.
7. В маринад опускают чеснок, жгучий перец, три горошины черного перца, ½ стакана уксуса и 170 г подсолнечного масла.
8. Маринад доводят до кипения, после чего в него опускают соцветия капусты. Овощи варятся несколько минут.
9. Горячие заготовки раскладывают по банкам и оставляют на несколько дней для засолки.

Единственный недостаток этого овоща – его очень любят насекомые. Но от них очень легко избавиться. Достаточно разделить головку на соцветия и намочить в воде с малым количеством соли (20 г/литр) на 30–40 минут. Тогда все мелкие жучки всплывут. Теперь каждое соцветие нужно промыть в проточной воде, чтобы растворилась лишняя соль.

Важно! Ускорить процесс маринования поможет бланширование. Это экспресс-обработка овоща в кипятке. Иногда маринуют и сырые соцветия. Но процесс займет больше времени.

Для быстрого маринования цветной капусты лучше не использовать алюминиевую посуду. Вступая в реакцию с кислотами, металл выделяет опасные для здоровья вещества. От контакта с любой металлической посудой овощи имеют малоприятный запах и вкус. Предпочтительнее брать емкости из стекла или керамические.

Необходимые ингредиенты:

• две головки цветной капусты две моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1,6 л воды;
• 140 г оливкового масла;
• 200 г сахара;
• 300 мл уксуса;
• 8 бутонов гвоздики;
• лавр;
• сушеный кориандр;
• черный перец (2 ч. л.);
• 4 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

1. Воду прокипятить со всеми ингредиентами.
2. Добавить уксус.
3. Капусту, разделенную на соцветия, нарезанную морковь и чесночные дольки опустить в нагретую смесь для маринования.
4. После охлаждения емкость переставить в холодильную камеру – маринованная цветная капуста приготовится быстро.

Необходимые ингредиенты для рецепта:

• 1 средняя головка капусты;
• 1 морковь;
• черный перец;
• 1/3 небольшого перца чили;
• 1 литр чистой воды;
• соль (1,5 ложки);
• уксус (60 мл);
• 4 зубчика чеснока;
• сахар (2 ст. л.)

1. Цветную капусту помыть и пробланшировать.
2. Для этого рецепта тару следует подготовить заранее.
3. На дно заложить цветную капусту.
4. Затем чередовать ее с морковью и острым перцем с чесноком.
5. Горлышко заложить кусками капусты.
6. В воду после бланширования положить вкусовые добавки.
7. Довести до кипения, помешивая.
8. Заполнить маринадом все банки.
9. Быстро закрыть с помощью ключа жестяными крышками.
10. Остывшую заготовку хранить в холоде.

Ингредиенты для рецепта:

• кочан цветной капусты (от 700 г до килограмма);
• одна морковь;
• чеснок (пара зубчиков, но можно положить и больше);
• сахарный песок (полчашки);
• рафинированное постное масло (3 ложки);
• соль (30 г);
• уксусная кислота 9% (4 ст. л);
• вода (2,5 стакана);
• молотый перец и кориандр (по чайной ложке).

Процесс приготовления:

1. Для этого рецепта соцветия сперва надо подержать в воде. Для устранения специфического запаха чуть-чуть подварить. Остудить.
2. Морковь потереть на терке.
3. Овощи тщательно смешать.
4. В воде размешать постное масло с добавлением уксуса, соли и сахара.
5. Дать прокипеть примерно 3 минутки.
6. Овощи засыпать специями, покрыть заливкой, положить измельченный чеснок.
7. Когда маринованная цветная капуста окончательно остынет, переставить в холодильную камеру на несколько часов.

Ингредиенты:

• пара головок цветной капусты;
• большая свекла;
• 4 зубчика чеснока;
• лавр;
• укроп;
• на литровую кружку воды: по 2 столовых ложки сахарного песка и соли 3 ч. л. уксуса.

1. Капусту промыть, поделить на соцветия.
2. Свеклу порезать на пластинки.
3. На донышки стерильных банок разложить чеснок, лавр и немного семян укропа.
4. Далее, слоями чередовать овощи.
5. Залить кипятком, быстро накрыть крышками. Дать упариться (достаточно 20 минут).
6. Жидкость из банок сцедить в кастрюлю, растворив в ней уксус с сахаром и солью.
7. Когда маринад закипит, быстро разлить его по банкам и герметично укупорить железными крышками.
8. Следующие 12 часов держать маринованную заготовку укутанной.
9. Надежнее всего хранить консервацию в прохладе.

Как бланшировать цветную капусту

Бланширование — это особый метод, при котором овощ сначала варится или готовится на пару, а затем быстро охлаждается. Он используется, чтобы уничтожить все вредные организмы и подготовить максимально очищенную и полезную капусту к заморозке или дальнейшему закатыванию в банки.

Этапы бланширования:

1. Тщательно промыть овощ. Это обеспечит не только очищение от загрязнений, но еще и поможет удалить все накопившееся пестициды. Потрите его руками под проточной водой для дополнительного очищения.
2. Разрежьте на соцветия. Они не должны быть слишком большими.
3. Подготовьте большую кастрюлю воды. Чтобы получить хрустящие соленья, следует использовать по 4 литра воды на каждые полкилограмма капусты. Вода должна сильно закипеть, только после этого отправляйте овощ в воду.
4. Подготовьте следующую кастрюлю для другого этапа бланширования – охлаждения. Цветную капусту сразу после проварки нужно поместить в воду со льдом. Температура воды должна быть не выше 16 градусов.
5. Если вы хотите бланшировать капусту для последующей заморозки, то лучше соль на этапе варки не добавлять. Так овощи быстро разварятся, а на вкус после разморозки будут неприятными, с солоноватым привкусом. Если вы все же решили посолить капусту, то делайте это до того, как бросили овощи в воду.
6. До того как отправлять капусту в отваренном виде во вторую кастрюлю, следует выключить плиту, накрыть ее крышкой и оставить на несколько минут, чтобы капуста «дошла». Варить капусту до полной готовности, чтобы она была готова к употреблению сразу же, не стоит. Она должна быть мягкой снаружи и твердой внутри.
7. Через пару минут достаньте капусту из кастрюли и отправьте в холодную воду со льдом.
8. Когда овощи охладились, можно их доставать. Обязательным этапом является просушка. Без этого на капусте останутся кусочки льда после заморозки, а ее вкус потеряется.
9. После просушки сложите капусту в герметичный лоточек и заморозьте. Если планируется закатка в банки, то замораживать капусту уже не нужно, можно сразу закатывать.

Если нет льда для добавления в воду на этапе охлаждения, подготовьте отдельную кастрюлю с водой заранее и поставьте ее в холодильник, пока капуста варится.

Метод бланширования хоть и требует времени, очень прост. Таким образом вы сохраняете все витамины и подготавливаете капусту к последующему использованию.

Закуска по-армянски

Закуска по этому рецепту получается пикантной благодаря чесноку и очень ароматной, не говоря уже о восхитительном вкусе.

Составляющие:

• Капуста цветная — 2 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Сельдерей сушенный – 20 грамм или 1 упаковка.
• Чеснок – по вкусу, до 4 головок.
• Лавровый лист — 10 листиков.
• Перец горошком.
• Соль поваренная – пара столовых ложек.
• Вода — 6 л.

1. Мытые овощи нарезать на кусочки, а капусту разделить на соцветия.
2. Воду сначала прокипятить вместе с приправами, чесноком и солью. Сразу кидать овощи в кипяченую воду не стоит, лучше подождать до охлаждения. Когда она остынет до 40 градусов Цельсия, отправляйте овощи в банки и заливайте маринадом так, чтобы вода слегка покрывала их.
3. Закройте банки, накройте тяжелым грузом и дайте настояться от 5 дней до недели. После этого отправляйте в холодное место – холодильник, погреб или на застекленный балкон.

Рекомендации по приготовлению

Хоть цветная капуста некапризна, существуют некоторые нюансы ее приготовления:

1. Овощ лучше замачивать заранее, чтобы он стал чуть мягче и сочнее.
2. Отваривать соцветия необязательно, все зависит от рецептуры. Если требуется варка, то готовить капусту нужно недолго — до легкой мягкости.
3. Консервировать овощ можно только в заранее простерилизованных банках;
4. Банки хранят в перевернутом виде крышкой вниз, в темном месте (лучше прохладном). Через двое-трое суток их нужно перевернуть обратно и оставить еще на пару дней.

Некоторым хозяйкам запах обыкновенного уксуса кажется слишком резким. Вместо него можно использовать виноградный или яблочный уксус.

Никогда не используйте лимонный сок для приготовления маринованной цветной капусты. Иначе блюдо будет испорчено.

Переваренная цветная капуста станет кашистой и сделает заливку мутной.

Важно! Овощ будет красивого цвета, если при бланшировании добавить на кончике ножа лимонной кислоты.