Древо Рода: Пастила вместо конфет

Как приготовить живую пастилу: самый простой рецепт

Для начала следует понимать, что такое пастила. Это сухой остаток от фруктово-овощных смесей, а иногда с добавлением йогуртов. До того момента, как не появилось множество бытовой техники, пастилу сушили просто под открытым небом, или на хорошо сквозивших чердаках вместе с фруктовой сушкой и цукатами.

Был у этой техники существенный недостаток — пыль, мухи и мошки, а также вероятность загнивания, если пускался дождь, а пастила еще не просохла. Сегодня, с наличием дегидраторов (сушилок для овощей и фруктов), а также вентилируемых духовых шкафов приготовить пастилу стало намного проще.

Пастила делится на два типа: традиционная и так называемая живая. В первом традиционном случае пастилу можно сушить на высоких температурах 50-70 градусах, а также для быстрого приготовления предварительно варить сырье для пастилы, чтобы испарить как можно больше жидкости.

Живую пастилу напротив, сушат на 30-45 градусах, чтобы все витамины сохранились. Сразу скажем, что живая пастила возможна не со всех продуктов. Самые популярные живые виды пастилы — это вишневая, клубничная, смородиновая, малиновая и цитрусовая.

Итак, процесс приготовления живой пастилы:

• Измельчаем вымытые ягоды через мясорубку, блендером или любым другим способом;
• Если хотите получить идеальную консистенцию — перетираете через сито, если нет — пропускаете этот пункт, и в пастиле будет встречаться вкрапление семян и шкурок;
• Добавляете сахар или мед по вкусу, тщательно размешайте;
• Разливаете по поддонам или в противень, простеленный силиконизированным пергаментом, смазанным тонким слоем масла, или рукавом для запекания (его можно маслом не смазывать) слоем толщиной в 0.5 — 1 см;
• Поставьте в сушилку или духовой шкаф и настройте прибор на 35-45 градусов на 8-20 часов, зависит от влажности сырья;
• Готовность определяется просто: листы плотные, не липнут к рукам, хорошо отделяются от основы, не рвутся, но и не трескаются.
• Остается снять, скрутить и порезать на желаемые кусочки.

Традиционная пастила готовится по-другому:

• Если основа яблоки — запекаем, если основа тыква — режем на кусочки и тушим в малом количестве воды, если основа ягоды — добавляем чуть сахара и оставляем на час, чтобы пустили сок;
• Жидкость всегда удаляем — для этого можно как выварить, так и слить на дуршлаг (мелкие ягоды можно откинуть на сито, тогда жидкость уйдет, а мякоть останется;
• Мякоть перебиваем блендером или пропускаем через мелкое сито на мясорубке. Если хочется получить однородную массу — перетираем через сито;
• Если сушить будете в духовом шкафу или на поддонах для пастилы этот пункт пропускаете. Если сушить планируете в сушилке на листах из пергамента, силикона или рукава для запекания (бортиков не будет) — обратите внимание на консистенцию пюре. Если оно не держит форму и растекается — поварите его немного на малом огне с открытой крышкой, постоянно помешивая, чтобы консистенция дошла до уровня сметаны;
• Выкладываем на поддоны, противень или пергаментные листы слоем в 0.5-1 см и ставим сушиться на 35-70 градусов. Обратите внимание, что чем ниже градус, тем дольше сушится пастила, но при высоком градусе она может «схватиться» корочкой, и не выпускать жидкость из себя. Таким образом, лучше всего ставить среднюю температуру и периодически отслеживать готовность (не ранее, чем через 6-8 часов);
• Готовая пастила не липнет к рукам, хорошо снимается с основы и легко скручивается в трубочку. Остается только нарезать пастилу и хранить в пергаменте или банке.

Пастила бывает из одного ингредиента, а бывает и из нескольких. Мы собрали 20 самых ярких вкусов и предлагаем вам приготовить каждый из них и выбрать свой, любимый вкус!

Оригинальные рецепты пастилы:

• Пастила киви виноград. Кисло-сладкий вкус и полупрозрачная структура. На 500 г винограда добавить 2 киви. Перетереть через сито, чтобы шкурки и косточки не попали в пастилу. Сушить при 50 градусах;
• Яблочно-медовая пастила с корицей. Запечь яблоки, снять шкурку, удалить сердцевину и мякоть перетереть на сито. На 250 г мякоти яблока добавить 50 г жидкого меда и 1/3 чайной ложки корицы. Тщательно перемешать и высыпать на противень. Сушить на 50 градусах не менее 6 часов;

• Йогуртово-ореховая. На 1 литр питьевого йогурта добавить 300 г измельченных орехов, перемешать и высыпать в поддон. Сушить при температуре 35-40 градусов не менее 12 часов;
• Яблочно-цитрусовая. Запечь яблоки, перетереть через сито мякоть. Нам потребуется 200 г яблочного пюре. С лимона и апельсина снять цедру, отправить к яблоку. Очистить лимон и апельсин, перебить мякоть на пюре, отправить к яблоку. Добавить пакетик ванилина и несколько капель рома или коньяка, спирт испарится, а аромат останется. Перемешать, и выложить на поддоны сушится на 10-15 часов;

• Клубнично-йогуртовая. Сделать пюре из клубники, смешать 1:1 с густым йогуртом, добавить по желанию сахар, перемешать и отправить состав сохнуть на 10-15 часов при температуре не выше 45 градусов, для получения «живой» пастилы;
• Облепихово-медовая. Хотите поднимать иммунитет своим крохам — приготовьте облепихово-медовую пастилу. Готовится очень просто — измельчить облепиху и добавить 2:1 меда, перемешать и отправить сушиться на 10 часов при температуре 40-45 градусов;
• Киви мята кабачок. Освежающая пастила придется по вкусу тем, кто отказывается от жвачки. Состав весьма прост: 300 г киви, 150 г мяты, 200 г кабачка без шкурки и семечек. Все перебить на однородное пюре и отправить в дегидратор на 35-40 градусов до полного высыхания;

• Малиново-вишневая. Соединяем малину с вишней без косточки, перебиваем на пюре и провариваем, пока смесь не загустеет до состояния сметаны. Выливаем на поддоны и сушим на температуре 50-60 градусов до полного высыхания. Если хотите получить «живую» пастилу — не кипятить и сушить при 40 градусах;
• Бруснично-имбирная. На 500 г брусники преобразованной в пюре добавляем 70 г измельченного свежего корня имбиря и 200 г меда. Перемешиваем и отправляем в поддоны для пастилы на сушку при температуре не более 40 градусов. Из-за сочности брусники пастила может сохнуть несколько суток;
• С ароматом глинтвейна. Это сложный состав, но результат вас порадует. Итак, берем яблочно-абрикосовое пюре 400 г (яблоки запечь, абрикосы на 10 минут на пару приготовить) и добавляем пюре свежей вишни 200 г, а также лимонно-апельсиновой цедры 50 г, щепотку соли и 5 столовых ложек сахара. А также специи перемолотые: 50 г свежего натертого имбиря и по вкусу — корица, гвоздика, кардамон, душистый перец и мускатный орех. Всю смесь тщательно перемешиваем и даем 15 минут постоять. После чего выливаем в поддоны и сушим до полного высыхания;

• Грушево-яблочная. Спелые груши запекаем с зелеными яблоками и перетираем. Добавляем 2-3 ложки меда на 200 г пюре, смешиваем и раскладываем на поддоны. Сушим при 50 градусов около 8 часов;
• Мангово-медовая. Вкуснейшая экзотическая пастила, для тех, кто уже привык к пастиле и ищет разнообразия. На 2 манго берем 3 банана, очищаем и перетираем в пюре, добавляем пару ложек меда, смешиваем и отправляем на паллеты сушить;
• Сливово-медовая. Спелые, сладкие крупные сливы (500 г) чистим, перебиваем в пюре и добавляем лимонную цедру сухую (50г) и 5 столовых ложек меда. Перемешиваем все и отправляем в сушилку. Сохнет слива долго, может и несколько суток, но вкус порадует;
• Бананово-ананасовая. На один ананас среднего размера нам потребуется 2 кг бананов. Очищаем, мякоть измельчаем в блендере и для аромата добавляем ложку бренди или коньяка. Перемешиваем и отправляем в сушилку на 5-8 часов при 45-50 градусов, в зависимости от слоя;

• Виноградно-сливовая. Слива в компании винограда открывается по-новому, и дает прочувствовать сладковато-кислые нотки. Для состава нам потребуется 500 г ягод винограда и 600 г сливы без косточки. Все измельчаем и перетираем через сито, для идеальной субстанции. Никакого сахара! Отправляем в сушилку на 12-20 часов в зависимости от сочности ягод;
• Медово-грушевая. Запекаем грушу, мякоть перетираем и на 500 г мякоти добавляем 150 г меда, и чайную ложку без горки ароматной корицы. Смешиваем и даем постоять 20 минут, еще раз перемешиваем и только потом отправляем на паллеты сушиться;
• Тыквенно-медовая с яблоком. Готовить эту пастилу можно круглый год, ведь свежая тыква отлично сохраняется. И поверьте, аромат будет стоять восхитительный! Итак, тушим тыкву, а яблоки запекаем. С тыквы сливаем лишнюю жидкость и перебиваем в пюре, отвешиваем 300 г. Яблоки перетираем в пюре и отвешиваем 200 г. Добавляем 200 г меда и перемешиваем, при желании добавляем капельку рома. Сушим на поддонах при 50 градусах в течение 8-10 часов;

• Ягодный микс. Это настоящая феерия вкусов! 100 г вишни, 150 г малины, 150 г клубники, 100 кг клюквы, 150 г черники, 100 г крыжовника. Все перебить в пюре в свежем виде и сушить в течение суток на температуре 35-40 градусов;
• Тыквенно-морковная с орехами. Тыкву и морковь нарезать крупными кусочками, отправить в кастрюлю добавив немного воды. Тушить до готовности. Перебить на пюре и добавить измельченные орехи, перемешать и выложить сушиться. Сушить при 50-60 градусах в течение 9-10 часов;
• Морковно-яблочная с корицей. На 250 г морковного пюре добавить 150 г яблочного, к ним отправить ложку меда для раскрытия аромата. Также добавить щепотку корицы, мускатного ореха и кардамона. Выложить на поддоны и сушить в течение 10 часов на температуре 50 градусов.

И это лишь небольшая часть рецептов пастилы, ведь ее можно готовить практически со всех фруктов и овощей! Знаете необычный вкус{q} Делитесь в комментариях.

Совсем немного истории

Это русское лакомство имеет древнюю историю. Оно впервые появилось в XIV веке в Коломне. По сути это высушенная в печи лепешка из измельченных фруктов и ягод. Процесс приготовления был длительный, занимал несколько дней. Свое название она получила от глагола «выстилать» – ее раскатывали тонким слоем по холсту, выстилали.

Первоначальный состав – яблочное пюре и мед. Позже стали добавлять ягоды, а еще позже в составе появился яичный белок, который придавал пастиле белый цвет. Обязательным требованием к лакомству было наличие кислоты, поэтому использовались только сорта яблок и ягод, богатые этим компонентом – антоновка, смородина, клюква. Сегодня для этих целей добавляют лимонную кислоту.

Пастила без сахара – традиционный русский продукт. До революции знали три вида этого лакомства: коломенскую, которая имела однородную текстуру и только яблоки и мед в составе, ржевскую, куда могли быть добавлены рябиновые или брусничные прослойки, и белевскую, слоеную мякотью печеных яблок со взбитым белком.

Угощение распробовали и полюбили европейцы. Сегодня русская пастила – принадлежность меню многих стран.

Пастила сегодня

Технология производства с тех давних пор, конечно, изменилась. Да и состав претерпел изменения. И хотя основным компонентом по-прежнему остаются яблоки, туда стали добавлять новые ингредиенты, которые, между прочим, не всегда идут на пользу. Например, сахар и искусственные красители. Современная пастила бывает трех видов:

• заварная,
• бесклеевая,
• клеевая.

Бесклеевая пастила по количеству содержащихся в ней элементов считается самой полезной. В ней, помимо фруктового пюре, есть агар-агар и пектин.

А вот заварная пастила – самая калорийная. Она получается путем уваривания яблочного пюре в сахарном сиропе. Быстро и дешево, поэтому ее так любят производители. Большая часть пастилы, что мы видим сегодня на прилавках, изготовлена именно по такой технологии. А еще магазины предлагают глазированную пастилу в белом или черном шоколаде, с мармеладными кусочками, пастилу в кокосовой стружке, банановую, земляничную и так далее. Назвать эти кулинарные изыски диетическим продуктом уже нельзя, поэтому мы вернемся к настоящей пастиле.

Польза пастилы

Диетическая пастила без сахара в качестве подсластителя содержит сахарозаменитель – экстракт стевии. Стевия – южноамериканская трава с удивительно сладкими листьями. Невероятно, но экстракт этих листьев в сотни раз слаще обычного сахара, и при этом не содержит углеводов и имеет нулевую калорийность.

Фруктовая пастила без сахара готовится по традиционному русскому рецепту. Она сейчас называется белевская, и производители уверяют, что ее технология не изменилась с тех давних времен. В ее составе всего два ингредиента: яблочное пюре и яичный белок. Приготавливают ее вручную, традиционным способом.

https://www.youtube.com/watch{q}v=NsdiITrl9as

Пастилу рекомендуют для диетического питания, потому что:

• Содержащиеся в ней пищевые волокна нормализуют работу пищеварительной системы.
• Пектин очищает сосуды от холестериновых бляшек.
• Минералы благотворно влияют на работу всего организма.