Как приготовить вяленые помидоры самостоятельно в домашних условиях
Заметьте, помидоры нужно вы-су-шить, но никак не запечь! Тут важна и подготовка овощей к дальнейшей обработке продукта, и температурный режим, при котором будет готовиться наша приправа. Нужно ли добавлять дополнительно какие-либо приправы к кусочкам томатов, чтобы придать им вкус{q} Давайте узнаем!
Овощи предварительно моем и высушиваем.
https://www.youtube.com/watch{q}v=v5vt9tS4bC8
Разрезаем каждый помидор на 4 части. Удаляем плодоножку.
Если сорт помидора сочный, можно удалить серединку с семенами и оставить только мякоть.
Противень застилаем пергаментом. Выкладываем на противень кусочки и подсаливаем их.
Выставляем минимальную температуру (90-100⁰). Тут смотрите на возможности вашей печки. Только учтите, чем выше температура, тем быстрее томаты приготовятся, но не факт, что это будут вяленные помидоры. Поэтому оставляем дверцу духовки приоткрытой.
Через 3-4 часа можно перевернуть на другой бочок.
Всего выпекаем от 5 до 12 часов, в зависимости от сорта или свойств печи.
Держим томаты в печи до готовности, пока влага с них полностью не выпарится.
Притрушиваем кусочки вяленных помидоров сухими приправами: орегано и базилик.
Разминаем кусочки руками. Плотно укладываем их в баночки.
Заливаем до верха банки оливковым маслом (это лучший из вариантов, но можно взять и подсолнечное).
Закрываем банки крышками. Через 5 дней помидоры окончательно приготовятся и их можно уже использовать.
А вот сейчас мы будем готовить быстро на первом этапе. Но при этом, для полного приготовления нам понадобится еще 2-3 дня! Но в результате мы получим такие вяленые помидоры, которые хорошо хранятся, а при этом имеют потрясающий вкус, аромат и внешний вид!
Рецепт:
- помидоры — 1 кг.
- чеснок — 2 зуб.
- розмарин — веточка
- оливковое масло
Разрезаем помидоры (1кг) пополам.
Удаляем серединку вместе с семенами и мякотью (можно прямо пальцами).
На противень выкладываем 2 очищенных, но не нарезанных зубчика чеснока и веточки розмарина.
На приправы выкладываем кусочки помидоров. Солим и перчим их по вкусу. Сбрызгиваем слегка маслом.
Ставим в духовку на 30 минут. Выпекаем при 160⁰ с режимом конвекция.
Выключаем огонь и даем помидорам постоять еще на несколько часов.
Достаем и даем еще 1-3 дня, чтобы помидоры стали подсыхать.
Выкладываем вяленые помидоры в банки. Заполняем банки на 1/3 маслом.
Что поможет получить более сухой продукт, который легко растолочь{q} Нужно просто готовить без добавления масла. Конечно, цвет томатов уже не будет таким ярким и привлекательным, зато мы получим абсолютно «чистый», базовый продукт, который можно будет смешать с любым ингредиентом.
Заранее помыли и обсушили помидоры. А теперь разрежем томаты на 4 части. Удалим мякоть и семена внутри, а так же срезаем плодоножки заодно.
Выкладываем кусочки помидоров на дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
Серединки можно смолоть и приготовить томатную пасту, рецепты которой есть на блоге.
Противень застилаем пергаментом. Плотно друг к другу выкладываем кусочки томатов шкуркой вниз.
Посыпаем кусочки помидоров солью.
Через 10 минут кусочки переворачиваем вверх дном.
Так проделываем еще раз, чтобы дольки сушились все оставшееся время шкурками вниз.
12 часов будем вялить томаты при 60⁰ при приоткрытой дверце.
Увеличиваем температуру духовки до 80⁰ и досушиваем томаты (около 6 часов).
Готовые вяленные томаты полностью остужаем. И только после этого выкладываем их в контейнеры или в баночки. Если контейнер пластиковый, то правильно будет на дно застелить пергаментную бумагу. Высыпать помидоры и накрыть их пергаментом. Только после этого накрыть крышку контейнера.
Люблю приправы! Они на самом деле волшебным образом превращают еду в что-то изысканное, с тональностью вкусов и ароматов. А сейчас есть возможность приобрести любые травы и приправы! Так воспользуемся этой возможностью.
Рецепт:
- помидоры — 5 кг.
- соль — 1 ст.л.
- сахар — 2 ст.л.
- базилик, тимьян, розмарин — по 1-2 ч.л.
- оливковое масло — 600 мл.
- растительное масло — для смазывания противеня
Приготовление.
Чистые сухие помидоры разрезаем пополам. Вырезаем плодоножку.
Кладем заготовки на х/б ткань (чистую и без запаха). И даем так кусочкам постоять 2 часа. Так мы удалим лишнюю влагу с заготовок.
Противень застилаем пергаментом. Смазываем бумагу растительным маслом.
Выкладываем на противень заготовки.
Смешиваем сахар с солью (на 5 кг. помидор нужно 1ст.л. соли и 2 ст.л. сахара). Посыпаем этой смесью заготовки (по щепотке).
Включаем духовку на 50-60⁰, прогреваем минуты 2. Ставим противень в духовку и оставляем дверцу приоткрытой.
Если противней несколько, периодически меняем их местами, чтобы все заготовки приготовились приблизительно в одно время.
Нагреваем оливковое масло до 50⁰. Смешиваем масло с сушеными травами: базилик, тимьян, розмарин (по 1-2 ч.л.). Размешиваем и настаиваем масло на травах, пока не приготовятся помидоры.
Стерилизуем банки.
В банки закладываем на дно нарезанные дольками зубчики чеснока.
Готовые вяленные томаты складываем в банки и слегка уплотняем.
Заливаем в банки масло (до самого верха). Встряхиваем, чтобы вышел лишний воздух. И снова уплотняем помидоры и заливаем маслом.
Готовыми помидоры можно считать только после 2 недель!!!
Закрываем банки стерильными крышками.
Процесс высушивания томатов будет более корректным при двух условиях:
- Если в духовке есть конвекция.
- Если держать двери духового шкафа приоткрытыми.
Тогда можно довести до кондиции наши томаты значительно аккуратней, не превратив их в кашицу. Но что самое важное, подобная термическая обработка позволяет максимально сохранить витамины в овощах!
черри — 400 гр.
перец черный
прованские травы
соль — 1 ч.л.
сахар — 1 ч.л.
Помидорки разрезаем на половинки.
Половинки томатов посыпаем солью, сахаром, смесью молотых перцев (черный, белый), прованскими травами.
Разогреваем духовку до 70⁰. Выкладываем кусочки помидоров на противень и ставим в духовку на 4 часа. Дверцу шкафа оставляем приоткрытой!
Как же красиво выглядят маленькие кусочки вяленных черри!
Еще одно отличное приспособление, которое нам поможет приготовить вяленые помидоры – сушилка. Перед тем, как мы приступим к приготовлению, стоит помидоры не только помыть и просушить, но и проверить на наличие гнили, травм. Такие овощи мы не будем использовать, ровным счетом как и те, что вялые и недоспелые.
Рецепт:
- помидоры
- морская соль
- базилик
- орегано
- оливковое и растительное масло
- чеснок
- может быть лавровый лист
Разрезаем томаты пополам.
Выкладываем половинки помидоров на решетки.
Щедро посыпаем заготовки морской солью.
Ставим решетки в дегидратор. Если у вас не одна решетка заполнена томатами, тогда нужно оставлять какое-то расстояние между решетками для лучшего подсушивания продукта.
Выставляем 71⁰ и 10 часов (это максимальное время). Всего нужно 18-24 часа. Томаты готовы, когда они уже не имеют влагу, но при этом кусочки можно согнуть, а они не поломаются.
На дно банки помещаем итальянские травы (сушенные) и нарезанные дольки чеснока.
Закладываем вяленные томаты в банку, перекладывая слои приправами.
Заливаем маслом. Делаем это в несколько этапов: когда банка заполнена на 1/3, потом на 2/3. А в конце заливаем масло доверху и закрываем банку крышкой.
Сверху еще зубочек чеснока.
Используем технику для приготовления помидоров. Чтобы подсушить кусочки томатов настолько, чтобы они стали вяленными, запасемся немного терпением. Будем засушивать в несколько этапов. И еще приятный бонус от автора рецепта: выбор специй – на ваш вкус.
Помидоры разрезаем на 4 части, удаляем семена.
Заготовки солим, слегка притрушиваем сахаром. Поливаем растительным маслом (совсем немного). Посыпаем перцем, кориандром; щедро добавляем прованские травы и базилик.
Ставим блюдо с готовыми кусочками томатов на 7 минут в микроволновку (800 Вт).
Через 7 минут достаем и остужаем помидоры. Удаляем при помощи ложки сок (а вернее, сливаем сок в отдельную емкость).
Снова ставим в микроволновку. Так «поджаривать» мы будем раза 3, пока овощи не подсохнут.
Готовые помидоры складываем в банку. Заливаем их жидкостью, которую мы сливали, перемешанной с растительным маслом (тут вы сами выбираете пропорции). Добавляем в банки чеснок.
Вот такие разные рецепты и способы приготовления вяленных помидоров.
Кстати их не только можно как приправу использовать, но и на бутерброды вкусно положить!
Вы пробовали когда-нибудь вяленые помидоры{q} Те, кто пробовал, знают, насколько это божественный вкус, правда{q}
Ну а те, кто не пробовал, ОБЯЗАТЕЛЬНО это сделайте! Это непередаваемо, правда! Вы обязательно станете поклонником этого лакомства!
Для вас у меня сегодня отличная новость: вяленые помидоры не обязательно покупать «втридорога»! Их можно запросто приготовить в домашних условиях!
Более того, их можно заготовить впрок, на зиму, столько, сколько хотите. А если у вас ещё и свои, домашние помидорки, то это вообще супер!
Чисто итальянское лакомство.
Вяленые томаты родом из Средиземноморья. Особые любители этого божественного лакомства – это итальянцы, без них они не мыслят своей кухни в принципе!
Поэтому я предлагаю сегодня отступить от традиционной русской «классики» и приготовить нечто необычное, пикантное, сытное и потрясающе вкусное!
Тем более, что это так просто! У вас ОБЯЗАТЕЛЬНО всё получится!
Зима часто сопровождается простудными заболеваниями, а весной нас «накрывает» сезонный авитаминоз…
Правильные вяленые помидоры. Блюда с вялеными помидорами
Главное для вяления помидоров – качество мякоти. Она должна быть плотная, мясистая и воды в ней должно быть как можно меньше. Это означает, что идеальный сорт помидоров для вяления – сливовидные, они же «сливка», они же roma, и лучшая их разновидность – San Marzano. Обычные сливовидные помидоры отечественных сортов типа «чио-чио-сан» или «буян» в сезон – одни из самых дешевых.
Еще вариант – гораздо более дорогой, но не менее удачный – так называемые «бакинские» помидоры. Поскольку они круглые, а не продолговатые, их нужно просто по-другому резать. Вяленые помидоры – удовольствие не совсем бюджетное, но результат способен покорить почти всех, особенно если знаешь парочку отличных рецептов с ними
Если помидоры не слишком вкусные, присыпьте их изнутри перед вялением, но после подсаливания, небольшим количеством коричневого сахара. Это необыкновенно улучшает вкус.
Чтобы придать вяленым помидорам особенный аромат, вы можете добавить к ним при вялении или прямо в банку: розмарин чеснок, тимьян мяту лавровый лист, острый перец чили (его нужно вялить вместе с помидорами, очистив от семян и перегородок и разрезав на несколько частей) мед, имбирь чеснок шалот, лемонграсс листья каффрского лайма, рыбный соус сушеные креветки (очень круто, но на любителя).
https://www.youtube.com/watch{q}v=a6D0N3VxVqA
Самые вкусные вяленые помидоры – те, что залиты оливковым маслом. Или вкусным подсолнечным. Но можно и рафинированным, конечно, если вам своих предыдущих усилий не жалко. С добавлением пряных трав, чеснока, а может быть, даже маслин, цедры, чили и прочих приятных ароматизаторов. Когда вяленые помидоры в оливковом масле стоят в холодильнике, масло густеет – и его ужжжжасно вкусно мазать на черный хлеб. А если все содержимое банки, с маслом и всеми добавками, взбить блендером – получится прекрасное песто.
