Суп из брокколи и цветной капусты – оригинальное полезное первое! Необычные и традиционные рецепты супов из брокколи и цветной капусты – Автор Екатерина Данилова

Суп из брокколи и цветной капусты – общие принципы приготовления

Рассмотрим подробно рецепты, как приготовить просто супы или супы-пюре из двух видов капусты. Как выглядит суп-пюре, приготовленный по рецепту со сливками, и другие варианты блюд можно увидеть на фото.

Куриный

Ингредиенты для рецепта №1:

• 100 грамм курицы;
• литр воды;
• 30 грамм моркови;
• 40 грамм картофели;
• 50 грамм брокколи;
• 30 грамм лука;
• 50 грамм цветной капусты;
• 50 грамм укропа;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить курицу в подсоленной воде в течение сорока минут.
2. Потом нарезать картофель маленькими кубиками, и варить вместе с курицей пятнадцать минут.
3. После этого мелко нарезать лук, натереть морковку и варить со всеми ингредиентами примерно десять мину.
4. Добавить два вида капусты (предварительно разделить на соцветия), варить десять минут.
5. Затем измельчить укроп и добавить к блюду.
6. Выключить огонь и оставить под крышкой на пятнадцать минут.
7. Подавать суп горячим, по желанию можно добавить – сухари, зелень, сметану.

Ингредиенты для рецепта №2:

• 200 г. брокколи;
• четыре куриных бедрышка;
• две картофельных клубня;
• 300 г. цветной капусты;
• одна морковь;
• один помидор;
• 50 г. растительного масла;
• 100 г. лапши;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Варить курицу: слить первый бульон, вбросить целый лук и половину моркови.
2. Потом нарезать помидоры кубиками и другую половину моркови полукольцами. Обжарить до мягкости моркови в масле.

   Масло можно использовать любое. Хорошо подойдет оливковое или подсолнечное.

3. После того, как сварится курица, вытащить ее из кастрюли вместе с овощами и добавить в бульон картофель. Выбросить лук. Все варить десять минут.
4. Затем добавить два вида капуст, разделив на соцветия и лапшу. Варить десять минут.
5. Измельчить курицу и добавить в бульон, выключив огонь.
6. Подавать суп горячим, по желанию можно добавить – сухари, зелень, сметану.

Говяжий

• 400 грамм брокколи;
• 400 грамм цветной капусты;
• 500 грамм говядины;
• три помидора;
• одна морковь;
• одна луковица;
• соль – по вкусу.

1. Отварить мясо до готовности и нарезать мелко кубиками. Потом вбросить в бульон белую и зеленую капусту, аккуратно разделив на соцветия.
2. Обжарить вместе остальные овощи (перец болгарский, помидоры, морковь, лук) и ввести их постепенно в суп.
3. Затем измельчить массу в блендере и добавить мясо. Варить несколько минут, потом добавить соль.
4. Подавать суп горячим, по желанию можно добавить – сухари, зелень, сметану.

• 400 г. брокколи;
• 500 г. говядины;
• одна морковь;
• две луковицы;
• 60 мл. томатной пасты;
• 500 г. цветной капусты;
• один помидор;
• 50 г.растительного масла;
• соль – по вкусу.

1. Нарезать говядину кубиками и обжаривать тридцать пять минут в казане на среднем огне.
2. Нарезать мелко лук и добавить к говядине.
3. После этого натереть морковку на терке, и также добавить к мясу. Тушить все вместе.
4. Нарезать два вида капусты, обжарить на сковородке на медленном огне.
5. Потом добавить к томатной пасте 100 миллилитров воды, и осторожно влить в казан.
6. Обжаренные брокколи и цветную капусту добавить к мясу, немного посолить блюдо.
7. Затем нарезать помидоры кубиками и ввести в казан.
8. Варить до готовности овощей.
9. Подавать суп горячим, по желанию можно добавить – сухари, зелень, сметану.

Овощной

Ингредиенты для рецепта №1:

• 100 грамм цветной капусты;
• 100 грамм брокколи;
• 1 литр воды;
• одна морковь;
• одна луковица;
• 50 грамм растительного масла;
• соль – по вкусу.

1. Мелко нарезать и пожарить лук.
2. Потом опустить в кипящую воду два вида капусты (предварительно разделить на соцветия), а также лук и морковь (натереть ее на терке).
3. Варить на медленном огне в течение тридцать пять минут.
4. Подавать суп горячим, по желанию можно добавить – сухари, зелень, сметану.

• 200 г. кабачков;
• 200 г. цветной капусты;
• 200 г. брокколи;
• 300 г. картофеля;
• одна луковица;
• 20 г. сливочного масла;
• соль – по вкусу.

1. Нарезать кубиками кабачок, зеленую и белую капусту разделить на соцветия – добавить все в кипящую воду.
2. Затем измельчить мелко картофель и ввести через десять минут к овощам, и еще через десять минут – лук (предварительно мелко нарезать).
3. Когда все будет готово, измельчить в блендере. После этого бросить сливочное масло и довести до кипения;
4. Подавать суп горячим, по желанию можно добавить – сухари, зелень.

Сырный

• 300 грамм бекона;
• 400 грамм картофеля;
• 400 грамм цветной капусты;
• 400 грамм брокколи;
• 150 грамм сыра «Чедер»;
• одна луковица;
• 100 миллилитров сливок;
• 50 грамм растительного масла;
• 1.5 литра куриного бульона;
• соль – по вкусу.

1. Обжарить на растительном масле бекон на среднем огне.
2. Нарезать мелко лук и обжарить.
3. После этого обжарить картофель.
4. Потом взять заранее приготовленный куриный бульон и довести его до кипения. Вбросить – белую и зеленую капусту (предварительно разделить на соцветия), а также бекон, картофель и лук.
5. Добавить соль и выключить огонь.
6. Затем ввести сыр и сливки.
7. Подавать суп горячим, по желанию можно добавить – сухари и зелень.

• 100 г. цветной капусты;
• 100 г. плавленого сыра «Янтарь»;
• 2,5 литра воды;
• 50 г. брокколи;
• одна луковица;
• две картофельные клубни;
• две столовые ложки риса;
• соль – по вкусу.

1. Нарезать мелкими кубиками картофель и опустить в кипящую воду.
2. Потом мелко нарезать лук и морковку. Обжарить на сковороде.
3. Ввести к картошке рис, два вида капусты (предварительно разделить на соцветия). Варить до готовности.
4. За пять минут до конца положить сыр.
5. Подавать суп горячим, по желанию можно добавить – сухари и зелень.

Суп-пюре

• 400 грамм брокколи;
• 400 грамм цветной капусты;
• 150 миллилитров сливок;
• укроп, зеленый лук, петрушка – по вкусу.

1. Белую и зеленую капусту разделить на соцветия и варить в воде (600 миллилитров) тридцать минут (о том, как правильно варить брокколи и цветную капусту, чтобы сохранить всю их пользу, читайте тут).
2. Затем медленно ввести сливки и варить еще пять минут.
3. Всю массу взбить в блендере до однородного состояния.
4. Добавить, измельченную зелень.
5. Подавать суп горячим.

• одна морковь;
• три картофельные клубни;
• 150 грамм свежей цветной капусты;
• 200 грамм замороженной брокколи (о том, как можно приготовить замороженную капусту брокколи, читайте здесь);
• 100 миллилитров сливок;
• половина луковицы;
• 1 литр воды;
• 30 грамм сливочного масла;
• соль – по вкусу.

1. Нарезать лук, морковь и картофель. Обжарить на медленном огне.
2. Потом в кипящую воду вбросить овощи со сковородки, довести еще раз до кипения и варить десять минут.
3. Отдельно сварить цветную капусту (предварительно разделить на соцветия) – добавить ее в кипящую воду и варить две минуты.
4. Затем замороженную брокколи залить кипятком на пять минут.
5. Ввести брокколи и цветную капусту в кастрюлю с овощами, посолить, и варить еще пять минут.
6. После этого слить воду в миску. Взбить в блендере овощи до густого пюре и влить овощную воду.
7. Потом довести пюре до кипения.
8. Добавить масло.
9. Подавать такой суп-крем горячим, по желанию можно добавить – сухари, зелень, сметану.

Диетический

• один кочан брокколи;
• один кочан цветной капусты;
• 500 миллилитров молока (1,5%);
• две столовые ложки сливок;
• соль – по вкусу.

1. Отварить на пару по отдельности белую и зеленую капусту (предварительно разделить на соцветия).
2. Не смешивая измельчить их в блендере, добавляя молоко и сливки – разделить на равное количество продуктов.
3. Затем добавить соль.
4. Пюре влить в две кастрюли и подогреть.
5. Подавать суп в тарелке, не соединяя зеленую и белую массу.
6. Подавать суп горячим, по желанию можно добавить – сухари, зелень.

• один кочан цветной капусты;
• один кочан брокколи;
• одна морковь;
• 1,5 литра мясного бульона;
• 300 грамм мяса;
• чеснок – по вкусу;
• имбирь – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

1. Крупно нарезать все ингредиенты.
2. В кипящий бульон вбросить морковь и чеснок.
3. Потом ввести два вида капусты, разделив на соцветия.
4. Добавить мясо (предварительно мелко нарезать), красный перец, имбирь. Выключить огонь, и оставить на пять минут.
5. Подавать суп горячим, по желанию можно добавить – сухари, зелень, сметану.

На скорую руку

• 300 г. брокколи;
• 100 г. моркови;
• 300 г. цветной капусты;
• 100 г. лука-порей;
• 50 г.растительного масла;
• соль – по вкусу.

1. Нарезать картошку соломкой, залить кипятком и варить пятнадцать минут – до готовности.
2. Затем мелко нарезать лук, морковь. Разделить на соцветия белую и зеленую капусту.
3. Жарить овощи на медленном огне три минуты.
4. Потом жареные овощи соединить с картошкой и варить семь минут.
5. Подавать суп горячим, по желанию можно добавить – сухари, зелень, сметану.

• 50 грамм цветной капусты;
• 50 грамм брокколи;
• одна морковь;
• один клубень картофеля;
• соль – по вкусу.

1. Нарезать кубиками овощи, разделить белую и зеленую капусту на соцветия, положить в кастрюлю.
2. Потом варить в подсоленной воде двадцать минут на среднем огне (о том, сколько нужно варить брокколи, чтобы она получилась вкусной и полезной, мы рассказывали здесь).
3. Оставить овощи остывать, затем измельчить в блендере.
4. Довести массу до кипения, но не давать закипеть.
5. Подавать суп горячим, по желанию можно добавить – сухари, зелень, сметану.

Оба вида капусты перед закладкой в суп нужно разобрать на соцветия. Для первых блюд кусочки крупными быть не должны. При необходимости используем нож. Иногда капусту нужно предварительно обжарить, и только после этого ее добавляют в кастрюлю к другим ингредиентам.

• грибы;

• овощи;

• мясо, птица;

• сыр, сливки.

Часто блюда из брокколи и цветной капусты имею кремовую консистенцию. Супы могут готовиться на воде, бульоне, томатном соке. Для заправки используют перец, зелень, чеснок. Многие супы замечательно сочетаются со сливками, сметаной, сыром, которые можно добавлять в кастрюлю или в тарелки при подаче.

Польза и вред блюда

Блюдо богато витаминами группы b, магнием, фосфором, витаминами с, е и к, клетчаткой, бета-каротином.

Не рекомендуется к употреблению для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, из-за высокого содержания витамина с в цветной капусте. Также стоит обратить внимание на клетчатку, которая находится в составе брокколи.

Превышение потребления этого вещества может привести к диарее, пищевой аллергии и метеоризму.

Суточная норма клетчатки составляет 24-40 грамм (с увеличением веса увеличивается и норма), а на 100 грамм брокколи приходится 2,41 грамм клетчатки. Суп с добавлением брокколи и цветной капусты станет отличным вкладом полезных веществ в организм.

Калорийность супа из двух видов капусты (100 грамм):

• 20.0 ккал;
• 3.2 грамм белков;
• 0.2 грамм жиров;
• 1.5 грамм углеводов.

Кремовый суп из брокколи и цветной капусты

Рецепт нежного супа-пюре из брокколи с цветной капустой. Для блюда понадобится по одному небольшому кочану каждого вида.

Ингредиенты

• 1 брокколи;

• 1 цветная капуста;

• 1 луковица;

• 30 мл оливкового масла;

• 200 мл сливок;

• зелень, специи.

Приготовление

1. Разбираем капусту на небольшие соцветия, перекладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом, ставим в духовку. Печем при 200 градусах до легкой золотистости. Вынимаем, перекладываем в кастрюлю.

2. Обжариваем на оставшемся масле луковицу. Также перекладываем к капусте.

3. Добавляем 800-900 мл горячей воды, ставим будущий суп на плиту, варим овощи до мягкости, можно разварить.

4. Снимаем с огня, пюрируем блендером.

5. Добавляем в суп соль, перчим, кидаем другие специи на свое усмотрение.

6. Рубим мелко чеснок и тоже добавляем в суп.

7. Заправляем блюдо сливками, размешиваем. Если консистенция густая, то можно добавить еще сливок либо кипяченой водички.

8. Ставим на плиту, прогреваем суп на небольшом огне до закипания.

9. Добавляем зелень, выключаем. Подаем блюдо к столу сразу после приготовления. Можно осыпать суп натертым сыром.

Суп из брокколи и цветной капусты с курицей

Рецепт полезного и простого в приготовлении супа. Кроме основных ингредиентов, понадобится куркума и имбирь, которые сделают блюдо ярким и ароматным.

Ингредиенты

• 400 г курицы;

• 300 г цветной капусты;

• 400 г брокколи;

• 1 луковица;

• 10 г свежего имбиря;

• 0,5 ч. л. куркумы;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 картофелина.

Приготовление

1. Отвариваем курицу до полной готовности. Вылавливаем из бульона, которого должно быть примерно 1,5 литра.

2. Добавляем в кастрюлю порезанную кубиками картошку, варим минут пять.

3. Нарезаем луковицу и закидываем к картофелю. Варим еще пару минут. Суп солим.

4. Разбираем капусту на соцветия, закладываем в кастрюлю. Готовим овощ до мягкости.

5. Имбирь и чеснок натираем, добавляем.

6. Остывшую курицу нарезаем кусочками, косточки удаляем. Либо просто разбираем мякоть руками. Возвращаем птицу в суп.

7. Заправляем блюдо куркумой, перчим. Пробуем на вкус, можно еще досолить. Даем закипеть.

8. Выключаем огонь, разливаем яркое блюдо в тарелочки, украшаем зеленью и подаем к столу.

Как подавать на стол?

Супы рекомендуется подавать на стол горячими, температура подачи 75 °С.

Блюдо подается в бульонной чашке, рядом с которой располагается пирожковая. В пирожковой чашке содержатся дополнения: сметана, рубленая зелень, сухарики, хлеб. Также подойдут булочки и другие мучные изделия, в зависимости от ваших предпочтений.

Суп из витаминной брокколи и цветной капусты станет прекрасным дополнением к повседневному рациону, который насытит организм и зарядит энергией на весь день. Такое блюдо понравится, как детям, так и взрослым. А сочетание брокколи и цветной капусты почти со всеми продуктами, дает простор для фантазии, позволяя экспериментировать на кухне.

Грибной суп из брокколи и цветной капусты

Для этого блюда понадобится немного сухих белых грибов. С ними суп получится необыкновенно ароматный и вкусный.

Ингредиенты

• 50 г грибов сухих белых;

• 400 г брокколи;

• 400 г цветной капусты;

• 1 морковь;

• зелень, специи;

• 1 луковица;

• 30 мл масла.

Приготовление

1. Вымачиваем сухие грибочки в холодной воде не менее трех часов. Периодически жидкость нужно менять. Хорошо промываем, заливаем водой и варим три минутки после закипания. Теперь воду снова меняем, чтобы бульон был хороший и светлый, варим грибы до готовности. Вынимаем из бульона.

2. В бульон закладываем цветную капусту, разобранную на соцветия. После закипания кидаем брокколи, солим и варим на маленьком огне.

3. Нарезаем лук, обжариваем на сковороде.

4. Добавляем одну натертую морковку, жарим вместе.

5. Грибы нарезаем мелко и также забрасываем к овощам.

6. Как только капуста будет готова, перекладываем овощи из сковородки к ней.

7. Добавляем перец, еще солим и кипятим пару минут.

8. Нарезаем свежую зелень либо используем сухую, забрасываем в кастрюлю, выключаем. Накрываем, настаиваем полчаса.

Еще один вариант грибного супа с цветной капустой и брокколи. Используются обыкновенные шампиньоны, лучше всего брать свежие грибы.

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов;

• 1 головка лука;

• 400 г брокколи;

• 150 г сыра;

• 200 мл сивок;

• 50 г слив. масла;

• 30 г раст. масла

Приготовление

1. Режем грибы кусочками, выкладываем в сковородку с растительным маслом, жарим до румяного цвета, затем добавляем лук. Готовим вместе.

2. В другую сковородку кладем сливочное масло, но не сразу все. Растапливаем. Выкладываем соцветия цветной капусты, обжариваем с двух сторон. Отправляем в кастрюлю.

3. Добавляем остальное масло и таким же способом обжариваем брокколи. Тоже перекладываем в кастрюлю.

4. Добавляем жареные грибы с луком.

5. Заливаем продукты водой так, чтобы жидкость их только покрыла. Можно использовать сразу кипяток.

6. Ставим на плиту, готовим двадцать минут.

7. Снимаем суп с огня, превращаем в пюре блендером.

8. Добавляем соль, вливаем сливки. Ставим на плиту, нагреваем. Если блюдо получается густое, можно дополнительно разбавить водой или молоком.

9. Натираем сыр, половину выкладываем в суп, как только все частички растворятся, еще раз хорошо размешиваем и выключаем плиту.

10. Разливаем суп в тарелки. Посыпаем сыром, украшаем свежей зеленью.

Сырный суп из брокколи и цветной капусты

Вариант насыщенного, ароматного супа с плавлеными сырками, брокколи и цветной капустой. Аналогично можно использовать любой твердый сыр. Блюдо готовится очень быстро, достаточно полчаса.

Ингредиенты

• 2 сырка;

• 300 г брокколи;

• 1 стакан зеленого горошка;

• лук, морковь;

• 1,5 л воды;

• специи, масло.

Приготовление

1. Сразу ставим на плиту кастрюльку с водой, доводим до кипения.

2. Запускаем промытые соцветия капусты, кидаем щепотку соли.

3. На другую конфорку ставим сковородку, наливаем масло.

4. Лук очищаем, режем, отправляем обжариваться.

5. Добавляем к нему морковь через пару минут. Жарим овощи до готовности.

6. Как только капуста будет почти готова, добавляем стакан зеленого горошка. Варим на маленьком огне еще минут пять.

7. Сырки натираем или просто измельчаем ножом. Закидываем в кастрюлю, варим до растворения.

8. Добавляем овощи из сковороды. Повторно солим блюдо, на этот раз доводим до нужного вкуса. Томим суп на самом маленьком огне минут пять.

9. Заправляем блюдо зеленью, выключаем. Подаем на стол!

Томатный суп из брокколи и цветной капусты с говядиной

Для этого сытного и насыщенного мясного супа понадобится мякоть говядины. Можно взять и свинину, любое другое мясо на свое усмотрение. Готовить такой суп лучше всего в казане, но можно использовать и толстостенную кастрюлю.

Ингредиенты

• 500 г говядины;

• 400 г брокколи;

• 2 головки лука;

• 1 морковка;

• 500 г цветной капусты;

• 60 мл томатной пасты;

• 1 свежий помидор;

• лавр, зелень, специи;

• 40 г масла.

Приготовление

1. Промываем говядину, нарезаем брусочками. Наливаем в казан масло, закладываем мясо, обжариваем 5 минут, прикрываем и томим в своем соку около получаса. При необходимости к мясу можно добавить немного кипятка.

2. Шинкуем луковицы соломкой, закидываем к мясу.

3. Морковь тоже нарезаем, отправляем в казан. Жарим говядину с овощами на небольшом огне.

4. Вымачиваем капусту, нарезаем кусочками. Выкладываем соцветия на сковородку, обжариваем кусочки с двух сторон.

5. Добавляем в томатную пасту 100 мл воды, размешиваем и выливаем в казан. Жарим томат с овощами пару минут.

6. Выкладываем в казан обжаренные соцветия. Заливаем капусту кипятком. Густота супа на свое усмотрение. Блюдо солим.

7. Свежий помидор нарезаем кубиками, добавляем в казан.

8. Прикрываем крышкой, варим суп до готовности овощей. Заправляем зеленью, специями и выключаем.

Суп из брокколи и цветной капусты – полезные советы и хитрости

• Суп будет намного вкусней и ароматней, если капусту перед варкой немного обжарить. Те, кто боится лишних калорий, могут сделать это в духовке.

• Суп-пюре будет выглядеть эффектнее, если украсить его не только зеленью, но и соцветиями капусты. Для этого нужно отложить несколько штук пред измельчением блюда.

• Чтобы из капусты вылезли все жучки, кочаны нужно замочить на полчаса в соленой воде.

• Все ингредиенты супа закладываются только в кипящую воду и поочередно. В противном случае блюдо будет закипать долго, что отразится на вкусе, внешнем виде, количестве витаминов.