Котлеты из цветной капусты: 9 самых вкусных и простых рецептов

Самый вкусный и простой рецепт котлет из капусты

У каждой хозяйки имеются в арсенале некие секретные ингредиенты, что делают блюдо особенным и запоминающимся. Но в основе такого угощения непременно лежит исконный и простой рецепт. Поэтому мы предлагаем начать именно с него.

• Запишите следующий рецепт:
  • капуста — 1 головка до 500 г;
  • манка — 2 ст. л.;
  • панировочные сухари – по факту;
  • лук среднего размера – 2 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сметана или майонез — по 3-4 ст. л.;
  • соль, молотый перец и смесь любимых специй – по вкусу;
  • масло – по факту.
• Уберите непригодные листики, промойте капусту и хорошо струсите лишнюю влагу. При необходимости удаляете и отрезаете все испорченные места. Затем, капусту нарезаете крупными кусками и помещаете в уже кипящую подсоленную воду. Томите на слабом огне нужно не более 5-7 минут.
• Выкидываете капусту на дуршлаг и оставляете на некоторое время, что вода сбежала. Для лучшего эффекта можете немного отжать листики или выложить их на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки влаги.
• Шинкуете лук как можно мельче, а капусту рубите на мелкие полоски. Как вариант, можно воспользоваться мясорубкой, но с большой насадкой. Блендером пользоваться не стоит, поскольку он может излишне пюрировать продукты.
• Теперь смешиваете в одну композицию все составляющие (кроме 3-4 ст. л. сметаны) и оставляете на 15-20 минут, чтобы манка немного набухла.
• Формируете котлетные шарики и обмакиваете с двух сторон в панировочных сухарях. Можно смешать в одинаковом коэффициенте с мукой. Или же добавьте немного кунжута. Этим и пользу для организма обеспечите, и блюду некую необычность внесете.
• Обжариваете, как и обычные котлеты, по 3-5 минуты до золотистого цвета с двух сторон. А чтобы они стали более сочными и таящими во рту, потушите их немного в духовом шкафу при температуре 110-120 °C. Достаточно 10-15 минут, только не забудьте полить сметаной. А перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Если вы следите за фигурой, тогда такие котлеты непременно вам приглянутся. Тем более что их можно готовить и на пару, увеличивая, тем самым, пользу для организма.

• Запишите такие компоненты:
  • капуста – 300 г;
  • имбирь – 15 г (можно регулировать количество);
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • овсянка – 2 ст. л.;
  • перец, соль и любимые специи – по щепотке;
  • зелень – по вкусу;
  • масло – по факту.
• Капусту также отвариваете минут 10 в подсоленной воде, предварительно разрубив на небольшие части. Чеснок и имбирь пропускаете через пресс, или потрите на мелкую терку. Их можно взять и в сушеном виде, но свежий продукт имеет больше пользы и гарантии самого качества.
• Охлажденную капусту перекрутите через мясорубку или немного сбейте погружным блендером. Смешайте все составляющие воедино и оставьте на 5-7 минут в покое.
• После этого слепите небольшие котлетки и приступайте к их готовке. Можно их обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Но для большей пользы организму, лучше протомите их на пару 7-10 минут. Кстати, для этого можно воспользоваться мультиваркой или поставить дуршлаг на паровую баню.

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 9

• белки – 4.4 г;
• жиры – 4.2 г;
• углеводы – 19.7 г;
• калорийность – 133.6 ккал.

Ингредиенты

• капуста цветная – 0.5 кг;
• лимон – 2 дольки;
• лук репчатый – 150 г;
• хлопья овсяные – 45 г;
• мука пшеничная высшего сорта – 60 г;
• сухари панировочные – 100 г;
• масло растительное рафинированное – 30 мл;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• свежемолотая смесь перцев – по вкусу.

1. Головку цветной капусты разберите на соцветия, в крупном дуршлаге промойте её под краном. Бросьте овощ вариться в подсоленную кипящую воду с двумя ломтиками лимона на 5 минут, после чего достаньте его остывать.
2. В то же время в небольшой пиале запарьте кипятком овсяные хлопья, оставив их так минут на 10.
3. С репчатого лука снимите всю шелуху, ополосните его и накрошите мелкими кубиками.
4. Остывшую капусту порубите маленькими равномерными кусочками и соедините её с измельчёнными луковицами и запаренной овсянкой.
5. Введите в овощную массу необходимое количество просеянной муки и специи по своему вкусу. Замешайте однородный фарш и влажными руками слепите из него котлетки примерно одинакового размера.
6. Обваляйте полученные биточки в панировочных сухарях и обжарьте на раскалённом растительном масле по 2 минутки с каждой стороны.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 16

Это один из самых простых и полезных рецептов приготовления овощного кушанья. Можно употреблять тем, кто на диете, детям, пожилым людям.

Ингредиенты:

• овсяные хлопья – 0,5 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• цветная капуста (свежая или замороженная) – 500 г;
• репчатый лук – 2 штучки или одна крупная луковица;
• мука пшеничная – 2 ст. ложки;
• панировка – 0,5 стакана;
• соль, черный перец – по вкусу.

Овсяные хлопья заливаем кипятком и даем постоять 10-15 минут для набухания.

Если цветная капуста у нас свежая в кочане, разбираем на соцветия. Отвариваем до полуготовности (примерно 3-5 минут), сливаем, даем остыть. Точно также отвариваем замороженный овощ: выкладываем его в кипяток и варим после вторичного закипания 5 минут.

Нарезаем мелко лук. Измельчаем капусту.

В большой миске смешиваем овощи, хлопья, муку, яйцо, соль, перец. Даем постоять фаршу 5 минут для набухания муки и хлопьев. Если по прошествии этого времени замечаем, что смесь получилась слишком жидкой, добавляем муки и перемешиваем.

Берем небольшую порцию фарша столовой ложкой, обваливаем в панировке, обжариваем с обеих сторон в разогретом растительном масле.

Готово.

Котлеты из цветной капусты с брокколи

Котлетки по этому рецепту получаются необычайно пряными. Если добавить острый перец, то и жгучими. Так что уменьшайте при необходимости количество специй по своему желанию. Но главное, что это по-настоящему вкусный вариант приготовления, который позволяет наделить довольно пресный овощ яркими кулинарными характеристиками.

Этот способ приготовления не подразумевает использования яиц. А потому подходит для постного стола и вегетарианского питания.

Ингредиенты:

• 200-250 г цветной капусты;
• 2 ст. ложки мелко порезанного лука;
• 100 г картофельного пюре;
• измельченный чеснок – ½ ч. ложки;
• молотый имбирь – ½ ч.ложки;
• молотая куркума – ½ ч. ложки;
• кумин – ½ ч. ложки;
• небольшой пучок свежей кинзы;
• небольшой кусочек зеленого перчика чили (по желанию);
• молотый красный острый перец, по вкусу и желанию.

Капустку натираем на терке (прямо в сыром виде).

Разогреваем на сковороде масло и выкладываем в него чеснок и имбирь. Обжариваем в течение нескольких секунд.

Затем добавляем куркуму и кумин с перцем. Вновь обжариваем.

Выкладываем в сковороду цветную капустку и лук. И кусочки зеленого перчика чили, если используем таковой. Солим по вкусу. Перемешиваем.

Закрываем крышкой и жарим 5-7 минут на медленном огне. По прошествии этого времени добавляем измельченные листики кинзы и картофельное пюре. Обжариваем все вместе при постоянном перемешивании 2-3 минуты.

Снимем овощную смесь со сковороды. Даем немного остыть. И лепим из нее котлетки. Обваливаем в панировочных сухарях.

Обжариваем.

Чтобы приготовить овощные котлеты с добавлением мяса, не обязательно брать сырой фарш. Можно положить уже отваренное мясо. В нашем случае это курица, но можно использовать и говядину, и свинину.

Необходимые продукты:

• небольшой кочан цветной капусты;
• 50 г моцареллы или любого другого мягкого сыра;
• 2 ст. ложки мелко нарезанного лука;
• 200 г отварной курицы;
• ½ ст. ложки измельчённого чеснока;
• 1 чайная ложка молотого имбиря;
• ¼ ч.ложки куркумы;
• немного свежего острого перчика чили (по желанию).

Капустку отвариваем в подсоленной воде или на пару. Измельчаем в блендере, превращая в пюре.

Курицу отвариваем и измельчаем в блендере или в мясорубке.

Добавляем к пюре сыр, лук, чеснок, имбирь, перец чили. Перемешиваем. Всыпаем куркуму и соль по вкусу. Вновь перемешиваем.

Вылепливаем биточки.

Обжариваем.

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан;
• 1 морковь среднего размера;
• ½ столовой ложки куркумы;
• немного свежего перца чили (по желанию);
• 2 столовые ложки мелко порезанного зеленого лука;
• 2 ст. ложка муки (любой);
• 1 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока;
• четверть лимона;
• 1 ч. ложка сахарного песка.

Капусту отвариваем в подсоленной воде, добавив не ее куркуму.

Хорошо сливаем воду и измельчаем овощ в блендере.

Морковку натираем на мелкой терке или измельчаем при помощи блендера. Объединяем с капустным пюре.

Добавляем зеленый лук, перчик чили, чеснок. Солим. Выжимам лимонный сок. И вносим сахар. Перемешиваем. Всыпаем муку и снова перемешиваем.

Из полученной смеси делаем котлетки и выкладываем их на сковороду. Обжариваем.

Овощные котлетки можно приготовить сразу из двух видов капусты – цветной и брокколи. И вкус, и цвет такого блюда получится более ярким.

Для воплощения рецепта в жизнь потребуется:

• по одному небольшому вилку капусты обоих видов;
• одна морковь;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 яйца
• 1-2 столовые ложки сметаны;
• 2-3 ст. ложки муки;
• небольшой пучок укропа или петрушки;
• соль, перец по вкусу.

Можно добавить немного разрыхлителя (необязательно).

В оладьи и котлетки из цветной капусты всегда добавляют лук, чеснок, иногда морковь. Но обычно в сыром виде. Но если пассеровать эти овощи до объединения с капусткой, можно получить совершенно иной вкус кушанья.

Ингредиенты:

• 1 крупный вилок;
• 1 головка лука репчатого;
• 1 морковка;
• 2 яйца;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 100 г муки;
• пучок укропа;
• соль и черный перец, по вкусу.

Такие котлеты смогут разнообразить ваше меню не только в период Великого поста, но и даже на праздничном столе. Тем более что ароматный соус поможет сделать эти котлеты не просто необычными, но и немного даже пикантными.

• Записывайте ингредиенты:
  • капуста – 0,5 головки (около 600 г);
  • фасоль – 500 г;
  • помидоры — 4 шт., можно заменить 2 ст. л. томатной пасты;
  • соль и перец – по вкусу;
  • чеснок – 2-4 зубчика, по желанию;
  • грецкие орехи – 100-200 г, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений;
  • щепотка мускатного ореха – на кончике ноже, не обязательно;
  • масло — по факту.
• Как видно, составляющие до безумия простые и экономные. Единственное, что фасоль нужно замочить еще с вечера, чтобы она хорошо напилась водой. Кстати, делать это нужно только в холодной воде! И не забудьте ее предварительно перебрать от мусора и непригодных частиц.
• Это ускорит процесс варки, но томить ее нужно около часа, чтобы достичь рассыпчатого состояния. В процессе варки следим за уровнем воды, поскольку она часто выкипает. Ведь готовиться продукт должен без крышки, на медленном огне.
• После охлаждения измельчите ее в блендере или толкушкой. Хотя при должной готовке бобы прекрасно мнутся даже вилкой. Капусту разделываете на произвольные куски и бланшируете минуты 3, максимум – 5.
• Откидываете на дуршлаг, чтобы стекла вода и хорошо отжимаете остывший овощ. Теперь нарезаете на маленькие кусочки и добавляете к фасоли. Специи выбираете на свое усмотрение, можете также бросить немного рубленой зелени. Она никогда не будет лишней.
• Теперь нарезаете зубчики чеснока и обжариваете его, в идеале, на оливковом масле. Но подойдет и растительный продукт. Выньте чеснок и на этом же масле обжарьте измельченные томаты без кожуры.
• Кстати, чтобы очистить помидоры от кожи, нужно залить их крутым кипятком и настоять 1-2 минуты, а затем бросить в ледяную воду на 30 секунд. Только не забудьте сделать небольшой надрез посредине овоща в виде креста.
• Тушите томаты 5 минут, добавив к ним соль и перец. Не помешает также бросить лавровый лист для аромата, но его после тушения нужно будет вынуть. Если вы заменили томаты пастой, то ее необходимо развести в стакане воды и также потушить со специями.
• Теперь переходите к формированию котлет. Для большего аромата можете пустить в фарш обжаренный чеснок и обязательно бросайте измельченные орехи. Именно в них скрывается главный секрет. Пусть немного, но чисто для запаха и необычного вкуса они должны присутствовать. Причем в орехах скрывается и высокая энергетическая ценность.
• Несмотря на то, что в составе нет ни яйца, ни муки, котлеты хорошо скрепляются и не рассыпаются. Добавьте половину томата, перемешайте и сформируйте биточки. При желании, не помешает их обвалять в муке. Обжариваете с двух сторон до золотистой корочки. Поливаете тушенной томатной пастой и посыпаете зеленью.

Еще одно блюдо, что может выступить постным гарниром. Только в такой ситуации нужно будет исключить яйцо, но нужно будет немного добавить картофельной жидкости. Хотя давайте обо все по порядку.

• Необходимы:
  • 4-5 картофелин;
  • 400 г капусты;
  • 2 лука;
  • 1 яйцо;
  • соль и специи – по вкусу;
  • масло для жарки;
  • 2 ст. л. панировочных сухарей или муки;
  • 1 ст. л. сливочного масла.
• Картофель чистите и варите до готовности в отдельной посуде. Кстати, не забудьте немного посолить воду. Капусту шинкуете мелкими кусочками, а лук нарезаете небольшими кубиками.
• На сковороде разогреваете растительное масло и бросаете в него лук. После достижения золотистого цвета бросаете капусту и тушите все на среднем огне минут 15. Но следите, чтобы ничего не подгорело. Также немного солите и перчите.
• Бросаете сливочное масло, размятый картофель и яйцо. Тщательно перемешиваете и регулируете густоту фарша. При необходимости введите немного манки или добавьте еще немного масла.
• Формируете котлеты и обмакиваете в сухарях. Обжариваете на хорошо разогретом масле до золотистого цвета.
• Дополнительного тушения не требуют, но вот лучше кушать их горячими и со сметаной.

Если вы никак не представляете котлеты без мяса, но хотите приготовить большое количество порций, да еще и с экономией, тогда этот рецепт точно вас спасет.

• Записывайте составляющие:
  • любой мясной фарш – 300-350 г;
  • капуста любого сорта – 450-500 г;
  • соль, перец, специи для мяса и прочий – на свой вкус;
  • луковица – 2 шт.;
  • яйцо – 1-2 шт. (смотрите по консистенции и клейкости фарша);
  • масло для жарки – по факту.
• Фарш удобно брать покупным, но вот в качестве домашнего продукта можно быть 100% уверенным. Для его приготовления вам нужен небольшой кусочек мяса или гуляша, которые вы за 10 минут перекрутите в мясорубке.
• Теперь переходим к капусте. Чтобы получить максимально мелкие ее кусочки, пропускаете капусту также через мясорубку, с добавлением чищеного лука. Перекручиваете не спеша, поскольку возможно выделение сока. Он должен успевать уходить. Для сырого овоща подойдет блендер, но, опять же, следите, чтобы он не сделал из него пюре.
• Смешиваете все ингредиенты в одну композицию с ровной консистенцией. Этот фарш не помешает хорошо отбить, тогда котлеты будут лучше держаться. Формируете котлетки, обмакиваете в сухарях и обжариваете с двух сторон до золотистого цвета.
• Выкладываете со сковороды на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишний жир. Ведь мясной продукт часто идет с большим содержанием сала. Перед подачей потушите котлеты в сметане. Для этого смажьте противень маслом, выложите котлеты и обильно смажьте сметаной.
• Выдержите 10 минут при температуре 150-170 °C. Также не забудьте добавить немного измельченной зелени.

Новшества и различные технологии все активнее оседают в нашей жизни. Ведь это не просто удобно, быстро, но и полезно. В мультиварке можно приготовить невероятно вкусные и жареные капустные котлеты, и даже на пару, что не отнимут у вас много времени.

• Вооружитесь:
  • 1 кг капусты;
  • 3-4 томатами;
  • 3-6 зубцами чеснока;
  • 2 головками лука;
  • зеленью и специями – на свое усмотрение;
  • 0,5 стакана муки;
  • столько же панировочных сухарей.
• Капусту разрежьте на произвольные куски и залейте полностью водой. Выберите режим «Тушение» и оставьте на 15 минут. После чего просто выключите режим, не дожидаясь окончания программы.
• Охладите капусту на дуршлаге и хорошо отожмите от излишней влаги. Пропустите через мясорубку вместе с луком. Чеснок пропускаете через пресс или натираете на мелкой терке. Зелень мелко шинкуете.
• Смешайте все составляющие, замесив плотное тесто. Каждую котлету обмакиваете в сухарях. Включаете режим «Жарка». Только дождитесь, пока масло хорошо прогреется, и после уже помешайте котлетки.
• Обжариваете по 15 минут с каждой стороны. Чтобы корочка получилась более хрустящей, крышку лучше не закрывать. За это время в блендере измельчите томаты без кожуры. Напомним, чтобы ее снять, их нужно залить на 2 минуты кипятком.
• В томат также добавьте пару зубцов чеснока, зелени и специй. Можно его тушить на том же масле, на котором и жарились котлеты. Для этого только переключитесь на режим «Тушение». Окончания программы ждать не нужно, просто через 15-20 минут выключаете помощницу. Накройте соус крышкой и подождите еще столько же времени. Продавайте котлеты, обильно полив их соусом.

Как приготовить котлеты из цветной капусты с куриным фаршем

Поскольку в этом рецепте мы используем приблизительно одинаковые количества овощей и мяса, блюдо можно назвать и капустно-куриными и курино-капустными оладьями, биточками, котлетками. Кому как больше нравится.

Ингредиенты:

• 400 г цветной капусты;
• 300 г куриной грудки;
• одна небольшая луковица;
• по ½ ч. ложки куркумы и молотого кориандра;
• соль и черный перец по вкусу;
• панировочные сухари.

Капусту отвариваем до полуготовности. Удобнее всего сварить ее на пару. Тогда в соцветиях не останется лишней влаги, что важно для приготовления котлет без яиц.

Остывшую капусту измельчаем в блендере.

Куриную грудку также измельчаем в блендере или пропускаем чрез мясорубку. Перемешиваем с капустным пюре.

Добавляем специи и мелко порезанный лук. Солим по вкусу. Перемешиваем.

Вылепливаем котлетки и обваливаем их в панировке. Поскольку смесь получается липкой и хорошо держит форму, яйцо добавлять не надо.

Обжариваем в растительном или топлёном масле до готовности.

Подаем к столу.

Интересное сочетание, что также увеличит питательность данного продукта. Только учтите, что в грибах имеется грубая клетчатка, которая тяжело переваривается нашим желудком. Тем более, грибы в сумме с капустой могут вызвать вздутие живота. Поэтому детям такие котлеты лучше не давать.

• Подготовьте:
  • грибы любого вида – 400 г;
  • капуста – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • манка – 3 ст. л.;
  • молоко – 100 мл;
  • зелень и специи – по вкусу;
  • куркума – 0,5 ч. л.;
  • красный перец – на кончике ножа;
  • сметана – 3 ст. л.;
  • растительное масло – по факту.
• Начинаем с мелкой нарезки каждого продукта. Причем старайтесь все нашинковать небольшими квадратиками одного размера. После этого на разогретой сковороде немного обжариваете капусту в течение 5-8 минут.
• Когда жидкость испариться, добавьте молоко, и продолжайте тушение. Томите еще 15 минут без крышки. Перекладываете в миску. Теперь обжариваете лук и грибами. Также до испарения всей жидкости.
• Смешиваете все составляющие. Перемешиваете и оставляете на 30 минут. За это время манка немного набухнет, а фарш выйдет более густым. Но скатать их в шарик не выйдет, поэтому выкладывайте на сковороду ложкой.
• Обжаривайте с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки. Перед подачей смешиваете сметану с рубленой зеленью и поливаете горячие котлетки.

Вкусный рецепт постных котлет из цветной капусты с морковью

Количество порций: 13

Изюминка этого способа приготовления кроется в использовании красного болгарского перца и зеленого лука, которые чудесным образом разукрашивают оладушки, делая их еще аппетитнее.

Ингредиенты:

• три стакана измельчённой при помощи терки цветной капусты;
• ½ стакана натертого твердого или полутвердого сыра;
• 2 яйца;
• ¼ стакана мелко-мелко порезанного сладкого болгарского перца (желательно взять красный, так котлетки получатся более красивыми);
• 2 пёрышка зеленого лука (также мелко порезанного);
• 1-2 зубчика чеснока;
• по ¼-1/2 чайной ложки куркумы, сушеной парики, перца чили.

Итак, измельчаем цветную капусту на терке. Добавляем к ней яйца и перемешиваем.

Всыпаем мелко порезанный сладкий перец, зеленый лук, чеснок, а также все сухие специи. Хорошо перемешиваем.

Теперь всыпаем сыр. Перемешиваем.

Формируем биточки и выкладываем их на противень на пекарскую бумагу.

Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.

Достаем. Подаем к столу.

В отличие от многих других рецептов, представленных в подборке, этот способ приготовления никак назвать диетическим. Биточки получаются жирными. Ведь в них много масла и сыра. Зато выходит вкусно.

Нам понадобятся:

• 1 кочан;
• ½ стакана мелко порезанного лука (желательно красного);
• 3 яйца;
• мука (для обвалки – немного);
• ½ стакана моцареллы или другого мягкого сыра;
• 1/3 стакана натертого твёрдого сыра;
• ¾ стакана панировочных сухарей (хлебных) в сам котлетный фарш и плюс панировка для обжарки;
• ½ болгарского перца;
• 1 ч. ложка измельченного чеснока;
• 1|2 ч. ложки сушеного орегано;
• соль, по вкусу.

Капусту разбираем на соцветия. Отвариваем. Даем остыть, а затем мелко нарезаем.

Добавляем 2 яйца, лук, чеснок, орегано, мелко порезанный сладкий перец, моцареллу и твердый сыр. Солим. Перемешиваем.

Всыпаем панировочные сухарики и вновь перемешиваем.

Лепим биточки.

Обваливаем их в муке, затем опускаем во взбитое яйцо и обваливаем в панировке.

Обжариваем в большом количестве растительного масла.

Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

https://www.youtube.com/watch{q}v=GdYm_-0426I

Готово.