Маринованные грибы курочки рецепт
Приготовленные таким методом колпаки приобретают приятный запах пряностей.
- вода обычная — 1,5 литров;
- грибы приболотники — 1 кг;
- соль — 2 1/4 ст. ложки;
- перец — 6 горошин;
- гвоздика — 1 бутончик;
- лаврушка — 1 штука;
- лимонная кислота — грамм;
- уксус 9 % — 1/3 стакана.
- Приготовление начинается с отваривания грибов.
- Налить воду в кастрюлю, нагреть.
- Как только вода закипит, добавить 2 ложки соли, хорошо размешать.
- Грибы почистить, вымыть.
- Положить курочки в емкость, когда вода закипит снова — уменьшить огонь.
- Варить 20 минут, после вылить жидкость и оставить грибы стечь в дуршлаге.
- Простерелизовать банки и крышки.
- Когда жидкость стечет, разложить в тару.
- Пока грибочки стекают, подготовить маринад.
- В эмалированную емкость налить 0, 5 литров воды, поместить на плиту на сильный огонь, чтобы быстрее закипела.
- В воду добавить 1/4 столовой ложки соли, все пряности и кислоту.
- Кипятить весь состав 25 минут. После выключить плиту.
- Влить в маринад уксус. Оставить настаиваться на 15 минут.
- Разлить маринад по банкам с заранее уложенными грибами.
- Герметично закрыть, накрыть полотенцем. Когда остынет, выставить в неосвещенное место с температурой от 6 до 10 градусов.
Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты маринованных патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.
Гриб колпак кольчатый: фото и описание
Колпак кольчатый (Rozites Cortinarius caperatus) в народе именуется «курочка».
Название объясняется очень просто: шляпка молодого гриба напоминает колпак, а на ножке у него есть белое кольцо. Правда, многие другие грибы тоже очень похожи на колпаки разного фасона, выставленные для лучшего обозрения на подставки в виде грибных ножек. Недаром верхняя часть гриба и называется шляпкой.
Труднее объяснить, почему народ, меткий на названия, сравнил гриб с домашней птицей. Может быть, его вкус чем-то напоминает курятину. А может, и потому, что обычно этот гриб очень чистый снаружи, к его будто присыпанной перламутровой пудрой шляпке почти не пристает лесной сор. Вот и ассоциация с аккуратной курочкой – у хорошего хозяина ей негде испачкаться.
Далеко не все, даже опытные грибники, знают о высоких кулинарных достоинствах этого гриба. Например, известный белорусский писатель-натуралист и знаток грибов Дмитрий Беспалый в своей книге „С полным лукошком“ лишь упоминает о существовании такого съедобного гриба. Многие же вообще считают его подозрительным.
Именно поэтому знакомиться с этим грибом лучше всего с помощью опытного человека, который не первый раз собирает колпаки и знает их хорошо.
Гриб съедобен.
Шляпка до 3—10 см, вначале пестиковидная, затем шаровидно-замкнутая и, наконец, раскрытая, гладкая, в сухом виде морщинистая и растрескавшаяся.
Специалисты обращают внимание на своеобразную расцветку верха шляпки колпака кольчатого. Он обязательно желтоватого, светло-коричневого цвета и как будто слегка покрыт жемчужной пылью, отчего имеет своеобразный сияющий оттенок. Отличает его от других пластинчатых грибов и от той же бледной поганки глинистый, коричневатый цвет пластинок, более светлый у молодых грибочков и насыщенный у старых.
Ножка ровная, плотная, желтоватая, над кольцом слабочешуйчатая, у основания с остатком клубня, обычно исчезающим или слабозаметным.
Мякоть желтоватая с приятным запахом и вкусом. Колпак не уступает по вкусу шампиньонам.
Растет очень обильно в сосновых лесах среди мхов, на почве с верховым торфом и в ельниках на кислой почве. Там они растут большими компаниями, хотя всегда на некотором удалении друг от друга. Чаще всего, особенно в глубине леса, курочки достигают небольшого размера, с возрастом шляпки становятся плоскими, диаметром не больше крупного яблока. Зато порой их бывает необычно много.
Плодоносит с июля по октябрь.
От несъедобных паутинников (Cortinarius) отличается отсутствием неприятного запаха и наличием на ножке хорошо развитого кольца с двойным краем.
Колпак кольчатый отличается тонким вкусом. Использовать этот гриб можно для варки, жарки, соления и маринования.
Колпак кольчатый относится к четвертой категории грибов. В пищу лучше всего употреблять молодые грибы с еще не раскрывшимися шляпками, которые можно использовать для приготовления различных блюд и заготавливать впрок в сушеном, соленом и маринованном виде.
Целебные свойства курочек-колпачков тоже малоизвестны в России. А вот в Белоруссии этот гриб ценят за его целебные свойства. Широко известен рецепт для компрессов при лимфаденитах – сухие грибы смешивать с медом и нутряным салом и прикладывать к опухшим железам.
В Чехословакии отваром этих грибов лечили почки и выводили камни из почек, в Польше рассолом из них снимали похмельный синдром и принимали при опуханиях конечностей. В научной медицине о целебности этих грибов сведений нет.
Как замариновать грибы курочки на зиму
Курочки получаются сладковато-пряными, сохраняя при этом свой собственный вкус.
- грибы курочки — 1 кг;
- сахар — 30 г;
- соль — 10 г;
- уксус — 150 мл;
- душистый перец — 6 штучек;
- корица — 5г;
- гвоздика — 1 бутон.
- Грибы перебрать на пригодность, очистить от мусора, промыть, подрезать немного ножки.
- Налить в эмалированную емкость 1 литр воды, нагреть.
- Развести в воде уксус, соль, сахар.
- Как только закипит, высыпать грибы, закипятить и уменьшить температуру нагрева.
- Варят грибочки по такому принципу: если готовятся только шляпки — 10 минут, если столбики — 17-20 минут. Во время варки образуется пена, ее нужно снимать шумовкой.
- Снять с огня. Оставить немного охладиться.
- Охлажденные грибы разложить по подготовленным емкостям, залить жидкостью, в которой варились грибы.
- Бутыля закатать, отправить на хранение в место с низкой температурой.
Грибы курочки заготовка на зиму
https://www.youtube.com/watch{q}v=X5QzJ5pN56c
Этот рецепт интересен тем, что в результате получается готовый салат. Вкусное сочетание овощей и грибов, тушеных, а затем маринованных понравится даже самым капризным критикам.
- колпаки кольчатые — 3 кг;
- лук обычный — 1 кг;
- помидоры красные — 2 кг;
- соль поваренная — 3 ст. ложки;
- перец черный — 10-14 горошин;
- лавровый лист — 2-3 штуки;
- масло для жарки — 100 мл;
- вода — 2 500 мл.
- Подготовить банки и крышки для закатки: вымыть, высушить, простерелизовать.
- Грибы обмыть от земли и мусора, рассортировать по размерам. Где гриб подпортился — обрезать или выбросить.
- Поставить 2 литра воды, довести до кипения. Положить туда курочки и проварить минут 15.
- Грибочки положить на дуршлаг.
- Пока курочки стекают, подготовить овощи лук и помидоры вымыть, лук почистить, у помидор вырезать зеленую серединку.
- Разогреть 2 сковородки с маслом по отдельности.
- Лук нарезать некрупным кубиком, помидоры — ломтиками толщиной в 5 мм. Обжарить овощи по отдельности в течение 15-20 минут на среднем огне без крышки.
- В сотейник выложить колпаки, залить 500 мл воды, добавить обжаренные овощи, соль, перец, лавровый лист. Тушить около часа на медленном огне под крышкой.
- Разложить по банкам, закатать. Укрыть теплым покрывалом или одеялом, оставить медленно охлаждаться.
- Отправить в прохладное место.