Описание
Свинушка тонкая – это ядовитый, несъедобный гриб. До 1981 года ее рассматривали как условно-съедобный гриб, но 25 лет тому назад всех представителей этого вида официально отнесли к несъедобным и ядовитым грибам.
https://www.youtube.com/watch{q}v=u1AdugGTMGs
Научная классификация свинушки тонкой: класс агарикомицеты, порядок болетовые, семейство свинушковые.
Где растут свинушки{q}
Чаще всего свинушки можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Грибы предпочитают богатую, насыщенную перегноем почву и влажные места.
Также часто растут на окраинах болот, недалеко от реки, на лугах. Встречаются в парках, иногда могут появиться на огородах.
Любят умеренный климат, поэтому на севере практически не встречаются. Растут как группами, так и поодиночке. Растут, как на земле, среди опавших листьях, и хвои, так и на корнях и пнях деревьев.
Появляются они, как правило, в начале июня, и растут до середины сентября.
Свинушка тонкая распространена в России, во всех регионах, кроме Крайнего Севера, а также встречается в Восточной, Южной и Центральной Европе, в странах с умеренным климатом.
Гриб произрастает в лесах всех типов: лиственных, смешанных и хвойных. А также на полях, пастбищах, в антропогенных ландшафтах (города, парки, скверы, сады, огороды, свалки). Обычно предпочитает тенистые, влажные места, например, лесные опушки и полянки, окраины болот. Свинушке для роста необходима плодородная богатая почва.
Редко встречается свинушка тонкая на Крайнем Севере.
Как выглядит
По размерам свинушка тонкая относится к небольшим грибам. Ее «рост» не превышает 10 см, максимальный диаметр шляпки – 20 см.
Шляпка
Для свинушки тонкой характерны такие цвета шляпки, как оливковый, желтовато-бурый, красновато-коричневый, серо-бурый. Выраженность цвета изменяется по мере рост гриба, шляпка постепенно становится темнее. Снизу шляпка серовато-белого цвета, может присутствовать легкий желтый или красновато-коричневый оттенок.
Диаметр шляпки колеблется от 5 до 20 см. Средний диаметр 12-15 см.
Шляпка пластинчатая, округлой или немного удлиненной формы. У молодых грибов она выпуклая, у зрелых – плоская или вогнутая. Край волнистый, подвернут вниз.
По структуре шляпка гриба толстая, мясистая, с сухой, шероховатой поверхностью, которая после дождя становится на ощупь липкой.
Мякоть
Мякоть плотной консистенции, окрашена в бледно-желтый цвет. У молодого гриба – мягкая, у зрелого – рыхлая. На сломе или разрезе становится темной. В засушливое время становится червивой. Запах и вкус не выражены.
Ножка
Ножка маленькая. В длину от 3 до 10 см, от 0,6 до 3 см в диаметре. Окрашена в зеленовато-желтый или желтый цвет, сходный с окраской шляпки или немного светлее. Сплошная, цилиндрическая, с матовой, гладкой поверхностью.
Мнение грибников
Несмотря на то, что свинушки относятся к ядовитым грибам, некоторые грибники до сих пор собирают их, считая эти грибы очень вкусными и необычными.
Все сходятся во мнении, что перед непосредственным употреблением в пищу, грибы нужно отварить не менее четырех часов, несколько раз меняя воду. После чего их можно жарить, солить и мариновать.
Соленые и маринованные грибы следует хранить при температуре не ниже 5 градусов, иначе грибы замерзнут и потеряют свои вкусовые качества.
Возможно, грибы действительно стали ядовитыми не сразу, а после массового развития промышленности. Они впитывают из почвы тяжелые металлы и химикаты, а из-за отсутствия у грибов естественной выделительной системы, накапливают их.
Скорее всего, именно это и послужило причиной тому, что со 2 половины ХХ века отравления свинушками участились в разы.
Симптомы отравления свинушками и первая помощь
Симптомы отравления проявляются не сразу, так как токсины в свинушках имеют накопительный эффект.
Чаще всего все начинается с расстройства пищеварения, которое не сразу можно связать с грибами.
Если появились тошнота, рвота, диарея, необходимо немедленно вызвать скорую помощь, сделать промывание желудка, принять слабительное и пить побольше воды, потому что эти симптомы провоцируют обезвоживание.
При симптомах, похожих на сильную аллергию, принимаются те же меры, плюс прием антигистаминных препаратов.
Необходимо помнить, что симптомы могут проявиться даже через продолжительное время после употребления в пищу свинушек, поэтому своевременное обращение к врачу очень важно.
При первых симптомах отравления свинушкой тонкой важно сразу же вызывать скорую помощь. Специфического противоядия не существует, поэтому необходимо начинать лечение как можно раньше, чтобы избежать смертельного исхода. Острую аутоиммунную аллергическую реакцию, которую вызывает этот гриб, снижают при помощи антигистаминных лекарств. Параллельно проводят плазмаферез и гемодиализ.
Отравление свинушкой тонкой
Гриб размножается спорами. Мицелий свинушки тонкой начинает расти с середины июня до ноября.
Сезоном массового плодоношения считаются три месяца: июль, август, сентябрь.
Для роста этого гриба важен достаточной уровень влажности, а также состояние почвы, которая должна быть богата азотом и хорошо унавожена.
При отравлении свинушкой тонкой симптомы развиваются не сразу, наиболее часто в случае повторного его употребления в пищу. Тяжесть отравления зависит от того, сколько их было съедено, а также от состояния здоровья человека. Наибольшую группу риска составляют дети и лица с ослабленным иммунитетом.
Отравление свинушкой тонкой характеризуется следующими признаками: болью в области живота, рвотой, диареей, желтизной кожи, резким уменьшением мочеотделения, повышением уровня в моче гемоглобина.
Съедобность
Свинушка тонкая – это ядовитый, несъедобный гриб. В состав ее мякоти входят вещества под названием лектины, токсические свойства которых не устраняет даже многократная термическая обработка. Кроме того, гриб способен синтезировать такой опасный яд, как мускарин, что приравнивает его по ядовитости к Мухомору красному.
Свинушки содержат специфические антигены, которые в организме человека связываются с клеточными мембранами. В результате иммунная система начинает воспринимать свои клетки, как враждебные, и пытается их уничтожить. Этот процесс приводит к повреждению красных кровяных телец, развитию гемолитической анемии и к нарушению работы почек. Так как выработка антител иммунной системой происходит медленно, поражение организма может не проявляться остро и быстро, а наступать со временем.
Кроме того, свинушка тонкая накапливает тяжелые металлы, радиоактивные изотопы, которые способны стать дополнительной причиной отравления человека. У некоторых людей вызывает аллергические реакции.
Как отличить
В некоторых регионах свинушками называют чёрные грузди (Lactarius necator). Последние относятся к семейству сыроежковые и являются условно-съедобными грибами, поэтому важно уметь отличить их от ядовитой свинушки.
Черный груздь напоминает свинушку тонкую по цвету и размерам. Пластинчатая шляпка в диаметре от 7 до 20 см, ножка от 3 до 8 см высотой. Гриб окрашен в темно-оливковый, желтовато-бурый или темно-бурый цвет.
https://www.youtube.com/watch{q}v=s49F40wd-dU
Отличить черный груздь можно по тому, что его ломкая белая мякоть на сломе становится серой, а у свинушки тонкой – коричневой или черной. Его шляпка в центре вдавленная. Кроме того, черный груздь растет в смешанных лесах, особенно в березняках, где свинушка встречается реже.
Черные грузди солят или используют свежими для приготовления вторых блюд. Соленые грузди становятся фиолетово-бордовыми. Перед приготовлением их вымачивают и отваривают, чтобы избавиться от характерной горечи.
