Рецепты квашеной капусты в рассоле

Классический рецепт квашения капусты в рассоле

Закваска появилась в давние времена, как простейший способ консервации продуктов, когда люди ещё не умели добывать соль. Однако между засолкой и закваской есть принципиальная разница, которая проявляется не только в методе приготовления, но и во вкусовых качествах.

Рецепты квашеной капусты в рассоле
Посолить капусту гораздо проще, чем заквасить.

Рецепт приводим классический. На одну трехлитровую банку потребуется:

  • 2-2,5 кг поздних сортов белокочанной капусты;
  • 2-3 средних по размеру моркови;
  • 4-5 неповреждённых лавровых листа;
  • по 15-20 горошин как черного, так душистого перца. Сочетание обеих видов приведёт к появлению тонкого аромата, доказано также, что такой симбиоз способствует приданию капусте хрустящих качеств.

Для приготовления самого рассола нужно:

  • полтора литра кипячёной воды;
  • 2-3 столовые ложки(не йодированной) соли;
  • 5 чайных ложек (не тростникового) сахара.

Переходим непосредственно к процессу приготовления блюда.

  1. Рецепты квашеной капусты в рассолеГотовим рассол, смешивая в воде сахар и соль.
  2. Верхние листы удаляем с кочана, разрезаем на две-три части. Полученные доли шинкуем с помощью специального приспособления или же нарезаем обычным хорошо наточенным кухонным ножом. Для облегчения используют иногда комбайн. Некоторые хозяйки приспособили для нарезки тёрку, желательно больших размеров.
  3. Морковь натираем на тёрке с большими отверстиями. Дать ей отстояться с тем, чтобы она пустила сок.
  4. Капусту тщательно смешиваем с морковью и помещаем в чистую емкость, в нашем случае – трехлитровую банку. Не забываем между слоями укладывать горошины перца и лавровые листы. Утрясаем содержимое, но не сильно: утрамбовывать полученную массу особо не стоит.
  5. Рассол нужно налить до покрытия верхнего слоя капусты. Если она порезана мелко, уйдёт не весь рассол. Если крупно – как раз израсходуется ровно полтора литра.
  6. Рецепты квашеной капусты в рассолеНакрываем ёмкость неплотно крышкой. Для этой цели сгодится и сложенный в несколько раз стерильный бинт. Под банку следует подставить глубокую тарелку. В неё в процессе брожения станет сливаться поднимающийся и стекающий через горловину рассол.
  7. Оставляем на пару суток заготовленную ёмкость с капустой на кухне, на рабочей поверхности место выбираем поближе к печке, на которой готовите еду. Само заквашивание идеально проходит при температуре около 20 градусов по Цельсию, однако на пользу может пойти и перепад температур – от этого не деться в процессе готовки блюд на вашей печке. Успешный старт брожения можно установить по появлению характерного запаха.
  8. Нужно следить в этот период за тем, чтобы верхний слой капусты не оставался в ёмкости без рассола. Если таковое периодически случается, вы стараетесь утрамбовать её подручными способами. Предупредить всплытие капусты можно, положив сверху крестообразным способом пару палочек от мороженого. Припасенная деревянная спица сгодится для регулярного протыкания бродящей массы с целью высвобождения излишнего газа. Так мы убираем горечь.
  9. Полная готовность капусты наступает обычно на третьи сутки. Самый лучший способ убедиться в этом – снять элементарную пробу. Теперь место вашей ёмкости в холодильнике.

Как быстро в домашних условиях посолить капусту?

Ингредиенты:

  • капуста
  • морковь
  • 5 л воды
  • 1 стакан соли
  • 2 стакана сахара
  • 5 ст. ложек уксусной эссенции

1. Снимите верхние листья капусты, выкиньте их и тонко нарежьте кочан, обходя кочерыжку, чем тоньше, тем вкуснее. Хотя кто-то любит и более толстую шинковку.

2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Моркови нужно примерно 2 штуки на кочан капусты.

3. В тазу перемешайте морковь и капусту и плотно утрамбуйте смесь в банки. Мять капусту не нужно.

4. Отдельно в большой кастрюле растворите в кипяченой воде соль и сахар, добавьте уксус.

5. Залейте холодным рассолом капусту в банках. Этого количества рассола вам хватит примерно на четыре 3-х литровые банки квашеной капусты.

6. Оставьте их на кухне до утра, а утром проткните, чтобы выпустить скопившиеся газы.

7. Закройте пластиковыми крышками и уберите в холод.

Рецепты квашеной капусты в рассоле

Ингредиенты:

  • кочан капусты — 1-1,5 кг
  • 1 морковь
  • 1 л холодной кипяченой воды
  • 1 ст. ложка с горкой крупной соли
  • 1 ч. ложка сахара

1. Растворите в воде соль и сахар.

2. Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте, как вам нравится.

3. Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.

4. Перемешайте овощи, мять их не нужно, и разложите по банкам, не утрамбовывая слишком плотно, на 3-4 см ниже горлышка, потому что капуста будет бродить, и рассол поднимется вверх. Чтобы капуста при этом не всплывала, сверху уложите крест накрест несколько деревянных шпажек.

5. Залейте капусту рассолом, чтобы она была полностью покрыта им. Проткните ее палочкой, чтобы долить рассол, когда он опустится вниз.

Рецепты квашеной капусты в рассоле

6. Прикройте каждую банку крышкой и поставьте в блюдо, потому что рассол может убежать. Оставьте так при комнатной температуре примерно на сутки. За это время на поверности образуются пузырьки газов, и появится легкий запах квашеной капусты.

7. Теперь капуста будет кваситься 3-4 дня, если жарко, то и меньше. В это время несколько раз в день нужно протыкать ее до самого дна, чтобы выходили газы.

Готовность капусты проверяйте по вкусу. Уберите на балкон или в холодильник, закрыв крышкой. Капусте нужно настояться неделю перед употреблением. Приятного аппетита!

Быстро посолить капусту, на самом деле, очень легко и этот процесс не отнимет у вас много времени.

Рецепты квашеной капусты в рассоле
Соленая капуста улучшает микрофлору кишечника, напитывает организм витаминами и минералами.

Пряная соленая капуста

Это способ, как солить капусту горячим рассолом с закатыванием в банки, который позволяет долго хранить заготовки в домашних условиях даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • кочан капусты — 2-3 кг
  • морковь – 3 шт.
  • укроп – 1 ст. л. сухих зерен
  • вода – 1,5 л
  • соль – 2 ст. ложки
  • сахар – 1 стакан
  • душистый перец горошком – 1 ч. л.
  • уксусная эссенция 70% – 1 десертная ложка

1. Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке. Смешайте с укропом и перцем.

2. Сложите в простерилизованные банки, плотно утрамбовывая.

Засолка капусты в рассоле: лучшие рецепты с фото

3. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения.

4. Полностью залейте кипящим рассолом капусту с морковью и закатайте.

Соленая капуста со свеклой не только отличная закуска, но и дополнение к любому гарниру.

С яблоками

Рецепты квашеной капусты в рассоле
Соленая капуста по этому рецепту получается очень вкусная и хрустящая.

Острая закуска с перцем и чесноком

Рецепты квашеной капусты в рассоле
Такую капусту оценят любители остренького.
Прочитайте также:  Хранение лука в квартире и в погребе. Как хранить лук зимой в домашних условиях: на еду и на посадку - Автор Екатерина Данилова
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Энциклопедия садовника
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector