Капуста со свклой и чесноком без уксуса

Польза свеклы и капусты

Квашеная свекла с капустой славится наличием в этом блюде витамина С. Это один из неустойчивых витаминов, однако в кислой среде может сохраняться очень долго, до одного года с учетом соблюдения правил хранения. Кроме того, свекла и капуста имеют в своем составе и иные витамины: E, В, К, PP, U, H.

При этом про последний считалось, что он находится лишь в капусте, однако недавно выяснилось, что он есть и в свекле. Витамин Н ускоряет заживление ран, а также имеет антиаллергенное воздействие. В капусте находится большой набор полезных элементов: калий, магний, фосфор, натрий, сера, цинк, йод и т. д.

Молочнокислые лактобактерии, отвечающие за закваску, помогают избавиться от гнилостных бактерий, находящихся в ЖКТ. За счет этого состава свекла и капуста улучшают иммунную систему, чистят организм, нормализуя процессы метаболизма, улучшают циркуляцию крови, понижают количество «вредного» холестерина, имеют противоопухолевое воздействие.

Безусловно, из-за большого количества кислоты это блюдо необходимо употреблять в меру. При этом его не советуют тем, у кого кислотность желудка повышена в силу различных причин, а также имеется язва или гастрит. И также продукт запрещен к приему людям с болезнями поджелудочной железы, гипертоникам, пациентам, которые страдают почечной недостаточностью.

Этот продукт не только вкусный, но и невероятно полезный. В его составе содержится большое количество микро- и макроэлементов, которые оздоровляют организм человека.

  1. Капуста со свеклой без уксусаАскорбиновая кислота. Квашеная капуста с буряком богата витамином С, поэтому её особенно рекомендуют есть в холодную пору года, когда организму не хватает полезных веществ.
  2. Витамины H, E, PP, K, U наделяют блюдо антиаллергенными, антисептическими свойствами, а также способностью к быстрой регенерации тканей.
  3. Кальций, фосфор, цинк, натрий, йод, калий, сера укрепляют кости, активизируют мозговую деятельность, способствуют снижению веса.
  4. Бетаин, содержащийся в буряке, стимулирует усвоение белков, оказывает положительное влияние на печень.

В квашеных продуктах находятся молочнокислые бактерии, которые понижают содержание холестерина, очищают организм от гнилостного вируса кишечника, повышают иммунитет.

Рецепты закваски

Чтобы капуста, квашенная со свёклой, не теряла своих полезных свойств, долго хранилась, нужно знать несколько правил по приготовлению.

  1. Взять эмалированную или стеклянную посуду (такая тара не окисляется).
  2. Выбрать капусту позднего сорта. В ней содержится больше сахара, который необходим для создания молочной кислоты.
  3. Следить за состоянием свеклы. Замороженный или перемёрзший плод не подойдет.
  4. Переминать продукт с солью нужно без фанатизма, потому что слишком передавленная капуста не будет плотной и хрустящей.
  5. Оставить на время приготовления блюдо при комнатной температуре.
  6. Выпускать газ, образующийся в процессе брожения. В нескольких местах можно проткнуть капусту обычной вязальной спицей и неприятный запах уйдёт.

Капуста со свклой и чесноком без уксуса

К капусте, кроме свёклы, добавляют яблоки, сливы, уксус, чернослив, чеснок и другие ингредиенты. Квашеной капусты со свёклой рецептов существует множество.

Без уксуса

Многие люди не переносят уксус, например, из-за аллергии. Для таких гурманов можно приготовить блюдо без использования вредного для аллергика ингредиента. Следует взять:

  • Небольшой качан, от 1 до 2 килограммов.
  • По два: небольших буряка, литра воды, моркови средних размеров, головки чеснока.
  • Две ложки соли и одну сахара.
  • Приправы по вкусу: острый и душистый перец, лавровый лист.

Качан помыть, а верхний слой листьев убрать. Разрезать капусту пополам, каждую из них нужно порезать на 6−8 равных частей. Соломкой рекомендуется порезать морковь и свёклу. В стерилизованную банку уложить мелко нарезанный или раздавленный чеснок, сверху свёклу, морковь, капусту и только в конце — специи.

Параллельно можно приготовить рассол. На конфорку поставить воду, добавив в неё соль, сахар и перцы. После закипания жидкость должна слегка остыть, после чего она готова к переливанию в банки. Тару плотно закрыть и поставить остывать на сутки.

На следующий день банки открыть, нажать на содержимое так, чтобы воздух изнутри вышел наружу. Потом можно снова закрывать посудину и оставить её на четыре дня. Капуста со свёклой без уксуса готова.

Прочитайте также:  Горе луковое: Врачи развенчивают мифы народной медицины — The Village || Помогает ли чеснок от гриппа

Удобно и красиво заготавливать продукт в банках, нарезая кочан крупно. Цвет остаётся ярко-бордовым, а на вкус квашеная капуста крупными кусками со свёклой будет хрустящей и сочной. Нужны компоненты:

  •  квашеная капуста крупными кусками со свеклойНебольшой кочан капусты.
  • 1 крупная свёкла и морковь.
  • 1 л воды.
  • 150 г уксуса.
  • Подсолнечное масло с расчётом 1 ст. л. на банку.
  • 2 небольшие головки чеснока.
  • 0,5 ст. сахара.
  • 2 ложки соли.
  • Приправы по вкусу: чёрный перец, лавровый лист.

Тщательно вымыть капусту и порезать её прямоугольниками. Буряк промыть, и порезать на небольшие ломики. Морковку потереть на тёрке или нарезать, как свёклу. Чеснок нарезается тонкими пластинками. Овощи смешиваются в кастрюле и складываются в банку.

Смешать сыпучие, лавровый лист, воду и поставить будущий маринад вариться около пяти минут. К жидкости следом отправляется уксус — рассол готов к применению. Банку залить до краев и закутать в одеяло. Наутро следует спустить образовавшийся газ.

Для того чтобы в короткие сроки сделать вкуснейшее блюдо, потребуются продукты:

  • Капуста — 2 кг.
  • Свёкла — 300 г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Вода — 1,1 л.
  • Уксус 9% — 150 мл.
  • Растительное масло — 0,5 ст.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Как и в любом другом рецепте, приготовление начинается с очистки кочана и нарезания овоща средними прямоугольниками. Потом они разделяются и распадаются на лепесточки. Поэтому в народе этот вариант приготовления называется «Пелюстка».

Морковь и свёклу можно нарезать кольцами, пластинками нашинковать чеснок. В трехлитровую банку укладывать по порядку: капусту, свёклу, морковь, чеснок. В последних слоях должна быть свёкла и морковь. Овощи утрамбовать.

Секрет №1.

Чтобы капуста со свеклой хорошо проквасилась, их обязательно нужно поприжимать руками. Так быстрее выделится сок.

Секрет №2.

Рассол для квашения капусты со свеклой должен быть по вкусу солонее морской воды. Для этого на каждые 5 кг капусты необходимо примерно 100 г обычной поваренной соли. Можно также использовать и морскую – ее понадобится немного меньше.

Секрет №3.

Все овощи, которые вы добавляете в салат, не должны превышать 15% общего объема блюда – все остальное должна занимать капуста.

Секрет №4.

Перед тем как готовить капусту, ее необходимо тщательно промыть, а также удалить потемневшие листочки.

Секрет №5.

Свеклу для салата нужно выбирать, ориентируясь на ее цвет. Чем ярче овощ, тем лучше он окрасит и другие ингредиенты, и в итоге закуска будет смотреться более эффектно.

Секрет №6.

Если вы готовите капусту со свеклой в банках, то на время квашения их ни в коем случае нельзя закрывать крышками. Также необходимо часто прокалывать салат ножом ‒ для выхода газа.

Капуста без уксуса получается такой же вкусной. При этом она не станет кислой и отлично промаринуется. Единственный недостаток такого способа приготовления – это длительный период квашения. С уксусом процесс брожения проходит гораздо быстрее. Пока капуста будет кваситься, нужно несколько раз в день протыкать ее ножом, доставая до самого донышка. Это позволит избавиться от лишних газов. Также лучше подставить под баночку тарелку, чтобы лишний сок не попадал на кухонные поверхности.

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты;
  • 1 свекла;
  • 1 морковь;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 мл воды;
  • 2 лавровых листочка;
  • 2 ч. л. черного перца горошком;
  • 2 ½ ст. л. соли;
  • 1 ½ ст. л. сахара.
Прочитайте также:  Могут ли блохи заразить человека

Способ приготовления:

  1. Овощи почистить, нашинковать капусту, морковь и свеклу тоненькой соломкой.
  2. Все овощи сложить в одну большую миску, добавить к ним половину соли и сахар.
  3. Хорошо помять овощи, перетирая их с солью и сахаром, пока не выделится сок.
  4. Чеснок нарезать дольками, выложить его в общую миску.
  5. Туда же отправить лавровые листочки и перец горошком, перемешать.
  6. Переложить капусту со свеклой и морковью в банку.
  7. Воду вскипятить и растворить в ней оставшуюся соль.
  8. Залить рассол в баночку с овощами и оставить капусту на трое суток при комнатной температуре.
  9. Закрыть баночку крышкой и хранить в прохладном месте или же в холодильнике.

Грузинский вариант квашеной капусты – это блюдо для любителей острых закусок. Если вы не привыкли к таким пикантным лакомствам, лучше выбрать другой рецепт. А вот для истинных гурманов более вкусной квашеной капусты просто не найти! Хозяйку обязательно порадует простой состав этого блюда, ведь для него не придется делать маринад или долго подготавливать какие-либо ингредиенты. Рассол в этом случае обязательно должен быть холодным, так что лучше сделать его заранее.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 1,5 кг свеклы;
  • 2 пучка сельдерея;
  • 3 жгучих красных перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 л воды.
  1. Воду довести до кипения, добавить в нее соль и дождаться ее полного растворения.
  2. Снять рассол с огня и оставить его остужаться при комнатной температуре.
  3. Нарезать капусту крупными кусочками – дольками или квадратиками.
  4. Свеклу нарезать тонкими кружками, чеснок – толстыми дольками, жгучий перец – колечками.
  5. В широкую кастрюлю выложить овощи слоями: свекла, капуста, свекла, чеснок и жгучий перчик, сельдерей (помять его руками) и снова свекла.
  6. Повторять слои, пока не кончатся ингредиенты, верхним слоем выложить свеклу.
  7. Залить капусту со свеклой рассолом и накрыть кастрюльку крышкой.
  8. Оставить капусту при комнатной температуре на 4-5 дней.
  9. Для длительного хранения можно переложить овощи в баночки и закрыть силиконовыми крышками.

Если хочется получить квашеную капусту побыстрее, то в рецепте обязательно должен присутствовать уксус. Чтобы разнообразить вкус блюда, можно взять не только столовый, но также винный или яблочный. По этому рецепту получится полноценный овощной салат, который украсит собой любое застолье. По сравнению с другими рецептами, по этому капуста получается действительно скоростной – всего пару часов, и готова вкусная и полезная закуска!

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты;
  • 1 свекла;
  • 1 корень хрена;
  • 3 моркови;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 щепотка корицы;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 100 мл растительного масла;
  • 500 мл воды;
  • ½ ст. л. сахара.
  1. Воду налить в кастрюльку и поставить на огонь.
  2. Растворить в воде соль и сахар, добавить в маринад корицу, гвоздику, лавровые листочки и перцы горошком.
  3. Варить рассол 5 минут, затем снять его с огня.
  4. Натереть на крупной терке морковь и свеклу, капусту нашинковать, корень хрена и чеснок – мелко нарезать.
  5. Перемешать все овощи между собой, придавливая их руками ля получения сока.
  6. В остывший до комнатной температуры рассол влить уксус и растительное масло, все хорошо помешать.
  7. Полить маринадом овощи и поставить на них груз на 3-4 часа.

Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту со свеклой по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Квашенная капуста со свеклой

Нам для исполнения такого рецепта будут нужны такие продукты:

  • Пару средних вилков капусты
  • Два некрупных корнеплода свеклы бордового цвета
  • Большую чесночную головку
  • Корешок хрена длиной 5-7 см
Прочитайте также:  Гидроцилиндр для теплицы своими руками для форточек. Что такое гидроцилиндр для теплицы, и можно ли его сделать своими руками? Гидроцилиндры – регуляторы промышленные.

На приготовление рассола:

  • Два литра очищенной воды
  • По пол стакана обычной соли и сахара
  • Три лаврушки
  • Два бутончика гвоздики
  • Десять перчинок горошком

Капусту режем кубиками, свеклу и хрен трём на тёрке, чеснок можно раздавить. Всё равномерно перемешиваем в удобной посуде. Маринад варим раньше, чтобы успел остыть. Заливаем нарезку и оставляем в прохладном месте под гнётом на два дня. После расфасовываем в банки под капроновые крышки.

Вариант на зиму в рассоле

Нам будет нужно для рецепта:

  • Средний вилок капусты на два кило
  • Два небольших корнеплода свеклы тёмно-красного цвета
  • Большая головка чеснока
  • Две не очень крупные морковки
  • Стручок перчика чили
  • Стакан осветлённого подсолнечного масла
  • Полторы столовые ложечки столовой соли
  • Две столовых с горкой ложки сахарного песку
  • Треть стакана уксуса яблочного
  • Две лаврушки
  • Литр воды

В этом рецепте все овощи режем соломкой, желательно одного размера, так будет и вкуснее, и смотреться лучше. Острый перчик мы освободим от семян и порежем на полукольца.

Подготовим эмалированную высокую посуду и слоями, начиная с капусты уложим все овощи. Закипятим маринад со специями, выльем в него уксус и зальём нашу нарезку так, чтобы ничего на поверхности не осталось. На пару дней поставим под гнётом в холоде. Дальше расфасуем в стерильные банки и опустим в погреб.

Лакомство из капусты может храниться очень долго. Как приятно зимой открыть баночку, вздохнуть пряный аромат квашеной капусты и почувствовать терпкий, чуть кисловатый вкус.

В Армении существует свой оригинальный рецепт приготовления. Основные продукты для этого блюда следующие:

  1. Квашеная белокочанная капуста со свеклой и зонтиками укропаСвекла среднего размера.
  2. Несколько кочанов капусты весом не более в 2 кг.
  3. 2 перца чили.
  4. Зубчик чеснока.
  5. 2,5 литра очищенной воды.
  6. Корень сельдерея.
  7. 10 горошин перца.
  8. Кинза.
  9. Половика палочки корицы.
  10. Соль.
  11. Лавровый лист.

Вначале необходимо приготовить маринад, для чего устанавливаем кастрюлю с водой на плиту и тут же добавляем все специи. Когда вода закипит, снимаем с огня.

Капуста со свклой и чесноком без уксуса

Затем моем капусту, удаляем верхние листья и нарезаем на 4 одинаковые части. Морковку необходимо нарезать кружочками, а свеклу тонкими пластинами.

По очереди укладываем в бутыли свеклу, морковку, капусту и специи. Наливаем в этот состав маринад и верхним слоем выкладываем капустные листы. Через несколько дней можно все банки поставить в подвал либо иное прохладное помещение.

Свекла по-гурийски

Это еще один вариант рецепта из Грузии, но уже с другим привкусом. Чтобы заквасить один 3-литровый бутыль, вам понадобится:

  1. 2 небольшие свеклы.
  2. Квашеная капуста с хреном и свеклойДве капусты.
  3. Стакан уксуса.
  4. Красный перец.
  5. 2 средних зубчика чеснока.
  6. Соль.
  7. Сахар.
  8. 1,5 л воды.
  9. Полстакана подсолнечного масла.

Вначале нужно вымыть капусту и нарезать ее на маленькие кусочки прямоугольной формы. После моем и чистим свеклу, затем ее натираем на терке. Чеснок необходимо нарезать на дольки среднего размера.

Для приготовления маринада необходимо установить кастрюлю с водой на плиту, добавить сахар, соль и перец. Когда состав закипит, можно налить уксус. Все слоями выкладываем по бутылям, добавляем маринад, закатываем и даем одни сутки охладиться, затем банки переставляем в прохладное помещение.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Энциклопедия садовника
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock detector